Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• pomo­dori maturi 1,5kg
• cipolla di Tropea 150gr
• cetrioli 500gr
• aglio 1/2 spicchio
• finoc­chio sel­va­tico 12 ciuffi
• pepe­roni verdi o gialli 300gr
• mol­lica di pane raffermo 150gr
• acqua molto fredda 1lt
• sale 30gr
• peperoncino 3gr
• aceto rosso 0,5dl
• olio extra­ver­gine di oliva 0,5dl

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, tagliarli a pezzi, frul­larli con un mini­pi­mer e pas­sarli a setac­cio in modo da eli­mi­nare semi e bucce.

Aggiun­gere al pomo­doro la cipolla tri­tata, gli spic­chi d’aglio tagliati a metà, il pepe­ron­cino, l’aceto, l’olio extra ver­gine, il finoc­chio sel­va­tico tri­tato e la mol­lica di pane setac­ciata. Met­tere in fri­go­ri­fero a lasciar insaporire.

Tagliare pepe­roni e cetrioli a lista­relle dello spes­sore di 0,3 cm e della lun­ghezza di 4,5 cm. Ser­vire in fon­dina il pomo­doro con le lista­relle di pepe­rone e cetriolo con­dite appena prima del ser­vi­zio e dispo­ste a guar­ni­zione con ciuffi di finoc­chietto selvatico.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 12 persone

• ricotta 180
• albumi 270
• panna fresca 450
• par­mi­giano gratuggiato 45
• pomo­dori maturi 500
• basi­lico fre­sco 4 – 5 foglie
• olio extra­ver­gine di oliva per ungere gli stampini qb
• olio extra­ver­gine di oliva per la salsa 1 dl
• sale 15 gr
• pepe bianco qb

Pro­ce­di­mento

In una bastar­della, unire ricotta, panna, albumi, par­mi­giano ed amal­ga­mare con fru­sta fino ad otte­nere un com­po­sto omo­ge­neo. Salare, pepare.
Ungere degli stam­pini mono­dose in allu­mi­nio e ver­sarvi il com­po­sto. Cuo­cere in forno a 140° C a bagno­ma­ria per 40 – 45 minuti Gli sfor­ma­tini devono gon­fiarsi ed assu­mere una leg­gera colo­ra­zione noc­ciola in superficie.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• totani 1,3 kg
• pepe­roni rossi 2
• cipolla 1
• pomodori 3
• olive nere 100 gr
• pepe­ron­cino piccante 1
• prezzemolo qb
• olio extra­ver­gine di oliva qb
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Pulite e lavate i totani, nel men­tre fate sof­frig­gere a fuoco basso in un tegame la cipolla e il pepe­rone tagliato a fet­tine sot­tili. Aggiun­gete quindi i totani, i pomo­dori, il pepe­ron­cino e il sale e fate cuo­cere per altri venti minuti circa.

Prima di ser­vire in tavola aggiun­gete il prez­ze­molo tri­tato e le olive nere.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Tutti i diritti rela­tivi a testi e foto del pre­sente arti­colo sono di Ales­san­dro Gue­rani.
Blog: Foo­dO­gra­fia

Ingre­dienti
Per 4 persone

• rosma­rino 10 rametti lunghi
• gam­beri 50 code
• pomo­do­rini cilie­gia 30
• speck di Sau­ris 25 fette sottili
• aglio 3 spic­chi in camicia
• vino bianco secco 100 gr
• polenta qb

Pro­ce­di­mento

	1. Pulire i rametti di rosma­rino, sgu­sciare le codine di gam­beri e tagliare a metà i pomodorini. Pre­pa­rare la polenta morbida.
	2. Avvol­gere le codine di gam­beri con le fette di speck tagliate a metà.
	3. For­mare gli spiedini.
	4. Cuci­nare in padella gli spie­dini con l’aglio bagnan­doli con il vino bianco. Disporre la polen­tina mor­bida al cen­tro del piatto, ada­giarvi sopra Io spiedino.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 10 persone

• pio­vra 1,5 kg
• patate 600 gr
• pomo­dori ramati 500 gr
• cipolla 100 gr
• carote 100 gr
• sedano 100 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• basi­lico fre­sco 30 gr
• aceto bal­sa­mico 30 gr
• olive tag­gia­sche 20 gr
• timo 5 gr
• aglio 3 spicchi
• limone succo di 1
• acqua qb
• sale qb
• pepe qb
• ribes rosso qual­che rametto

Pro­ce­di­mento

	1. Pulire la pio­vra e cuci­narla nel court bouil­lon sino a quando risul­terà tenera. Scot­tare i pomo­dori in acqua bol­lente, pri­varli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea.
	2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scot­tarle in abbon­dante acqua salata. Snoc­cio­lare le olive e tagliare a stri­scio­line. Lavare e asciu­gare il basi­lico e frul­larlo con l’olio d’oliva.
	3. Pulire la pio­vra togliendo occhi e becco.
	4. Tagliare la pio­vra sot­til­mente, aggiun­gere il pomo­doro con­cas­sea, le olive, le patate, con­dirla con sale, pepe, l’aceto bal­sa­mico, l’olio d’oliva e succo di limone.
	5. Disporre l’insalata di pio­vra den­tro un cop­pa­pa­sta, guar­nire con foglie di basi­lico e un filo d’olio di basilico. Si può ser­vire con una insa­la­tina mista e con una vinai­grette di ribes: frul­late lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• scampi 12 code
• cipollotti 4
• pomo­dori cilie­gia sodi 8
• rucola 1 mazzetto
• olio extra­ver­gine di oliva 40 gr
• limone (succo) 1/2
• aceto bianco 1/2 cucchiaino
• pepe qb
• olive nere qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate a spic­chi e pelate i pomo­dori che pre­ce­den­te­mente avete tuf­fato per qual­che istante in acqua salata bol­lente. Pre­pa­rate una citro­nette con l’olio e il limone. Emul­sio­na­tela bene. Pulite i cipol­lotti, cuo­ce­teli a vapore, fateli intie­pi­dire e poi taglia­teli a spic­chi. Sgu­sciate gli scampi e cuo­ce­teli a vapore. Dispo­nete in un piatto fondo pomo­dori e cipol­lotti a spic­chi, un po’ di rucola sel­va­tica e gli scampi. Aggiun­gete un po’ di citro­nette e qual­che oliva.

Su gen­tile con­ces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste