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Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- una cipolla media
- 200 g pomodoro vesuviano
- 3 filetti di alici
- 1 cucchiaino di capperi
- aglio
- olio
- sale
- peperoncino
- basilico
Procedimento
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, i filetti di alici e fare appassire. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e il peperoncino, infine il pomodoro vesuviano tagliato in due e schiacciato leggermente con una forchetta. Ultimare la cottura a fuoco medio. Intanto da parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Versarli nella salsa, far mantecare per qualche minuto e servire subito guarnendo con il basilico.
Ingredienti
Per 6 persone
Pizza
- 500 g farina
- sale qb
- acqua qb
- 50 g strutto
- 10 g lievito di birra
Ripieno polpi
- 600 – 700 g polpi
- 1 dl olio d’oliva extravergine
- 1 spicchio aglio tritato
- peperoncino qb
- 150 g olive di Gaeta snocciolate
- timo qb
- 400 g pomodori cuore di bue
- sale qb
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto lessare i polpi in abbondante acqua per circa 45 minuti, sgocciolarli, raffreddarli e tagliarli a julienne. A parte far rosolare nell’olio d’oliva l’aglio, il peperoncino e le olive snocciolate, aggiungervi i polpi, farli rosolare e incorporare i pomodori cuore di bue. Far stufare e restringere la farcia sul fuoco. Per realizzare le piccole tigelle: procedere a stendere la pasta per pizza e foderare dei piccoli stampi per tartellette precedentemente oleati. Versarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta per pizza. Oliare la superficie e praticare un foro per evitare che all’interno rimanga aria. Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Servire accompagnando con una spaghettata di formaggio marzolino di capra e del timo, il tutto racchiuso in un crostino di pane avente forma di una cornucopia.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 petti di pollo
- 1 cespo di radicchio
- 1 limone
- 1 cipolla
- 2 uova sode
- uva bianca (10 acini medi)
- 1 mela renetta
- 1 carota
- 5 – 6 pomodori oblungo — perino
- di media maturazione
- 100 g di parmigiano a scaglie
- olio
- basilico
- sale
Procedimento
Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 guance di vitello Fassone (razza bovina pregiata del Piemonte)
- 1,5 l di vino rosso, 300 g di dadolata di verdure (sedano, carota, cipolla)
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la guarnizione
- 300 g di radici amare tagliate a listarelle
- 200 g di pomodori mini cocktail tagliati a piccoli cubetti
- 150 g di cuori di spinaci lavati e asciugati
Procedimento
In una casseruola, rosolare con l’olio la carne dopo averla sgrassata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dadolata di verdure facendo prendere colore, quindi bagnare con il vino scaldato in precedenza e portare a cottura facendo sobbollire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infilzandola con uno stecco. Estrarre la guancia dal fondo di cottura, passare il liquido al setaccio fine e tirare la salsa alla giusta densità (facendo bollire se troppo liquida o aggiungendo acqua o brodo vegetale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti regolari e infilzarli in spiedi di legno. Al momento di servire, scaldare la salsa in una casseruola larga e immergere gli spiedi di carne. A parte, in una casseruola, brasare con poca acqua le listarelle di radici amare (fare attenzione a non colorire). In un piatto rettangolare disporre le radici, lo spiedo di carne, condire con la salsa, cospargere la dadolata (molto fine) di pomodori e infine mettere alcune foglioline di spinacio crudo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di cuore di vitello tagliato a fettine sottili
- 200 g di pomodori rosso a grappolo
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiai di capperi
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 20 g di burro
- sale
- olio
Procedimento
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché passano dal colore rosso a quello marroncino. Sgocciolarle con una schiumarola e metterle su un piatto da portata da tenere in caldo (magari su una pentola d’acqua in ebollizione). Nella padella appena usata mettere il trito di acciughe e capperi, aceto, sale e burro e mescolare finché il burro non si è fuso del tutto. Aggiungere i pomodori dopo averli lavati, tagliati e schiacciati leggermente con una forchetta. Proseguire con la cottura e, appena ultimata, versare la salsa ottenuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!
Ingredienti
- Per 4 persone
- 8 cosce di pollo
- 150 g di pomodori freschi vesuviano
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 4/5 noci sgusciate
- 1 bicchiere di brandy
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla carne, aggiungere i pomodori tagliati solo per metà, coprire il tegame e continuare con la cottura. Mescolare di tanto in tanto il pollo, insaporendo con il sale e il peperoncino, secondo il vostro palato. A questo punto aggiungere le noci sgusciate, tagliate e leggermente battute nel mortaio. Sul finire della cottura aggiungere una piccola noce di burro e spolverare con il pepe. Versare le cosce di pollo in un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Guarnire il piatto con foglie d’insalata e qualche ravanello inciso a fiore.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g pomodori piuttosto acerbi o della varietà pomodori insalataro
- 100 g olive nere e verdi
- 6 filetti d’acciuga sottolio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cetriolo
- 1 peperone
- 2 uova
- basilico
- olio
- aceto
- sale
- pepe
Procedimento
Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a piccole fette i pomodori e metterli in una marmitta, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili, il peperone tagliato a listarelle, alcune foglie di basilico rotte a piccoli pezzi, le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi. Condire con olio, poco aceto e regolare di sale e pepe. Mescolare bene e disporre sul piatto di portata. Rassodare per mezzora le uova in acqua bollente, farle raffreddare, sgusciarle e passarle, schiacciandoli con un cucchiaio su una schiumarola, prima gli albumi e poi i tuorli, distribuendoli come guarnizione, sopra il piatto preparato.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- castrato
- lardo
- pomodoro perino oblungo
- olio extravergine
- aglio
- prezzomolo
- sale
- pepe
Procedimento
Disporre le bistecche di castrato sulla graticola ben calda. Durante la cottura salare e pepare da ambo le parti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine di oliva oppure ungere le fettina con un battuto tritato finemente di lardo, aglio e prezzemolo. Questa ricetta si accompagna bene al pomodoro perino oblungo, cotto sempre in graticola.
Ingredienti
- 2 l d’acqua
- 1 tazzina d’orzo integrale
- burro
- erba cipollina
- 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
- 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
- 1 tazza di piselli
- 1 pomodoro cuore di bue tagliato fine
- sedano
- prezzemolo
- fagioli
- 2 belle cipolle tagliuzzate e soffritte
- ½ l di latte
- 2 cucchiai di farina
Procedimento
Fate bollire tutti gli ingredienti per un’ora e mezzo. Quindi prendete ½ litro di latte intero e 2 cucchiai di farina. Mischiate latte e farina e buttate nel pentolone. Cuocete il tutto, aggiungendo ancora prezzemolo e sedano tritati fini nonché dei fagioli (freschi e cotti a metà o in mancanza fagioli in scatola). Cuocete ancora una ventina di minuti. Servite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, versate sulla zuppa un cucchiaio di burro rosolato ed erba cipollina. Il tutto si presenterà molto bene.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 belle zucchine
- 200 g di riso
- 100 g di pomodori perino oblungo
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di latte
- 2 uova
- grana grattugiato
- burro
- sale
- olio
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Lavare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza. Svuotarle e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolarle capovolte su un panno pulito. Nel frattempo cuocere il riso al dente, scolarlo e condirlo con il burro e il grana. Affettare la cipolla a velo e farla appassire in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il composto al riso. Sbattere le uova con il latte, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unire anche questo composto al riso mescolando per bene. Riempire le zucchine con l’impasto di riso e uova ottenuto e allinearle in una pirofila imburrata. Coprirle con qualche fiocchetto di burro e mettere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.