Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g tri­glie di scoglio
• 4 pomo­dori
• 3 cuc­chiai olio
• 2 rametti prez­ze­molo tritato
• 1 cipolla
• 1 spic­chio d’aglio
• farina
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Pulire il pesce, sven­trarlo, lavarlo e far­cirlo col prez­ze­molo tri­tato. Infa­ri­narlo e dorarlo nell’olio bol­lente da ambo le parti. Pre­pa­rare una salsa con aglio, cipolla e pomo­dori tutti tri­tati. Salare e far ridurre que­sta salsa a fuoco medio. Ser­vire il pesce rico­perto con la salsa.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 – 6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomo­dori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di pro­vo­lone dolce
• 2 uova
• 2 cuc­chiai di pasta di olive nere
• 2 cuc­chiai di pangrattato
• 2 cuc­chiai di par­mi­giano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basi­lico
• ori­gano
• sale

Pro­ce­di­mento

Sten­dere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciu­gare i pomo­dori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tri­tare nel robot di cucina i for­maggi e mesco­larli con le uova, basi­lico spez­zet­tato e una presa di ori­gano. Mesco­lare pan­grat­tato e par­mi­giano e distri­buirli sul fondo della pasta. Alli­nearvi le fette di pomo­doro ben sgoc­cio­late e coprire con il com­po­sto di for­mag­gio e uova. Com­ple­tare con la pasta di olive e cuo­cere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di pasta di Gragnano
• 200 g di tonno
• 400 g di pomo­dori mini-cocktail
• due melan­zane
• un maz­zetto di basilico
• aglio
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale qb

Pro­ce­di­mento

In una padella con olio extra ver­gine di oliva, fare imbion­dire l’aglio e aggiun­gere i pomo­dori mini-cocktail tagliati; lasciarli cuo­cere per dieci minuti e aggiun­gere il tonno. Frig­gere le melan­zane tagliate a cubetti. Scot­tare il basi­lico e pre­pa­rare una mousse con il mixer. Les­sare la pasta e met­terla nella padella con il tonno e i pomo­dori mini-cocktail, aggiun­gere le melan­zane e man­te­care a fuoco vivo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori rosso a grappolo
• 200 g riso
• 100 g salsiccia
• 1 cipol­lina
• 1/2 litro brodo
• prez­ze­molo
• olio
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, tagliarli a metà, svuo­tarli della polpa e dei semi, salarli leg­ger­mente all’interno e met­terli capo­volti su uno sco­la­pa­sta per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. In una cas­se­ruola sof­frig­gere la cipolla affet­tata in due cuc­chiai d’olio, unire la sal­sic­cia sbri­cio­lata, lasciarla roso­lare un momento, poi unire il riso. Quando è roso­lato, salarlo e aggiun­gere il brodo poco alla volta. A metà cot­tura sten­derlo su un piatto largo e farlo raf­fred­dare, unire il prez­ze­molo tri­tato e met­terlo nei mezzi pomo­dori. Disporli in una piro­fila, con­dirli con un filo d’olio e cuo­cerli in forno per circa mezz’ora.

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Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 grossi pomo­dori ben sodi
• 200 g di salsiccia
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• basi­lico
• pan­grat­tato
• latte
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, asciu­garli, tagliarli a metà, svuo­tarli della polpa e dei semi, salarli leg­ger­mente all’interno e met­terli capo­volti su un cano­vac­cio in modo che per­dano l’acqua di vege­ta­zione. Pre­pa­rare un finis­simo bat­tuto di cipolla, basi­lico e pan­cetta; togliere la mol­lica al panino e farla rin­ve­nire in un po’ di latte tie­pido; spel­lare la sal­sic­cia e spap­po­larla. Fon­dere il burro in una cas­se­ruola, aggiun­gere il bat­tuto e, non appena avrà preso colore, unire la sal­sic­cia e farla roso­lare a fuoco alle­gro. Ver­sare il tutto in una ter­rina, aggiun­gere la mol­lica del pane ben striz­zata, le uova, il sale, il pepe e amal­ga­mare bene. Asciu­gare i pomo­dori inter­na­mente, distri­buire il com­po­sto, livel­lare la super­fi­cie e spol­ve­riz­zarla con una man­cia­tina di pan­grat­tato. Siste­mare i pomo­dori in una teglia, irro­rarli con un filo d’olio e cuo­cerli in forno a 200° C per 30 minuti. A cot­tura ulti­mata, disporli sul piatto da por­tata e ser­virli ben caldi.

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Ingre­dienti

• pomo­dori oblunghi-perino maturi
• pro­sciutto crudo
• peco­rino
• prez­ze­molo
• aglio
• basi­lico
• pan­grat­tato
• olio
• sale
• In variante sosti­tuire pro­sciutto e peco­rino con acciu­ghe, grana grat­tu­giato e capperi

Pro­ce­di­mento

Tagliare a metà i pomo­dori e togliere i semi, salarli all’interno e farli sco­lare capo­volti per circa mezz’ora. Pre­pa­rare una far­cia con il pro­sciutto tagliato a pez­zet­tini e il peco­rino a sca­gliette; unire un trito di prez­ze­molo, aglio, qual­che foglia di basi­lico e rego­lare di sale. Far­cire i pomo­dori, ver­sare un filino di olio, distri­buire in super­fi­cie abbon­dante pan­grat­tato. Depo­si­tarli in una teglia unta e pas­sarli in forno cal­dis­simo, fino a quando saranno ben gra­ti­nati. Ottimi anche come con­torno. La tipo­lo­gia di pomo­dori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.

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