Per 8 persone

• 600 g di farina
• una bustina di lievito per torte salate
• 250 g di pomodori oblungo perino
• 1 dl di latte
• 100 g di Emmental grattugiato
• 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
• prezzemolo
• sale
• olio

Procedimento

Per prima cosa far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Sulla tavola setacciare la farina e disporla a fontana aggiungendo il lievito. Aggiungere 4 cucchiai d’olio, il latte, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua. Impastare il tutto e ottenuta la pasta dividerla in parti uguali. Stendere la pasta in piccoli dischi e disporli nella teglia leggermente unta d’olio. Con un cucchiaio distribuire sulle piccole pizze la polpa dei pomodori già sbollentati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Infornare nel forno già caldo a 250° per 15 minuti circa e poi estrarre le pizzette. Cospargerle di Emmental e aggiungere i gamberetti ben distribuiti. Spargere infine il prezzemolo tritato e irrorare con un filo d’olio. Infornare nuovamente per 3 minuti.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

• 400 g di pane bianco
• 700 g di latte
• sale
• pomodori
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Tostare il pane tagliato a fette sottili, fino a quando sarà ben colorito. Fare bollire il latte e mettere in infusione il pane, passare al setaccio fine ottenendo una crema semidensa. Spellare i pomodori immergendoli per pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli, dividerli a metà e, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, stenderli su una placca, condire con il resto degli ingredienti e fare asciugare in forno a 120° C (confit). Al termine di questa operazione tritare tutto molto fine e fare nuovamente asciugare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in polvere. Mettere la mozzarella in un contenitore per il Paco-Jet, congelare e “pacossare” (tritare fino a rendere mousse). Al momento del servizio, mettere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cucchiaio di polvere di pomodoro, la polvere di mozzarella, poco basilico tagliato a julienne e un filo d’olio.

Per 4 persone

• 500 g di pasta lievitata
• 200 g di pomodori mini cocktail
• 125 g di mozzarella
• un cucchiaio di capperi
• 4 filetti di acciughe sotto’olio
• 1 cucchiaio di origano
• 150 g di olive nere snocciolate
• sale
• olio

Procedimento

Mettere la pasta su un piano di lavoro infarinato e stenderla con il matterello fino a ottenere un disco sottile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Ricoprire la pasta con la polpa dei pomodori già sbollentati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e distribuirla sulla superficie della pasta con un cucchiaio. Scolare i filetti di acciuga e spezzettarli. Tagliare la mozzarella a cubetti. Distribuire in maniera sparsa la mozzarella, i filetti d’acciuga, i capperi, le olive tagliate a metà o a rondelle. Cospargere l’origano e salare. Irrorare il tutto con un filo d’olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.