Cucinare Ricette

Ingredienti

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomodori freschi vesuviano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bicchiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• peperoncino
• burro

Procedimento

Far rosolare in un tegame anti­aderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla carne, aggiungere i pomodori tagliati solo per metà, coprire il tegame e continuare con la cottura. Mescolare di tanto in tanto il pollo, insaporendo con il sale e il peperoncino, secondo il vostro palato. A questo punto aggiungere le noci sgusciate, tagliate e leggermente battute nel mortaio. Sul finire della cottura aggiungere una piccola noce di burro e spolverare con il pepe. Versare le cosce di pollo in un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Guarnire il piatto con foglie d’insalata e qualche ravanello inciso a fiore.

Ingredienti

Per 4 persone

• 800 g pomodori piuttosto acerbi o della varietà pomodori insalataro
  
• 100 g olive nere e verdi
• 6 filetti d’acciuga sottolio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• 2 uova
• basilico
• olio
• aceto
• sale
• pepe

Procedimento

Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a piccole fette i pomodori e metterli in una marmitta, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili, il peperone tagliato a listarelle, alcune foglie di basilico rotte a piccoli pezzi, le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi. Condire con olio, poco aceto e regolare di sale e pepe. Mescolare bene e disporre sul piatto di portata. Ras­sodare per mezzora le uova in acqua bollente, farle raffreddare, sgusciarle e pas­sarle, schiacciandoli con un cucchiaio su una schiumarola, prima gli albumi e poi i tuorli, distribuendoli come guarnizione, sopra il piatto preparato.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

• castrato
• lardo
• pomodoro perino oblungo
• olio extravergine
• aglio
• prezzomolo
• sale
• pepe

Procedimento

Disporre le bistecche di castrato sulla graticola ben calda. Durante la cottura salare e pepare da ambo le parti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine di oliva oppure ungere le fettina con un battuto tritato finemente di lardo, aglio e prezzemolo. Questa ricetta si accompagna bene al pomodoro perino oblungo, cotto sempre in graticola.

Ingredienti

• 2 l d’acqua
• 1 tazzina d’orzo integrale
• burro
• erba cipollina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomodoro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prezzemolo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuzzate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cucchiai di farina

Procedimento

Fate bollire tutti gli ingredienti per un’ora e mezzo. Quindi prendete ½ litro di latte intero e 2 cucchiai di farina. Mischiate latte e farina e buttate nel pentolone. Cuocete il tutto, aggiungendo ancora prezzemolo e sedano tritati fini nonché dei fagioli (freschi e cotti a metà o in mancanza fagioli in scatola). Cuocete ancora una ventina di minuti. Servite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, versate sulla zuppa un cucchiaio di burro rosolato ed erba cipollina. Il tutto si pre­senterà molto bene.

Per gentile conces­sione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.

Ingredienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomodori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di latte
• 2 uova
• grana grattugiato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prezzemolo

Procedimento

Lavare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza. Svuotarle e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolarle capovolte su un panno pulito. Nel frattempo cuocere il riso al dente, scolarlo e condirlo con il burro e il grana. Affettare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati gros­solanamente e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il composto al riso. Sbattere le uova con il latte, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unire anche questo composto al riso mescolando per bene. Riempire le zucchine con l’impasto di riso e uova ottenuto e allinearle in una pirofila imburrata. Coprirle con qualche fiocchetto di burro e mettere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingredienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cucchiai di farina
• 400 g di pomodori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• pecorino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un bocconcino di latte

Procedimento

Amalgamare le uova con farina, acqua e un pizzico di sale. Friggere le frittatine (che devono essere sottilis­sime) in una padella anti­aderente leggermente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospargerle con poco pecorino e tenerle da parte. Intanto pre­parare la salsa di pomodoro. Far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e sminuzzate. Aggiungere i piselli e far insaporire. Salare, pepare e aggiungere i pomodori perino oblungo già scottati in acqua bollente, spellati, tagliati e privati dei semi. Far cuocere il sugo a fuoco medio. Prendere una pirofila da forno, imburrarla leggermente e adagiare a strati le frittatine ricoprendole con un mestolo di salsa per ogni strato, qualche pezzetto di bocconcino di latte e una spolverata di grana grattugiato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena formata la crosta dorata sulla superficie togliere dal forno e servire.

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 pomodori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Procedimento

Tagliare i pomodori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbattuto con sale e pepe e quindi nel pangrattato. Friggerli a fuoco vivace.

Ingredienti

Per 4 persone

• 700 g pomodori tipologia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cucchiai pangrattato
• 1 cucchiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare, asciugare e tagliare a fettine i pomodori liberati dai semi. Cospargerli leggermente di sale e metterli su un piano inclinato per perdere l’acqua di vegetazione. Imburrare una teglia, spolverarla di pangrattato e distribuire sopra uno strato di fettine di pomodoro, condire con un pizzico di zucchero, sale, pepe e noce moscata, poi spolverare con pangrattato e alcuni fiocchetti di burro. Continuare a strati fino all’esaurimento dei pomodori terminando con il pangrattato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuocere per circa 40 minuti finché la superficie sarà ben gratinata. Servire caldo.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

• 3 melanzane viola
• 10 – 12 pomodori San Marzano
• olio extravergine di oliva
• sale
• timo
• aglio

Procedimento

Tagliare a fette le melanzane viola, pelarle e cuocerle su una piastra anti­aderente con un filo di olio extravergine. A parte, pelare e dividere i pomodori tipo San Marzano e farli essiccare in forno a 130° C conditi con sale, olio, timo fresco e aglio intero. Montare una terrina a strati con le melanzane e i pomodori ancora tiepidi e al termine tenere il tutto sotto pres­sione per alcune ore in frigo fino a completo raffreddamento. Tagliare la terrina a fette e servire con del parmigiano grattugiato, dell’olio extravergine e della burrata frullata con della panna e dell’olio. Guarnire con una foglia di basilico fritta.

Ingredienti

Per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomodori camone
• 100 g di pistacchi leggermente tostati
• sale
• pepe
• pecorino

Procedimento

Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spes­sore, infarinatele e pas­satele nell’uovo sbattuto. Scaldate per bene l’olio di oliva in una padella capace e friggete le fette di melanzana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomodori camone, lasciandoli in ammollo in acqua bollente per un paio di minuti. Tagliate in piccoli pezzi sia i pomodori che i pistacchi e conditeli con sale e pepe. Mettete una fetta di melanzana in una teglia, aggiungete una fetta molto sottile di pecorino, un cucchiaio del composto di pomodoro e pistacchio e ricoprite con un’altra fetta di melanzana. Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.