Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1,2 kg pescespada
• 300 g pomo­doro dunne
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 bic­chiere vino bianco
• 2 foglie alloro
• sale fino qb
• 80 ml olio extra ver­gine d’oliva
• 1 spic­chio aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a cubetti il pesce­spada e met­terlo a mari­nare con il succo di limone, di arance e il bic­chiere di vino bianco per 60 minuti. Sgoc­cio­lare dalla mari­na­tura e roso­lare in cas­se­ruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extra­ver­gine. Mon­dare a parte i pomo­dori dunne lavan­doli e asciu­gan­doli. Roso­lare con il restante olio extra ver­gine, schiac­ciare leg­ger­mente l’aglio e unirlo allo spez­zato di spada aggiu­stando di sale e infine l’alloro tri­tato. Far insa­po­rire per alcuni istanti coprendo con coper­chio. Siste­mare lo spez­zato su piatto di por­tata deco­rando con pomo­doro appas­sito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 2 pomo­dori da insa­lata (es. cuore di bue, mini cock­tail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciu­ghe fresche
• 1 falda di pepe­rone rosso
• 1 pic­colo cipollotto
• una man­ciata di prezzemolo
• 2 spic­chi d’aglio
• una man­ciata di cap­peri sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pan­carrè integrali
• 1 cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva
• sale e pepe qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate i pomo­dori a metà, svuo­ta­teli dei semi e dell’acqua di vege­ta­zione e lascia­teli sco­lare su carta assor­bente da cucina. Dili­scate le due acciu­ghe fre­sche, sepa­rate i filetti e lava­teli bene. Mon­date la falda di pepe­rone e il cipol­lotto. Pelate gli spic­chi d’aglio e lavate e asciu­gate bene il prez­ze­molo e i cap­peri. Bagnate, dopo averla pri­vata della cro­sta, la mol­lica di pane con l’aceto bianco leg­gero. Scal­date una padel­lina anti­a­de­rente e cuo­cete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lascia­teli intie­pi­dire. Tri­tate fine­mente il prez­ze­molo con l’aglio, il pepe­rone, il cipol­lotto, l’acciuga e i cap­peri. Ver­sate in una cio­tola e, lavo­rando con un cuc­chiaio di legno, uni­tevi la mol­lica striz­zata. Rego­late di sale, aro­ma­tiz­zate con una maci­nata di pepe e diluite con l’olio. Riem­pite con que­sta salsa i pomo­dori, che lasce­rete ripo­sare e insa­po­rire per almeno un’ora prima di servirli.

Cour­tesy: “D la Repub­blica delle Donne”, n. 518/06

Ingre­dienti

• moscar­dini (o totani)
• limone
• alloro
• pomo­dori cuore di bue
• prez­ze­molo
• sale e pepe
• olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pen­tola bol­lire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immer­gere i moscar­dini e lasciare bol­lire per circa 20 minuti. Appena cotti sco­lare e lasciare raf­fred­dare o asciu­gare con cano­vac­cio. Infine siste­mare su un piatto di por­tata i moscar­dini copren­doli di cubetti di pomo­dori cuore di bue, con­dirli con salsa di succo di limone e olio extra ver­gine di oliva, sale, pepe e prez­ze­molo tri­tato. È pre­fe­ri­bile, prima di ser­vire, lasciare insa­po­rire per qual­che ora il com­po­sto in fri­go­ri­fero. Nella variante si pos­sono uti­liz­zare i moscardini/totani grigliati

Ingre­dienti

• Uno o più polpi di circa 800 grammi
• uno spic­chio d’aglio
• olio extra­ver­gine d’oliva
• sale e pepe
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• mezzo bic­chiere di vino bianco
• pomo­dori cuore di bue

Pro­ce­di­mento

Fate bol­lire dell’acqua salata insieme a mezzo bic­chiere di vino bianco in una grande pen­tola e copri­tela con un coper­chio. Non appena l’acqua bolle, get­tate il polpo e lascia­telo cuo­cere per circa 20 minuti. Spe­gnete il fuoco e fate ripo­sare il polpo den­tro l’acqua per altri 20 minuti. Sco­late il polpo tie­pido e affet­ta­telo. Siste­mate i pez­zet­tini su un piatto largo e il pomo­doro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza pre­pa­rate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Ver­sate la salsa cosi pre­pa­rata sul polpo tagliato. Spol­ve­rate con il prez­ze­molo tri­tato e ser­vite a tavola

Ingre­dienti

Per 30 pezzi

• 500 ml di succo di pomodoro
• 16 g di colla di pesce in fogli
• 160 g di tonno sott’olio
• 125 g di phhiladelphia
• 1 filetto di acciuga
• 35 cap­peri (com­presa la decorazione)

Pro­ce­di­mento

Met­tere in acqua fredda la colla di pesce per farla ammor­bi­dire. Scal­dare il succo di pomo­doro sul fuoco aggiun­gendo un piz­zico di sale. Dopo 10 minuti, striz­zare la colla di pesce, aggiun­gere il succo e spe­gnere il fuoco, il tutto mesco­lando. Lasciar raf­fred­dare a tem­pe­ra­tura ambiente. Fode­rare con della pel­li­cola una placca dai bordi bassi (cm 30x20 circa). Ver­sare il succo sulla placca e met­tere in fri­go­ri­fero. In un robot da cucina tri­tare il tonno con l’acciuga e i cap­peri, tra­va­sare il tutto in una sco­della e amal­ga­marlo al for­mag­gio. Lasciar ripo­sare in fri­go­ri­fero. Quando il succo si sarà soli­di­fi­cato (dopo circa un’ora) con un taglia­bi­scotti rotondo (del dia­me­tro di circa 2,5 cm) tagliare tanti dischetti su cui, con l’aiuto di un sac à poche, pose­rete un ric­ciolo di mousse di tonno. Deco­rare il tutto con un cappero.

Cour­tesy: “Ovosodo”

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 grammi di gam­beri di media dimensione
• 1 cuc­chiaio di aceto balsamico
• 1 cespo di sedano
• 1 limone
• mezzo bic­chiere vino bianco
• olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• 3 foglie di menta fresche
• pomo­dori vesu­viano

Pro­ce­di­mento

Lavate i gam­beri e lascia­teli per 40 minuti immersi in un reci­piente d’acqua fredda e salata. Met­tete una pen­tola d’acqua sul fuoco e por­tate a ebol­li­zione, salate e aggiun­gete l’aceto bal­sa­mico e il vino bianco. Ver­sate i gam­beri e lasciate bol­lire per alcuni minuti, quindi met­te­teli in un reci­piente. Quando saranno tie­pidi, sgu­scia­teli, puli­teli e aggiun­gete i pomo­dori Pic­ca­dilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate ripo­sare il tutto per un’ora in fri­go­ri­fero e, prima di ser­vire, cospar­gere di prez­ze­molo e aggiun­gere le foglie di menta intere.