Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• scampi 12 code
• cipollotti 4
• pomo­dori cilie­gia sodi 8
• rucola 1 mazzetto
• olio extra­ver­gine di oliva 40 gr
• limone (succo) 1/2
• aceto bianco 1/2 cucchiaino
• pepe qb
• olive nere qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate a spic­chi e pelate i pomo­dori che pre­ce­den­te­mente avete tuf­fato per qual­che istante in acqua salata bol­lente. Pre­pa­rate una citro­nette con l’olio e il limone. Emul­sio­na­tela bene. Pulite i cipol­lotti, cuo­ce­teli a vapore, fateli intie­pi­dire e poi taglia­teli a spic­chi. Sgu­sciate gli scampi e cuo­ce­teli a vapore. Dispo­nete in un piatto fondo pomo­dori e cipol­lotti a spic­chi, un po’ di rucola sel­va­tica e gli scampi. Aggiun­gete un po’ di citro­nette e qual­che oliva.

Su gen­tile con­ces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

• pomo­dori oblungo perino
• sale
• pepe
• sedano
• olive nere
• acciu­ghe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

Ingre­dienti

• Fette di pane casereccio
• pomo­dori mini cock­tail
• cap­peri
• pepe­ron­cino pic­cante fresco
• basi­lico
• cipolla
• olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Far abbru­sto­lire delle fette di pane case­rec­cio nel forno. Pre­pa­rare un com­po­sto con i pomo­dori tagliati a cubetti, il sale, cap­peri, pepe­ron­cino fre­sco a fet­tine sot­tili, il basi­lico e una cipolla pic­cola. Una volta che i cro­stini saranno abbru­sto­liti stro­fi­narli imme­dia­ta­mente da una parte con dell’aglio sbuc­ciato e coprirli con il com­po­sto irro­rando con olio extra ver­gine di oliva.

Si rin­gra­zia la let­trice Angela per averci inviato que­sta ricetta.

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 1 moz­za­rella fresca
• 2 pomo­dori cuore di bue semi maturi
• 2 filetti di acciughe
• olio extra­ver­gine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Ricetta fre­sca e veloce da con­su­marsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cuci­nare! Tagliare la moz­za­rella a fette uni­formi, così come i pomo­dori cuore di bue dopo averli lavati e asciu­gati. Disporre le fette su un piatto alter­nando la moz­za­rella al pomo­doro e inse­rire fra loro un pez­zetto di acciuga. Con­dire con un filo d’olio, sale, pepe e guar­nire con qual­che foglio­lina di basilico.

Ingre­dienti

• 8 fette pane casereccio
• 2 spic­chi aglio
• 1 cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• 2 pomo­dori Dunne

Pro­ce­di­mento

Tagliate le fette di pane case­rec­cio dello spes­sore di circa 1 cm e fatele gri­gliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croc­canti senza essere dure. Ancora ben calde, stro­fi­na­tele con l’aglio e con­di­tele con fet­tine molto sot­tili di pomo­doro, con il sale e olio extra ver­gine di oliva.

Ingre­dienti

• pomo­dori
• acido citrico
• succo di limone
• sale

Pro­ce­di­mento

Dopo aver lavato i pomo­dori, tagliarli a pezzi con­ser­vando tutto il succo pos­si­bile. In un grande bol­li­tore porti a bol­lore i pomo­dori e il loro succo e farli cuo­cere deli­ca­ta­mente per 5 minuti mesco­lando. Quindi maci­narli o pas­sarli al pas­sa­ver­dure per eli­mi­nare bucce e semini; più è fine la polpa, meno è pro­ba­bile che avvenga la sepa­ra­zione del liquido dalla parte fibrosa. Aggiun­gere un quarto di cuc­chiaino di acido citrico o un cuc­chiaio di succo di limone ogni mezzo litro di succo di pomo­doro e, facol­ta­tivo, un cuc­chiaino di sale. Riscal­dare fin quasi all’ebollizione e con­fe­zio­nare in vasi o in bot­ti­glie ste­ri­liz­zate e calde. Chiu­dere e ste­ri­liz­zare per 35 minuti i vasi da mezzo litro e per 45 minuti quelli da 1 litro. Un van­tag­gio della pre­pa­ra­zione a caldo è l’eliminazione del peri­colo di con­ta­mi­na­zione di fun­ghi, lie­viti e bat­teri pre­senti nell’aria, nell’acqua o nel terreno.

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue rossi
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• peco­rino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina. Aggiun­ge­telo alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e al riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
  
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

ivi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori grossi rotondi
• 1 pepe­rone rosso o giallo
• 1 melan­zana di dimen­sioni medie
• 1 zuc­china
• 1 cipolla
• 1 spic­chio d’aglio
• qual­che foglia di basilico
• 3 cuc­chiai di olio di oliva extravergine
• alcuni rametti di prezzemolo
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare accu­ra­ta­mente i pomo­dori, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capo­volti 20 – 30 minuti per eli­mi­nare l’acqua di vege­ta­zione. Pri­vare il pepe­rone dei semi e dei fila­menti interni; sbuc­ciare la cipolla; spun­tare la zuc­china e la melan­zana; lavare tutte le ver­dure e tagliarle a pez­zetti. Schiac­ciare l’aglio pri­vato della buc­cia. Lavare le foglie di basi­lico e spez­zet­tarle gros­so­la­na­mente. Lavare il prez­ze­molo, tri­tarlo e tenerlo da parte. In un tegame, pre­fe­ri­bil­mente di ter­ra­cotta, met­tere tutte le ver­dure e tagliarle a pez­zetti, aggiun­gere l’aglio, il basi­lico e l’olio. Fare cuo­cere a fuoco mode­rato, salare, toglierle dal fuoco quando il liquido for­mato sarà eva­po­rato. Eli­mi­nare l’aglio e farle raf­fred­dare. Asciu­gare i pomo­dori, riem­pirli con le ver­dure cotte e cospar­gerli con il prez­ze­molo tri­tato. Ser­vire freddi.

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• sale
• pepe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Que­sta ricetta ben si accom­pa­gna al castrato cuci­nato sem­pre alla brace. Lavare e tagliare i pomo­dori a metà in senso oriz­zon­tale. Svuo­tarli dei semi e lasciarli sco­lare capo­volti per qual­che minuto, quindi intin­gerli in abbon­dante mari­nata di olio e sale. Disporli sopra una gra­ti­cola cal­dis­sima e farli arro­stire da entrambe le parti. Con­dirli con olio extra ver­gine di oliva, sale, pepe, un trito di prez­ze­molo o di basi­lico e aglio. La varietà del pomo­doro più indi­cata per que­sta ricetta è perino oblungo, tipico pomo­doro perino, di dimen­sioni note­voli e con pez­za­tura di oltre 150 grammi.