Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 1 Kg di pomo­dori rosso a grappolo
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• vani­glia

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori rosso a grap­polo e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere la buc­cia. Pelarli, tagliarli a pez­zetti di media misura e pri­varli di tutti i semi. Sbuc­ciare il limone, tagliarne la buc­cia a julienne e spre­merne il succo. Met­tere i pomo­dori in una ter­rina di coc­cio, coprire con zuc­chero, ver­sare all’interno della ter­rina il succo del limone e lasciare mace­rare per circa 12 ore. Ver­sare quindi i pomo­dori in una pen­tola, aggiun­gere la scorza del limone tagliato a stri­scio­line sot­tili, vani­glia e lasciare cuo­cere a fuoco mode­rato per circa 2 ore. Ver­sate la mar­mel­lata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 300 g ricotta di bufala
• 250 ml panna fre­sca montata
• 150 g zuc­chero a velo
• 2,5 g can­nella in polvere
• 250 g mar­mel­lata di pomo­dori vesu­viano

Pro­ce­di­mento

Pas­sare al setac­cio fine la ricotta di bufala, insa­po­rirla con lo zuc­chero a velo e la can­nella e lasciarla ripo­sare per circa mezz’ora, nel frat­tempo mon­tare la panna e incor­po­rarla al com­po­sto di ricotta con molta deli­ca­tezza. Inse­rire il com­po­sto otte­nuto in coppe di vetro con l’aiuto di un sacco à poche. Siste­mare su ogni mousse di ricotta la mar­mel­lata di pomo­dori vesu­viano. Deco­rare con men­tuc­cia e cor­tec­cia di can­nella, ser­vire freddo.

Ingre­dienti

• 1 kg di pomo­dori vesu­viano
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• 25 g pectina

Pro­ce­di­mento

Lavare e sbol­len­tare i pomo­dori, pri­varli della buc­cia. Tagliarli a metà, eli­mi­nare l’acqua di vege­ta­zione e siste­marli in una cas­se­ruola; aggiun­gervi lo zuc­chero misce­lato con la pec­tina e il succo di un limone. Cuo­cere a fuoco medio, rime­stando con­ti­nua­mente onde evi­tare di far attac­care la mar­mel­lata. Dopo circa mezz’ora, pro­vare la den­sità della mar­mel­lata met­ten­done un po’ su di un piat­tino. Rag­giunta la den­sità desi­de­rata frul­larla con l’aiuto di un mix a immer­sione, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.