Cucina ricette gustose e facili da realizzare. Cerca, trova e scegli le ricette nel nostro archivio.
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di pasta (tipo lasagne)
- 300 g di patate bollite e schiacciate
- 30 g di cipolle
- 20 g di speck (2 fette)
- 40 g di burro
- 100 g di ricotta
- 20 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- pepe appena macinato
- sale
- ½ l di besciamella
- 200 g di pomodori cuore di bue rossi sbucciati e tagliati a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- dragoncello
Procedimento
Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
- pane raffermo
- pomodoro fresco frullato
- olio d’oliva extravergine
- gelatina pomodoro fresco dunne
- aglio
Per la crema di basilico
- 25 g/l colla di pesce
- 100 g basilico
- 100 g ricotta dura
- 30 g noci
Procedimento
Impastare il pane con il pomodoro e l’olio, lasciare riposare per circa un’ora il composto al fresco. Al momento del servizio con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle, al fianco adagiare un piccolo cucchiaio di gelatina, poca crema di basilico e ricoprire con un sottile crostino di pane tostato e sfregato con uno spicchio d’aglio
Ingredienti
- 5 kg pomodori mini-oblungo della varietà dunne
- 1 kg cipolle, 350 g zucchero
- 150 g acqua
- 700 g aceto
- 25 g sale
- 10 g paprica
- 10 g pepe
- 30 g polvere di senape
- 25 g zenzero
- 1 noce moscata
- olio
Procedimento
Cuocere in una pentola i pomodori a pezzi e le cipolle affettate, poi passare il tutto al setaccio e rimettere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frattempo preparare la melassa sciogliendo, nell’acqua calda, lo zucchero. Aggiungere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zenzero e la noce moscata grattugiata. Continuare la cottura sempre mescolando fino a raggiungere la densità voluta. Spegnere, lasciar raffreddare ed imbottigliare coprendo con un filo d’olio.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,2 kg pescespada
- 300 g pomodoro dunne
- 2 limoni
- 2 arance
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 foglie alloro
- sale fino qb
- 80 ml olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
Procedimento
Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in casseruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extravergine. Mondare a parte i pomodori dunne lavandoli e asciugandoli. Rosolare con il restante olio extra vergine, schiacciare leggermente l’aglio e unirlo allo spezzato di spada aggiustando di sale e infine l’alloro tritato. Far insaporire per alcuni istanti coprendo con coperchio. Sistemare lo spezzato su piatto di portata decorando con pomodoro appassito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 coniglio intero tagliato a pezzi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodoro dunne fresco
- 200 g di olive nere appassite
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare il coniglio già a pezzi sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta assorbente da cucina o uno strofinaccio pulito. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appassita aggiungere l’aglio tritato. Versare poi la carne e farla rosolare su tutti i lati girandola spesso per uniformare la cottura. Quanto la carne è dorata, versare il vino bianco e far cuocere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomodoro dopo averlo spellato e privato dei semi, sminuzzando la polpa. Aggiungere infine le olive (evitare quelle aromatizzate per non coprire il sapore della carne). Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cottura risulterà asciutto, aggiungere un po’ d’acqua. Accompagnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.
Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- melanzane
- pomodori dunne
- pinoli
- olive
- capperi
- sedano
- cipolle
- salsiccia
Procedimento
Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a quadretti. Friggete le melanzane in olio ben caldo, poi sgocciolatele, adagiatele su panno assorbente e salatele. Affettate le cipolle e fatele appassire in nuovo olio di oliva, poi unite la salsiccia sbriciolata, i pomodori dunne a pezzi, le olive snocciolate e divise a metà e il sedano a pezzetti. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melanzane, i pinoli e i capperi ben lavati e dissalati. Servire la caponata tiepida.
Ingredienti
- riso 250 gr.
- 4 carote
- 15 noci
- 50 gr parmigiano in cubetti
- aglio
- prezzemolo
- paprica
- pomodori camone o dunne
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di bucatini
- un peperone rosso
- 150 g pomodoro dunne
- 100 g di tonno sott’olio
- 3 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi,
- 100 g di olive nere snocciolate
- aglio
- olio
- sale
Procedimento
Scottare il peperone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a listarelle sottili (in alternativa usare peperoni surgelati o sott’olio scolandoli per bene), poi insaporirlo per qualche minuto nell’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori già scottati in acqua bollente, spellati e privati dei semi. Aggiungere le olive sminuzzandole. Intanto a parte passare al mixer il tonno, le acciughe e i capperi e versare il composto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-alta. Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella salsa facendoli saltare per qualche secondo e servire caldi.
Ingredienti
Per 2 persone
- 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
- 2 acciughe fresche
- 1 falda di peperone rosso
- 1 piccolo cipollotto
- una manciata di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- una manciata di capperi sotto aceto
- aceto bianco leggero
- 2 fette di pane o pancarrè integrali
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
Procedimento
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.
Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06
Ingredienti
- moscardini (o totani)
- limone
- alloro
- pomodori cuore di bue
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pentola bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immergere i moscardini e lasciare bollire per circa 20 minuti. Appena cotti scolare e lasciare raffreddare o asciugare con canovaccio. Infine sistemare su un piatto di portata i moscardini coprendoli di cubetti di pomodori cuore di bue, condirli con salsa di succo di limone e olio extra vergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. È preferibile, prima di servire, lasciare insaporire per qualche ora il composto in frigorifero. Nella variante si possono utilizzare i moscardini/totani grigliati