Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 350 g maccheroni
• 50 g pangrattato
• 20 cap­peri
• 4 pomo­dori vesu­viano grandi e maturi
• 2 spic­chi aglio
• 3 cuc­chiai olio
• 1 piz­zico origano
• basi­lico
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare il basi­lico, tri­tarlo con gli spic­chi d’aglio sbuc­ciati e i cap­peri striz­zati, mesco­larli con il pan­grat­tato e l’origano. In un tegame met­tere uno strato di pomo­dori tagliati a spic­chi, poco olio e sopra a que­sti il trito. Salare ed aggiun­gere poco olio sulla super­fi­cie. Scal­dare il forno e cuo­cere per 30 minuti circa. Les­sare i mac­che­roni al dente in acqua salata, sco­larli e mesco­larli bene. Infor­nate per altri 5 minuti. Volendo, si può spol­ve­rare la super­fi­cie con peco­rino grattugiato.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fusilli
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi (mini cock­tail)
• 1 cipolla piccola
• 4 noci
• 5/6 man­dorle sbucciate
• una man­ciata di pinoli
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• una noce di burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la pan­cetta già pronta e la cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le noci e le man­dorle tagliate a pez­zet­tini e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. A metà cot­tura aggiun­gere i pomo­do­rini tagliati a metà e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Aggiun­gere i pinoli e insa­po­rire di sale (poco, ricor­da­tevi che c’è la pan­cetta nella padella) e pepe­ron­cino. Intanto da parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere par­mi­giano e peco­rino insieme e una noce di burro. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito!

Ingre­dienti

Per4 per­sone

Per la pasta

• 250 g di farina
• 50 g di con­cen­trato di pomo­doro ammor­bi­dito con un po’ d’acqua
• 1 cuc­chiaio di olio
• 1 piz­zico di sale

Per la salsa

• 30 g di burro
• ½ cipolla
• 1 pomo­doro vesu­viano
• un po’ d’aglio
• 20 g di fun­ghi cham­pi­gnon freschi
• 30 g di finferli
• 20 g di por­cini sec­chi ammollati
• sale
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Roso­late la cipolla e l’aglio, aggiun­gete il pomo­doro, i por­cini e i fin­ferli. Salate e pepate il tutto, cospar­ge­telo di prez­ze­molo e incor­po­rate gli cham­pi­gnon. Por­tate a breve cot­tura. Pre­pa­rate la pasta amal­ga­mando tutti gli ingre­dienti e lascia­tela ripo­sare una mezz’ora. Tira­tela poi a sfo­glia e taglia­tela in fet­tuc­cine sot­tili. Fate cuo­cere per 2 – 3 minuti le fet­tuc­cine in acqua bol­lente, sco­la­tele e ver­sa­tele nella stessa pen­tola. Spol­ve­riz­zate con for­mag­gio grat­tu­giato, aggiun­gete la salsa e servite.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta for­mato farfalle
• 400 g di rape
• una cipolla media
• 150 g pomo­dori vesu­viano
• una carota
• una costola di sedano
• un dado da brodo
• grana grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbuc­ciare la cipolla. Tagliare le ver­dure e farle appas­sire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e far insa­po­rire per qual­che minuto. Aggiun­gere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuo­cere per una mezz’ora. Nel frat­tempo cuo­cere le far­falle in acqua salata, sco­larle al dente e ver­sarle nella sugo di rape già pronta. Cospar­gere di grana grat­tu­giato e basi­lico tri­tato. Mesco­lare per qual­che minuto sul fuoco per farle insa­po­rire ancora, spol­ve­rare un po’ di pepe e ser­vire calde!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 14 can­nel­loni
• 1 kg di spinaci
• 300 g di ricotta
• 2 pomo­dori mini cock­tail
• 2 tazze di besciamella
• 2 uova
• noce moscata
• 200 g par­mi­giano grattugiato
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare in una grande pen­tola gli spi­naci, striz­zarli ben bene e con­dirli con del burro fuso a bagno­ma­ria e il sale, aggiun­gere la ricotta stem­pe­rata a for­chetta, la noce moscata grat­tu­giata, le uova, il for­mag­gio grat­tu­giato, i pomo­dori mini cock­tail a pez­zetti, il sale e il pepe. Frul­lare il tutto e riem­pire con il com­po­sto i can­nel­loni, met­terli in una teglia ben imbur­rata, coprirli com­ple­ta­mente di bescia­mella e cuo­cerli in forno per 35 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 150 g di pasta (tipo lasagne)
• 300 g di patate bol­lite e schiacciate
• 30 g di cipolle
• 20 g di speck (2 fette)
• 40 g di burro
• 100 g di ricotta
• 20 g di par­mi­giano grattugiato
• prez­ze­molo tritato
• pepe appena macinato
• sale
• ½ l di besciamella
• 200 g di pomo­dori cuore di bue rossi sbuc­ciati e tagliati a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• dra­gon­cello

Pro­ce­di­mento

Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e roso­late tutto nel burro. Mesco­late le patate, la ricotta, il prez­ze­molo e il par­mi­giano e con­dite il com­po­sto con sale e pepe. Sten­dete poi la pasta e rita­gliate 8 ret­tan­goli (6 cm x 10 cm). Cuo­cete la pasta in acqua salata, fer­mate la cot­tura in acqua fredda, asciu­ga­tela e alla fine sten­de­tela su un vas­soio. Dispo­nete con un cuc­chiaio il ripieno di patate e speck sui ret­tan­goli di pasta e arro­to­la­teli. Ungete una piro­fila col burro, depo­si­ta­tevi un po’ di bescia­mella e dispo­ne­tevi den­tro i can­nel­loni. Ver­sate il resto della bescia­mella sui can­nel­loni, cospar­gete il tutto con i dadini di pomo­doro e il par­mi­giano grat­tu­giato, aggiun­gete il burro ammor­bi­dito e met­tete la piro­fila nel forno pre­ri­scal­dato. Poco prima che la cot­tura sia ulti­mata, aggiun­gete qual­che foglia di dragoncello.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

• pane raf­fermo
• pomo­doro fre­sco frullato
• olio d’oliva extravergine
• gela­tina pomo­doro fre­sco dunne
• aglio

Per la crema di basilico

• 25 g/l colla di pesce
• 100 g basilico
• 100 g ricotta dura
• 30 g noci

Pro­ce­di­mento

Impa­stare il pane con il pomo­doro e l’olio, lasciare ripo­sare per circa un’ora il com­po­sto al fre­sco. Al momento del ser­vi­zio con l’aiuto di due cuc­chiai for­mare una que­nelle, al fianco ada­giare un pic­colo cuc­chiaio di gela­tina, poca crema di basi­lico e rico­prire con un sot­tile cro­stino di pane tostato e sfre­gato con uno spic­chio d’aglio

Ingre­dienti

• 5 kg pomo­dori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g pol­vere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Pro­ce­di­mento

Cuo­cere in una pen­tola i pomo­dori a pezzi e le cipolle affet­tate, poi pas­sare il tutto al setac­cio e rimet­tere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frat­tempo pre­pa­rare la melassa scio­gliendo, nell’acqua calda, lo zuc­chero. Aggiun­gere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zen­zero e la noce moscata grat­tu­giata. Con­ti­nuare la cot­tura sem­pre mesco­lando fino a rag­giun­gere la den­sità voluta. Spe­gnere, lasciar raf­fred­dare ed imbot­ti­gliare coprendo con un filo d’olio.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1,2 kg pescespada
• 300 g pomo­doro dunne
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 bic­chiere vino bianco
• 2 foglie alloro
• sale fino qb
• 80 ml olio extra ver­gine d’oliva
• 1 spic­chio aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a cubetti il pesce­spada e met­terlo a mari­nare con il succo di limone, di arance e il bic­chiere di vino bianco per 60 minuti. Sgoc­cio­lare dalla mari­na­tura e roso­lare in cas­se­ruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extra­ver­gine. Mon­dare a parte i pomo­dori dunne lavan­doli e asciu­gan­doli. Roso­lare con il restante olio extra ver­gine, schiac­ciare leg­ger­mente l’aglio e unirlo allo spez­zato di spada aggiu­stando di sale e infine l’alloro tri­tato. Far insa­po­rire per alcuni istanti coprendo con coper­chio. Siste­mare lo spez­zato su piatto di por­tata deco­rando con pomo­doro appas­sito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 coni­glio intero tagliato a pezzi
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bic­chiere di vino bianco
• 200 g di pomo­doro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare il coni­glio già a pezzi sotto l’acqua cor­rente e asciu­garlo con della carta assor­bente da cucina o uno stro­fi­nac­cio pulito. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire la cipolla affet­tata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appas­sita aggiun­gere l’aglio tri­tato. Ver­sare poi la carne e farla roso­lare su tutti i lati giran­dola spesso per uni­for­mare la cot­tura. Quanto la carne è dorata, ver­sare il vino bianco e far cuo­cere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomo­doro dopo averlo spel­lato e pri­vato dei semi, smi­nuz­zando la polpa. Aggiun­gere infine le olive (evi­tare quelle aro­ma­tiz­zate per non coprire il sapore della carne). Met­tere il coper­chio e cuo­cere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cot­tura risul­terà asciutto, aggiun­gere un po’ d’acqua. Accom­pa­gnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta