Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cuc­chiai di farina
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• peco­rino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un boc­con­cino di latte

Pro­ce­di­mento

Amal­ga­mare le uova con farina, acqua e un piz­zico di sale. Frig­gere le frit­ta­tine (che devono essere sot­ti­lis­sime) in una padella anti­a­de­rente leg­ger­mente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar­gerle con poco peco­rino e tenerle da parte. Intanto pre­pa­rare la salsa di pomo­doro. Far sof­frig­gere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e smi­nuz­zate. Aggiun­gere i piselli e far insa­po­rire. Salare, pepare e aggiun­gere i pomo­dori perino oblungo già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati, tagliati e pri­vati dei semi. Far cuo­cere il sugo a fuoco medio. Pren­dere una piro­fila da forno, imbur­rarla leg­ger­mente e ada­giare a strati le frit­ta­tine rico­pren­dole con un mestolo di salsa per ogni strato, qual­che pez­zetto di boc­con­cino di latte e una spol­ve­rata di grana grat­tu­giato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena for­mata la cro­sta dorata sulla super­fi­cie togliere dal forno e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pan­grat­tato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Tagliare i pomo­dori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbat­tuto con sale e pepe e quindi nel pan­grat­tato. Frig­gerli a fuoco vivace.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 g pomo­dori tipo­lo­gia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cuc­chiai pangrattato
• 1 cuc­chiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, asciu­gare e tagliare a fet­tine i pomo­dori libe­rati dai semi. Cospar­gerli leg­ger­mente di sale e met­terli su un piano incli­nato per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. Imbur­rare una teglia, spol­ve­rarla di pan­grat­tato e distri­buire sopra uno strato di fet­tine di pomo­doro, con­dire con un piz­zico di zuc­chero, sale, pepe e noce moscata, poi spol­ve­rare con pan­grat­tato e alcuni fioc­chetti di burro. Con­ti­nuare a strati fino all’esaurimento dei pomo­dori ter­mi­nando con il pan­grat­tato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuo­cere per circa 40 minuti fin­ché la super­fi­cie sarà ben gra­ti­nata. Ser­vire caldo.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 3 melan­zane viola
• 10 – 12 pomo­dori San Mar­zano
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• timo
• aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a fette le melan­zane viola, pelarle e cuo­cerle su una pia­stra anti­a­de­rente con un filo di olio extra­ver­gine. A parte, pelare e divi­dere i pomo­dori tipo San Mar­zano e farli essic­care in forno a 130° C con­diti con sale, olio, timo fre­sco e aglio intero. Mon­tare una ter­rina a strati con le melan­zane e i pomo­dori ancora tie­pidi e al ter­mine tenere il tutto sotto pres­sione per alcune ore in frigo fino a com­pleto raf­fred­da­mento. Tagliare la ter­rina a fette e ser­vire con del par­mi­giano grat­tu­giato, dell’olio extra­ver­gine e della bur­rata frul­lata con della panna e dell’olio. Guar­nire con una foglia di basi­lico fritta.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 melan­zane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomo­dori camone
• 100 g di pistac­chi leg­ger­mente tostati
• sale
• pepe
• peco­rino

Pro­ce­di­mento

Tagliate le melan­zane a ron­delle di circa mezzo cen­ti­me­tro di spes­sore, infa­ri­na­tele e pas­sa­tele nell’uovo sbat­tuto. Scal­date per bene l’olio di oliva in una padella capace e frig­gete le fette di melan­zana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomo­dori camone, lascian­doli in ammollo in acqua bol­lente per un paio di minuti. Tagliate in pic­coli pezzi sia i pomo­dori che i pistac­chi e con­di­teli con sale e pepe. Met­tete una fetta di melan­zana in una teglia, aggiun­gete una fetta molto sot­tile di peco­rino, un cuc­chiaio del com­po­sto di pomo­doro e pistac­chio e rico­prite con un’altra fetta di melan­zana. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 pomo­dori perino oblungo
• 10 ghe­ri­gli di noce
• 100 g di insa­la­tina da taglio
• 4 rava­nelli
• aceto bal­sa­mico
• 1 cuc­chiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Lavare l’insalata e tagliuz­zarla dispo­nen­dola nell’insalatiera. Aggiun­gere il grana a sca­glie, qual­che goc­cia di aceto bal­sa­mico e un filo d’olio. Tagliare il pomo­doro a dadini e spez­zet­tare i ghe­ri­gli di noce. Pulire, lavare e tagliare i rava­nelli. Divi­dere le olive snoc­cio­late per il senso della lun­ghezza o a ron­delle. Unire tutti gli ingre­dienti all’insalata, più i filetti di acciuga spez­zet­tati e i cap­peri. Salare e con­dire ancora con un filo d’olio d’oliva.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pomo­dori ramati
• 300 g di mozzarella
• basi­lico
• il cuore di un sedano
• 25 g di colla di pesce
• 2 cuc­chiai d’olio extra ver­gine di oliva
• sale
• 4 stam­pini monodose

Pro­ce­di­mento

Lavate i pomo­dori, sbol­len­ta­teli in acqua per 10 secondi, raf­fred­da­teli ed eli­mi­nate la buc­cia e i semi. Tagliate la moz­za­rella e il sedano. Frul­late la polpa di pomo­doro con una metà del basi­lico che avrete spez­zet­tato. Scal­date 100 g di pomo­doro frul­lato; unite la colla di pesce ammor­bi­dita in acqua fredda. Quando la colla di pesce si sarà sciolta spe­gnete la fiamma; aggiun­gete il restante frul­lato di pomo­doro e mesco­late aggiun­gendo sale e olio. Ver­sate un poco del frul­lato nei quat­tro stam­pini mono­dose e ponete in frigo. Appena il pomo­doro comin­cia a soli­di­fi­carsi coprite con fet­tine di moz­za­rella, poi con altro pomo­doro. Rimet­tete in frigo per poi com­ple­tare con moz­za­rella e pomo­doro. Pro­fu­mate con il rima­nente basi­lico. Ripo­nete la pre­pa­ra­zione in fri­go­ri­fero per 3 ore. Sfor­mate l’aspic, immer­gendo lo stampo in acqua calda e ser­vi­telo guar­nendo con sedano croccante.

Fonte: “Arte in cucina”, giu­gno 2007

Ingre­dienti

• pomo­dori
• acido citrico
• succo di limone
• sale

Pro­ce­di­mento

Dopo aver lavato i pomo­dori, tagliarli a pezzi con­ser­vando tutto il succo pos­si­bile. In un grande bol­li­tore porti a bol­lore i pomo­dori e il loro succo e farli cuo­cere deli­ca­ta­mente per 5 minuti mesco­lando. Quindi maci­narli o pas­sarli al pas­sa­ver­dure per eli­mi­nare bucce e semini; più è fine la polpa, meno è pro­ba­bile che avvenga la sepa­ra­zione del liquido dalla parte fibrosa. Aggiun­gere un quarto di cuc­chiaino di acido citrico o un cuc­chiaio di succo di limone ogni mezzo litro di succo di pomo­doro e, facol­ta­tivo, un cuc­chiaino di sale. Riscal­dare fin quasi all’ebollizione e con­fe­zio­nare in vasi o in bot­ti­glie ste­ri­liz­zate e calde. Chiu­dere e ste­ri­liz­zare per 35 minuti i vasi da mezzo litro e per 45 minuti quelli da 1 litro. Un van­tag­gio della pre­pa­ra­zione a caldo è l’eliminazione del peri­colo di con­ta­mi­na­zione di fun­ghi, lie­viti e bat­teri pre­senti nell’aria, nell’acqua o nel terreno.

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue rossi
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• peco­rino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina. Aggiun­ge­telo alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e al riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.