Ingredienti

• 1 Kg di pomodori rosso a grappolo
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• vaniglia

Procedimento

Lavare i pomodori rosso a grappolo e sbollentarli per 2 minuti così da poter togliere la buccia. Pelarli, tagliarli a pezzetti di media misura e privarli di tutti i semi. Sbucciare il limone, tagliarne la buccia a julienne e spremerne il succo. Mettere i pomodori in una terrina di coccio, coprire con zucchero, versare all’interno della terrina il succo del limone e lasciare macerare per circa 12 ore. Versare quindi i pomodori in una pentola, aggiungere la scorza del limone tagliato a striscioline sottili, vaniglia e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. Versate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.

Per 6 persone

• 300 g ricotta di bufala
• 250 ml panna fresca montata
• 150 g zucchero a velo
• 2,5 g cannella in polvere
• 250 g marmellata di pomodori vesuviano

Procedimento

Passare al setaccio fine la ricotta di bufala, insaporirla con lo zucchero a velo e la cannella e lasciarla riposare per circa mezz’ora, nel frattempo montare la panna e incorporarla al composto di ricotta con molta delicatezza. Inserire il composto ottenuto in coppe di vetro con l’aiuto di un sacco à poche. Sistemare su ogni mousse di ricotta la marmellata di pomodori vesuviano. Decorare con mentuccia e corteccia di cannella, servire freddo.

• 1 kg di pomodori vesuviano
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• 25 g pectina

Procedimento

Lavare e sbollentare i pomodori, privarli della buccia. Tagliarli a metà, eliminare l’acqua di vegetazione e sistemarli in una casseruola; aggiungervi lo zucchero miscelato con la pectina e il succo di un limone. Cuocere a fuoco medio, rimestando continuamente onde evitare di far attaccare la marmellata. Dopo circa mezz’ora, provare la densità della marmellata mettendone un po’ su di un piattino. Raggiunta la densità desiderata frullarla con l’aiuto di un mix a immersione, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

• 1 kg pomodori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vaniglia a piacere

Procedimento

Per questa preparazione è sempre meglio utilizzare i pomodori verdi nelle loro migliori condizioni, possibilmente perfettamente sani e che non abbiano mai toccato terra. Lavare i pomodori e sbollentarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buccia. Una volta asciugati, si tagliano a rondelle eliminando accuratamente tutti i semi, si sistemano in una terrina di vetro o di ceramica facendo uno strato di rondelle di pomodori e uno di zucchero, aggiungendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando riposare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il composto in pentola su fuoco moderato, si aggiunge della vaniglia, se lo si desidera, ed eventualmente la buccia dei limoni non trattati tagliata a julienne molto sottili. Far bollire rimestando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cottura ultimata. A composto ancora caldo si potrà mettere la marmellata in vasi di vetro sterilizzati con tappo ermetico e riporli al buio. In generale per questa ricetta vanno bene tutte le tipologie in special modo rosso a grappolo e mini cocktail anche se si sono notate differenze sostanziali utilizzando la varietà Camone raccolto verde.