Archivio di 'ilpomodoroitaliano.it'
Ingredienti
Per 4 persone
- 250 g pastina tempestina
- 1 uovo
- 2 pomodori
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 cipolla
- 1 ciuffo di basilico o di prezzemolo
- sale
Procedimento
In una pentola imbiondire nell’olio la cipolla affettata, aggiungere i pomodori pelati e tagliati pezzi, un litro e mezzo di acqua calda e salare. Portare ad ebollizione, poi cuocere a fuoco moderato, circa mezzora, aggiungere la pastina e termina la cottura. In una zuppiera sbattere l’uovo con il grana e un pizzico di sale, aggiungere il prezzemolo o il basilico tritati fini, metterci la pastina cotta, mescolare e servire subito.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta.
Risotto al pomodoro vesuviano e basilico di Pra con crema di parmigiano reggiano
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli o Violone
- 300 g di pomodoro vesuviano
- ½ carota
- ½ costa di sedano bianco
- 2 porri
- 30 g di basilico
- vino da cucina
- 150 g di grana stagionato
- 150 g di latte
- brodo vegetale qb (ottenuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
- olio qb
- sale qb
- 1 puntina di zucchero
- 1 cucchiaio d’olio per soffriggere e completare il risotto
Per decorare
- pomodorini vesuviani
- foglioline di basilico
- scagliette di grana
Per la fonduta di grana
- sciogliere il grana grattugiato nel latte ed elaborare la fonduta
Procedimento
Tagliare a julienne i porri, e a pezzettini sia la carota sia il sedano; mettere le verdure a rosolare in poco olio per alcuni minuti, poi versare il riso Carnaroli e lasciare permeare i chicchi del sapore delle verdure rosolate. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare, mescolando continuamente. Procedere con la cottura aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Nel frattempo lavare e passare al mixer i pomodori vesuviani, versarli in una casseruola con una puntina di zucchero e farli cuocere pochi minuti. Quando la salsa di pomodoro è calda, versarla man mano nel riso filtrandola con il colino cinese che tratterrà sia la buccia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico tagliato molto fine e a fuoco spento completare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per servire, porre sul fondo del piatto la fonduta di grana, sovrapponendovi il risotto a forma di cerchio e decorare con pomodorini tagliati a metà, foglioline di basilico e scagliette di grana.
Ingredienti
- Per 4 persone
- 400 g pennette,
- 500 g pomodori cuore di bue maturi
- 200 g mozzarella
- 1 rametto basilico
- origano
- 3 – 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Scegliere pomodori molto maturi con buccia tenera e fare un taglio a croce sulla superficie per togliere facilmente la buccia. Scottarli, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Mettete la polpa in uno scolapasta a scolare, tritarla grossolanamente e metterla in una terrina, unire il basilico e l’origano, bagnare con l’olio, insaporire con una buona presa di sale e un grosso pizzico di pepe e mescolare. Unire la mozzarella tagliata a dadi e lasciare riposare. Lessare la pasta al dente, scolarla, passarla sotto il getto dell’acqua fredda e asciugarla su un canovaccio. Metterla in una zuppiera, condirla con il sugo crudo preparato e con due cucchiai d’olio crudo, mescolare e servire.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- 300 g di pasta all’uovo corta
- 400 g di fagioli borlotti
- 1 patata
- 5 pomodori maturi varietà perino oblungo
- 2 spicchi d’aglio
- basilico in foglia
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
In una pentola mettete l’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio, soffriggete per alcuni minuti ed aggiungetevi i pomodori perino oblungo puliti e spezzettati a cubetti. Fate restringere la salsa e allungatela con dell’acqua. Versatevi allora i fagioli già cotti e le foglie di basilico, coprite e fate cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiustate di sale. Quando i fagioli sono cotti, nella stessa pentola aggiungete la pasta e fate cuocere, ci deve essere liquido necessario per poter cuocere la pasta, fate intiepidire e aggiungete olio di oliva extra vergine e una spolverata di pepe macinato.
Ingredienti
- 300 g di pasta
- 600 g di asparagi
- due pelati
- 400 g di pomodori perino oblungo
- 2 spicchi di aglio
- foglie di basilico
- 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale
Procedimento
Pelare gli asparagi, tagliare solo le punte e bollirle per pochi minuti nella stessa acqua in cui bollirete la pasta. Per il condimento scaldare l’olio con l’aglio e a fuoco lento cuocere i pomodori tagliati a filetti e precedentemente sbollentati, spellati e privati dei semi. A cottura ultimata aggiungere le punte degli asparagi e saltare a fuoco vivo la pasta nella salsa, servire subito con l’aggiunta delle foglie di basilico tritate.
Ingredienti
- 500 grammi di pomodori rosso a grappolo
- 200 grammi di pane raffermo
- un litro di brodo
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Fai rosolare lo spicchio d’aglio in qualche cucchiaio ben caldo di olio extra vergine di oliva, aggiungi i pomodori rosso a grappolo tagliati a piccolissimi cubetti, qualche foglia di basilico tritato, sale e pepe e lasciare cuocere per 40 minuti. Unire un litro di brodo e, quando riprende il bollore, versare nella pentola il pane raffermo a piccoli pezzi e cuocere per altri 10 minuti. Prima di servire la pappa aspettare che si intiepidisca e fino a quando il pane non si sarà completamente disfatto.
Ingredienti
- orecchiette
- pomodorini dunne
- fagiolini
- olio
- sale
- basilico fresco
Procedimento
Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Adagiarli su una teglia da forno, salarne la superficie irrorandola con olio d’oliva e infornare a 200° C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Pulire e lavare i fagiolini, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata. A metà cottura versare le orecchiette. Riportare tutto in padella, versare i pomodori, un filo d’olio e basilico fresco.
Courtesy: “Fior di zucca”
Ingredienti
- Per 4 persone
- 350 g maccheroni
- 50 g pangrattato
- 20 capperi
- 4 pomodori vesuviano grandi e maturi
- 2 spicchi aglio
- 3 cucchiai olio
- 1 pizzico origano
- basilico
- sale
Procedimento
Lavare il basilico, tritarlo con gli spicchi d’aglio sbucciati e i capperi strizzati, mescolarli con il pangrattato e l’origano. In un tegame mettere uno strato di pomodori tagliati a spicchi, poco olio e sopra a questi il trito. Salare ed aggiungere poco olio sulla superficie. Scaldare il forno e cuocere per 30 minuti circa. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata, scolarli e mescolarli bene. Infornate per altri 5 minuti. Volendo, si può spolverare la superficie con pecorino grattugiato.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta tipo fusilli
- 200 g di pomodorini freschi (mini cocktail)
- 1 cipolla piccola
- 4 noci
- 5/6 mandorle sbucciate
- una manciata di pinoli
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- una noce di burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Aggiungere i pinoli e insaporire di sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino. Intanto da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere parmigiano e pecorino insieme e una noce di burro. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito!
Ingredienti
Per4 persone
Per la pasta
- 250 g di farina
- 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
Per la salsa
- 30 g di burro
- ½ cipolla
- 1 pomodoro vesuviano
- un po’ d’aglio
- 20 g di funghi champignon freschi
- 30 g di finferli
- 20 g di porcini secchi ammollati
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2 – 3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito