Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 patate les­sate fredde
• 20 aspa­ragi lessati
• 1 cuore di lattuga
• 2 grandi pomo­dori mini cock­tail
  
• 1 maz­zetto di ravanelli
• 3 uova sode
• olio
• prez­ze­molo tritato
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciate e tagliate a grosse fette le patate. Dispo­nete le fette sul fondo del piatto di por­tata e met­tete al cen­tro di ognuna una fet­tina di rava­nello. Fode­rate il cen­tro del piatto con foglie tenere di lat­tuga e sopra que­ste met­tete a rag­gio gli aspa­ragi. Fra gli aspa­ragi met­tete delle fet­tine di pomo­doro e dei rava­nelli tagliati a fiore. Tri­tate ora le uova sode e cospar­gete con que­ste le punte degli aspa­ragi. Mesco­late l’olio con il prez­ze­molo tri­tato, pepe e sale e, qual­che minuto prima di ser­vire, ver­sa­telo sull’insalata distri­buendo bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g di boc­con­cini di vitello (spalla)
• 2 melan­zane medie
• 250 g di pomo­dori perino oblungo
  
• 3 sca­lo­gni
• 2 carote medie
• prez­ze­molo
• vino bianco
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare la carne in una cas­se­ruola con l’olio. Affet­tare gli sca­lo­gni e le carote e mesco­lare il tutto alla carne, lasciar cuo­cere per dieci minuti e bagnare con un bic­chiere di vino bianco lascian­dolo poi eva­po­rare. Salare e pepare. Per 30 minuti con­ti­nuare la cot­tura della carne aggiun­gendo del brodo di dado, con­trol­lando che il fondo non si asciu­ghi troppo. Nel frat­tempo sbuc­ciare e tagliare a pic­coli pezzi le melan­zane e unirle alla carne insieme ai pomo­dori perino oblungo tagliati a metà. Con­ti­nuare la cot­tura per altri 25 minuti circa, fino a quando la ver­dura non risul­terà cotta ma non sfatta. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere il prez­ze­molo tri­tato, spol­ve­rare ancora con un po’ di pepe e ser­vire subito!

Ingre­dienti

Per le taglia­telle con­sul­tare la ricetta

Per il sugo

• lardo
• 100 g di cotenna di maiale
• sal­sic­cia sbriciolata
• 1 spic­chio di aglio
• pepe­ron­cino facoltativo
• 700 g di pomo­dori rosso a grappolo

Pro­ce­di­mento

Sof­frig­gere  il lardo con cotenna, la sal­sic­cia sbri­cio­lata e l’aglio. Appena roso­lato si aggiun­gono i pomo­dori rosso a grap­polo, un piz­zico di pepe­ron­cino e sale. Far cuo­cere per circa un’ora e mezza, fin­ché le cotenne non sono molto mor­bide. Les­sare le taglia­telle in acqua bol­lente e con­dirle con il sugo di pomo­doro rosso a grap­polo.

Ingre­dienti

• olio
• aglio
• pepe­ron­cino
• 1/2 bic­chiere di vino bianco
• 3 pomo­dori cuore di bue
• 1 kg di cozze

Pro­ce­di­mento

In abbon­dante olio dorare l’aglio con il pepe­ron­cino. Aggiun­gere 2 o 3 pomo­dori cuore di bue tagliuz­zati al col­tello e cuo­cere per almeno 5 minuti. Ver­sare il vino bianco e lasciarlo eva­po­rare. Aggiun­gere le cozze pre­ce­den­te­mente pulite ed aperte e cuo­cere per 20 minuti.

Ingre­dienti

• 300 g di riso
• 4 gam­be­roni grossi
• 150 g carciofi
• sale
• 1 bustina zafferano
• 1 sca­lo­gno
• 200 g emmenthal
• vino bianco (Ver­nac­cia di San Gimignano)
• 2 pomo­dori perino oblungo
• brodo
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­roni, lasciarli raf­fred­dare ed eli­mi­nare la corazza tenendo la polpa. In una padella sof­frig­gere deli­ca­ta­mente lo sca­lo­gno, aggiun­gere i car­ciofi e i pomo­dori pre­ce­den­te­mente puliti, tagliati molto sot­tili. Una volta stu­fati aggiun­gere la polpa dei gam­be­roni, lasciare cuo­cere per alcuni minuti e aggiun­gere il vino bianco, farlo eva­po­rare quindi aggiun­gere lo zaf­fe­rano, sciolto in un bic­chiere di brodo, e il riso men­tre si con­ti­nua ad aggiun­gere brodo. A cot­tura ulti­mata unire il for­mag­gio emmen­thal a pic­coli cubetti e far man­te­care qual­che minuto prima di por­tare in tavola.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di rigatoni
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi vesu­viani
• 100 g di zuc­chine tagliate a rondelle
• 1 cipolla pic­cola (se non piace si può anche omettere)
• 150 g di sal­sic­cia fresca
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio

Pro­ce­di­mento

Spel­lare la sal­sic­cia e sbri­cio­larla fine­mente, farla roso­lare in un tegame anti­a­de­rente insieme alla pan­cetta già pronta e alla cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le zuc­chine e farle roso­lare per qual­che minuto. A metà cot­tura delle zuc­chine, aggiun­gere i pomo­do­rini vesu­viani tagliati in due e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Intanto a parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere il par­mi­giano e il peco­rino insieme. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito! Accom­pa­gnare la pie­tanza con un buon vino rosso da tutto pasto da ser­vire a tem­pe­ra­tura ambiente.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di penne
• 300 g di pomo­dori mini cock­tail
• un bic­chie­rino di vodka
• 50 g di pan­cetta affu­mi­cata a cubetti
• 200 g di gam­be­retti sgu­sciati surgelati
• prez­ze­molo
• 1 spic­chio d’aglio
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa far scon­ge­lare i gam­be­retti a tem­pe­ra­tura ambiente e intanto met­tere a bol­lire l’acqua per la pasta. Sbuc­ciare l’aglio e schiac­ciarlo leg­ger­mente. Nel frat­tempo lavare i pomo­dori, asciu­garli e pri­varli della buc­cia ridu­cen­doli poi a pez­zet­tini. Lavare e tri­tare il prez­ze­molo. Met­tere l’olio in un tegame insieme all’aglio e far roso­lare a fiamma alta per un attimo, aggiun­gere la pan­cetta e roso­lare ancora senza farla bru­ciare. Eli­mi­nare l’aglio e aggiun­gere la vodka facen­dola eva­po­rare per un minuto. Aggiun­gere i pomo­dori, salare e pepare. Dopo qual­che minuto di cot­tura a fiamma viva, aggiun­gere i gam­be­retti e bagnare ancora con un po’ di vodka. Sco­lata la pasta, tra­sfe­rirla nel tegame col com­po­sto di pomo­dori e gam­be­retti e far man­te­care per un paio di minuti a fiamma alta. Cospar­gere di prez­ze­molo e servire.

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1 ana­tra da 1,300 kg
• 350 g di pappardelle
• 20 g di burro
• 40 g di par­mi­giano grattugiato
• cipolla
• carota
• cap­peri
• sedano
• lauro
• pomo­dori dunne
• olio di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Pulite l’anatra togliendo la ghian­dola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure com­prarla in macel­le­ria già pulita. Fiam­meg­gia­tela su fiamma viva e lava­tela bene. Met­te­tela a cuo­cere per un’ora in acqua salata insa­po­rita con una cipolla, carota e sedano a pezzi pic­coli. Quando l’anatra sarà ben cotta, leva­tela dal brodo di cot­tura che ter­rete da parte. In cas­se­ruola, sciolto il burro in quat­tro cuc­chiaini di olio di oliva, fate appas­sire la cipolla tri­tata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiun­gete i pomo­dori dunne tagliati a pic­coli cubetti e lasciate cuo­cere la sal­sina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiun­gendo i cap­peri a cot­tura ulti­mata. Por­tate a ebol­li­zione il brodo nel quale ave­vate cotto l’anatra, fatevi cuo­cere le pap­par­delle e con­dite con il sugo. Pre­sen­tare su un piatto di por­tata con l’anatra al cen­tro, le pap­par­delle a corona e la guar­ni­zione di pomo­dori Dunne a fet­tine sottili.

Si rin­gra­zia la let­trice Lucia per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di mac­che­roni rigati
• 300 g di acciu­ghe fresche
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g di pomo­dori rossi a grappolo
• 100 g di pas­sata di pomodoro
• 1 rametto di basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far les­sare la pasta al dente in abbon­dante acqua salata. Intanto sfi­let­tare le acciu­ghe fre­sche e tri­tare quelle sott’olio. Schiac­ciare l’aglio, sof­frig­gerlo in abbon­dante olio e scar­tarlo. Met­tere nella padella i pomo­do­rini tagliati a spic­chi e cuo­cere per qual­che minuto. Unire tutte le acciu­ghe e farle insa­po­rire quindi unire anche la pas­sata e il basi­lico, salare e pepare e cuo­cere per 10 minuti. Sco­lare la pasta, ver­sarla nella padella con il con­di­mento e mesco­lare a fuoco medio per 1 – 2 minuti prima di servire.