Cucinare Ricette

Ingredienti

Per 4 persone

• 450 g di fesa di tacchino tritata
• 300 g di funghi chiodini
• 400 g di pomodori mini cocktail
• 2 – 3 rametti di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• pane grattugiato

Procedimento

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli mediamente. Versare due cucchiai di olio in una padella anti­aderente, unire l’aglio, la metà dei funghi e salare. Cuocere a fiamma media per 7 – 8 minuti, facendo evaporare l’acqua rilasciata dai funghi stessi. Aggiungere i pomodori in scatola o, se freschi, sminuzzarli e schiacciarli leggermente con una forchetta. Cuocere per una ventina di minuti a fiamma medio-alta. Intanto a parte mescolare in una terrina la carne tritata, il parmigiano grattugiato, le foglie di un paio di rametti di maggiorana, sale, pepe e un filo d’olio. Pas­sare al frullatore la metà dei funghi e aggiungerli al composto. Formare delle polpette grandi più o meno come un mandarino e ruotarle su un leggero strato di pane grattugiato fino a ricoprire tutta la superficie. Una volta pronte le polpette adagiarle nella padella con il sugo e far cuocere ancora per 20 minuti circa. A cottura ultimata pas­sare le polpette su un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Decorare con il prezzemolo e servire ben calde!

Ingredienti

Per 4 persone

• 6 fettine di fesa di vitello
• 12 fettine di pancetta tesa affumicata
• una carota
• 50 g di provolone dolce
• 2 rametti di salvia
• vino bianco secco
• 200 g di pomodori vesuviano
• olio d’oliva
• burro
• sale

Procedimento

Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà per il verso della lunghezza. Disporre sopra ogni metà una fettina di pancetta affumicata e un pezzetto di carota già lavata. Ridurre il provolone a scaglie sottili e spargerlo sopra la pancetta. Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con uno stuzzicadenti. Intanto in una padella fondere il burro e unire la salvia. Aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo. Bagnarli con una spruzzatina di vino bianco, salare e pepare. Appena rosolati bagnarli con il vino bianco e proseguire la cottura per 6/7 minuti. Aggiungere i pomodori vesuviano gros­solanamente tagliati e coprire per ultimare la cottura. Servire caldi e fumanti con un buon contorno di spinaci saltati nel burro!

Ingredienti

• 6 cosce di coniglio
• aceto di vino rosso
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di sedano
• 100 g di carote
• 2 cipolle
• rosmarino fresco
• 20 g di farina bianca
• olio extravergine di oliva
• 300 g pomodori rosso a grappolo
• 100 g di lardo in cubetti
• sale
• pepe

Procedimento

La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sottili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro spezzate in due, sale e pepe. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, scolarli, asciugarli con canovaccio e infarinarli. Pas­sare al setaccio il liquido della marinata e metterla da parte. In una teglia cuocere il coniglio, aggiungendo il lardo, i pomodori pomodori rosso a grappolo a cubetti e diluire con la marinata, lasciare cuocere per circa un’ora.

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• una cipolla media
• 200 g pomodoro vesuviano
• 3 filetti di alici
• 1 cucchiaino di capperi
• aglio
• olio
• sale
• peperoncino
• basilico

Procedimento

Versare due cucchiai di olio in una padella anti­aderente, unire la cipolla affettata, i filetti di alici e fare appas­sire. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e il peperoncino, infine il pomodoro vesuviano tagliato in due e schiacciato leggermente con una forchetta. Ultimare la cottura a fuoco medio. Intanto da parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Versarli nella salsa, far mantecare per qualche minuto e servire subito guarnendo con il basilico.

Ingredienti

Per 6 persone

Pizza

• 500 g farina
• sale qb
• acqua qb
• 50 g strutto
• 10 g lievito di birra

Ripieno polpi

• 600 – 700 g polpi
• 1 dl olio d’oliva extravergine
• 1 spicchio aglio tritato
• peperoncino qb
• 150 g olive di Gaeta snocciolate
• timo qb
• 400 g pomodori cuore di bue
  
• sale qb

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto les­sare i polpi in abbondante acqua per circa 45 minuti, sgocciolarli, raffreddarli e tagliarli a julienne. A parte far rosolare nell’olio d’oliva l’aglio, il peperoncino e le olive snocciolate, aggiungervi i polpi, farli rosolare e incorporare i pomodori cuore di bue. Far stufare e restringere la farcia sul fuoco. Per realizzare le piccole tigelle: procedere a stendere la pasta per pizza e foderare dei piccoli stampi per tartellette pre­cedentemente oleati. Versarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta per pizza. Oliare la superficie e praticare un foro per evitare che all’interno rimanga aria. Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Servire accompagnando con una spaghettata di formaggio marzolino di capra e del timo, il tutto racchiuso in un crostino di pane avente forma di una cornucopia.

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5 – 6 pomodori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di parmigiano a scaglie
• olio
• basilico
• sale

Procedimento

Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Pre­parare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo pre­parato in pre­cedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.

Ingredienti
Per 4 persone

• 2 guance di vitello Fas­sone (razza bovina pre­giata del Piemonte)
• 1,5 l di vino rosso, 300 g di dadolata di verdure (sedano, carota, cipolla)
• 1 dl di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la guarnizione

• 300 g di radici amare tagliate a listarelle
• 200 g di pomodori mini cocktail tagliati a piccoli cubetti
• 150 g di cuori di spinaci lavati e asciugati

Procedimento

In una cas­seruola, rosolare con l’olio la carne dopo averla sgras­sata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dadolata di verdure facendo prendere colore, quindi bagnare con il vino scaldato in pre­cedenza e portare a cottura facendo sobbollire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infilzandola con uno stecco. Estrarre la guancia dal fondo di cottura, pas­sare il liquido al setaccio fine e tirare la salsa alla giusta densità (facendo bollire se troppo liquida o aggiungendo acqua o brodo vegetale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti regolari e infilzarli in spiedi di legno. Al momento di servire, scaldare la salsa in una cas­seruola larga e immergere gli spiedi di carne. A parte, in una cas­seruola, brasare con poca acqua le listarelle di radici amare (fare attenzione a non colorire). In un piatto rettangolare disporre le radici, lo spiedo di carne, condire con la salsa, cospargere la dadolata (molto fine) di pomodori e infine mettere alcune foglioline di spinacio crudo.

Ingredienti
Per 4 persone

• 500 g di cuore di vitello tagliato a fettine sottili
• 200 g di pomodori rosso a grappolo
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di capperi
• 4 filetti di acciughe sotto’olio
• 20 g di burro
• sale
• olio

Procedimento
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella anti­aderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché pas­sano dal colore rosso a quello marroncino. Sgocciolarle con una schiumarola e metterle su un piatto da portata da tenere in caldo (magari su una pentola d’acqua in ebollizione). Nella padella appena usata mettere il trito di acciughe e capperi, aceto, sale e burro e mescolare finché il burro non si è fuso del tutto. Aggiungere i pomodori dopo averli lavati, tagliati e schiacciati leggermente con una forchetta. Proseguire con la cottura e, appena ultimata, versare la salsa ottenuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!

Ingredienti

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomodori freschi vesuviano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bicchiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• peperoncino
• burro

Procedimento

Far rosolare in un tegame anti­aderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla carne, aggiungere i pomodori tagliati solo per metà, coprire il tegame e continuare con la cottura. Mescolare di tanto in tanto il pollo, insaporendo con il sale e il peperoncino, secondo il vostro palato. A questo punto aggiungere le noci sgusciate, tagliate e leggermente battute nel mortaio. Sul finire della cottura aggiungere una piccola noce di burro e spolverare con il pepe. Versare le cosce di pollo in un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Guarnire il piatto con foglie d’insalata e qualche ravanello inciso a fiore.

Ingredienti

Per 4 persone

• 800 g pomodori piuttosto acerbi o della varietà pomodori insalataro
  
• 100 g olive nere e verdi
• 6 filetti d’acciuga sottolio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• 2 uova
• basilico
• olio
• aceto
• sale
• pepe

Procedimento

Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a piccole fette i pomodori e metterli in una marmitta, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili, il peperone tagliato a listarelle, alcune foglie di basilico rotte a piccoli pezzi, le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi. Condire con olio, poco aceto e regolare di sale e pepe. Mescolare bene e disporre sul piatto di portata. Ras­sodare per mezzora le uova in acqua bollente, farle raffreddare, sgusciarle e pas­sarle, schiacciandoli con un cucchiaio su una schiumarola, prima gli albumi e poi i tuorli, distribuendoli come guarnizione, sopra il piatto preparato.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta