Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pomo­dori ramati
• 300 g di mozzarella
• basi­lico
• il cuore di un sedano
• 25 g di colla di pesce
• 2 cuc­chiai d’olio extra ver­gine di oliva
• sale
• 4 stam­pini monodose

Pro­ce­di­mento

Lavate i pomo­dori, sbol­len­ta­teli in acqua per 10 secondi, raf­fred­da­teli ed eli­mi­nate la buc­cia e i semi. Tagliate la moz­za­rella e il sedano. Frul­late la polpa di pomo­doro con una metà del basi­lico che avrete spez­zet­tato. Scal­date 100 g di pomo­doro frul­lato; unite la colla di pesce ammor­bi­dita in acqua fredda. Quando la colla di pesce si sarà sciolta spe­gnete la fiamma; aggiun­gete il restante frul­lato di pomo­doro e mesco­late aggiun­gendo sale e olio. Ver­sate un poco del frul­lato nei quat­tro stam­pini mono­dose e ponete in frigo. Appena il pomo­doro comin­cia a soli­di­fi­carsi coprite con fet­tine di moz­za­rella, poi con altro pomo­doro. Rimet­tete in frigo per poi com­ple­tare con moz­za­rella e pomo­doro. Pro­fu­mate con il rima­nente basi­lico. Ripo­nete la pre­pa­ra­zione in fri­go­ri­fero per 3 ore. Sfor­mate l’aspic, immer­gendo lo stampo in acqua calda e ser­vi­telo guar­nendo con sedano croccante.

Fonte: “Arte in cucina”, giu­gno 2007

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