Archivio di agosto, 2009
Ingredienti
- 6 cosce di coniglio
- aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di sedano
- 100 g di carote
- 2 cipolle
- rosmarino fresco
- 20 g di farina bianca
- olio extravergine di oliva
- 300 g pomodori rosso a grappolo
- 100 g di lardo in cubetti
- sale
- pepe
Procedimento
La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sottili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro spezzate in due, sale e pepe. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, scolarli, asciugarli con canovaccio e infarinarli. Passare al setaccio il liquido della marinata e metterla da parte. In una teglia cuocere il coniglio, aggiungendo il lardo, i pomodori pomodori rosso a grappolo a cubetti e diluire con la marinata, lasciare cuocere per circa un’ora.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- una cipolla media
- 200 g pomodoro vesuviano
- 3 filetti di alici
- 1 cucchiaino di capperi
- aglio
- olio
- sale
- peperoncino
- basilico
Procedimento
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, i filetti di alici e fare appassire. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e il peperoncino, infine il pomodoro vesuviano tagliato in due e schiacciato leggermente con una forchetta. Ultimare la cottura a fuoco medio. Intanto da parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Versarli nella salsa, far mantecare per qualche minuto e servire subito guarnendo con il basilico.
Ingredienti
Per 6 persone
Pizza
- 500 g farina
- sale qb
- acqua qb
- 50 g strutto
- 10 g lievito di birra
Ripieno polpi
- 600 – 700 g polpi
- 1 dl olio d’oliva extravergine
- 1 spicchio aglio tritato
- peperoncino qb
- 150 g olive di Gaeta snocciolate
- timo qb
- 400 g pomodori cuore di bue
- sale qb
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto lessare i polpi in abbondante acqua per circa 45 minuti, sgocciolarli, raffreddarli e tagliarli a julienne. A parte far rosolare nell’olio d’oliva l’aglio, il peperoncino e le olive snocciolate, aggiungervi i polpi, farli rosolare e incorporare i pomodori cuore di bue. Far stufare e restringere la farcia sul fuoco. Per realizzare le piccole tigelle: procedere a stendere la pasta per pizza e foderare dei piccoli stampi per tartellette precedentemente oleati. Versarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta per pizza. Oliare la superficie e praticare un foro per evitare che all’interno rimanga aria. Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Servire accompagnando con una spaghettata di formaggio marzolino di capra e del timo, il tutto racchiuso in un crostino di pane avente forma di una cornucopia.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 petti di pollo
- 1 cespo di radicchio
- 1 limone
- 1 cipolla
- 2 uova sode
- uva bianca (10 acini medi)
- 1 mela renetta
- 1 carota
- 5 – 6 pomodori oblungo — perino
- di media maturazione
- 100 g di parmigiano a scaglie
- olio
- basilico
- sale
Procedimento
Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 guance di vitello Fassone (razza bovina pregiata del Piemonte)
- 1,5 l di vino rosso, 300 g di dadolata di verdure (sedano, carota, cipolla)
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la guarnizione
- 300 g di radici amare tagliate a listarelle
- 200 g di pomodori mini cocktail tagliati a piccoli cubetti
- 150 g di cuori di spinaci lavati e asciugati
Procedimento
In una casseruola, rosolare con l’olio la carne dopo averla sgrassata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dadolata di verdure facendo prendere colore, quindi bagnare con il vino scaldato in precedenza e portare a cottura facendo sobbollire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infilzandola con uno stecco. Estrarre la guancia dal fondo di cottura, passare il liquido al setaccio fine e tirare la salsa alla giusta densità (facendo bollire se troppo liquida o aggiungendo acqua o brodo vegetale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti regolari e infilzarli in spiedi di legno. Al momento di servire, scaldare la salsa in una casseruola larga e immergere gli spiedi di carne. A parte, in una casseruola, brasare con poca acqua le listarelle di radici amare (fare attenzione a non colorire). In un piatto rettangolare disporre le radici, lo spiedo di carne, condire con la salsa, cospargere la dadolata (molto fine) di pomodori e infine mettere alcune foglioline di spinacio crudo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di cuore di vitello tagliato a fettine sottili
- 200 g di pomodori rosso a grappolo
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiai di capperi
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 20 g di burro
- sale
- olio
Procedimento
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché passano dal colore rosso a quello marroncino. Sgocciolarle con una schiumarola e metterle su un piatto da portata da tenere in caldo (magari su una pentola d’acqua in ebollizione). Nella padella appena usata mettere il trito di acciughe e capperi, aceto, sale e burro e mescolare finché il burro non si è fuso del tutto. Aggiungere i pomodori dopo averli lavati, tagliati e schiacciati leggermente con una forchetta. Proseguire con la cottura e, appena ultimata, versare la salsa ottenuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!