Cucinare Ricette

Pro­ce­di­mento

La prima ope­ra­zione per pre­pa­rare la salsa di pomo­doro casa­linga è quello di pro­cu­rarsi dei pomo­dori che siano ben maturi e in quan­tità ade­guata. Uti­liz­zare una grossa pen­tola, pos­si­bil­mente un fuoco a legna o, in man­canza di que­sto, la bom­bola a gas col­le­gata a un grosso for­nello per esterni. Farla den­tro casa crea qual­che pro­blema visto l’ingombro delle grosse sto­vi­glie. Nella grande pen­tola verrà aggiunto qual­che cen­ti­me­tro d’acqua per evi­tare che i pomo­dori si bru­cino o attac­chino al fondo della pen­tola. Da quando ini­zia la bol­li­tura, e quindi a schiu­mare, fare bol­lire per circa 40 minuti dopo­di­chè met­tere il tutto nel passa pomo­dori e suc­ces­si­va­mente nelle bot­ti­glie o barat­toli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tas­sa­ti­va­mente nuovi. A pia­cere è pos­si­bile aggiun­gere qual­che foglia di basi­lico accu­ra­ta­mente lavato e asciu­gato. Con­clusa que­sta ope­ra­zione, la salsa di pomo­doro sarà quasi pronta, si dovrà pas­sare imme­dia­ta­mente alla ste­ri­liz­za­zione a bagno­ma­ria per 30 minuti par­tendo con una fiamma bassa, in cre­scendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inse­rire nel pen­to­lone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bot­ti­glie per evi­tare si muo­vano e si rom­pano… buon appetito!

Ingre­dienti

• 400 g carne di vitello
• sal­sic­cia
• 60 g lardo
• cipolla
• aglio
• pomo­dori mini cock­tail
  
• olio di oliva
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola, con un bic­chiere d’olio, cuci­nate il lardo insieme alla cipolla tri­tata e all’aglio intero, quindi met­tete la carne a roso­lare e la sal­sic­cia sbri­cio­lata. Quando la carne avrà preso colore sala­tela, aggiun­gete del pepe, bagna­tela con mezzo bic­chiere di vino bianco e aggiun­gete i pomo­dori mini cock­tail tagliati a spic­chi. Coprite e fate cuo­cere a fuoco molto lento per due ore. Al ter­mine della cot­tura maci­nate la carne e pas­sate al setac­cio il sugo. Rimet­tete tutto sul fuoco per qual­che minuto e usa­telo per con­dire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (peco­rino fre­sco grattugiato).

Ingre­dienti

• 50 g burro
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 50 g pan­cetta Ossolana
• 400 g polpa di manzo
• 1 bic­chiere di vino rosso
• 500 g pomo­dori perino/oblungo

Pro­ce­di­mento

Fate scio­gliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spic­chio di aglio intero e la pan­cetta, pos­si­bil­mente Osso­lana, tri­tata. Fate sof­frig­gere per qual­che minuto poi aggiun­gete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate roso­lare per alcuni minuti e unite il vino. Quando que­sto sarà eva­po­rato unite i pomo­dori perino/oblungo spel­lati, salate e pepate. Lasciate cuo­cere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

Si rin­gra­zia il let­tore Marco per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori freschi
• cipolla
• aglio
• basi­lico
• olio extra­ver­gine olive
• olive Tag­gia­sche liguri snocciolate
• cap­peri

Pro­ce­di­mento

Far scal­dare in un tegame l’olio extra­ver­gine di oliva aggiun­gere le cipolle tagliate sot­tili e a fuoco lento far imbion­dire, aggiun­gere l’aglio schiac­ciato, le olive Tag­gia­sche nere liguri snoc­cio­late e i cap­peri. Atten­dere qual­che minuto e aggiun­gere i pomo­dori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti rego­lare di sale e incor­po­rare a pia­ci­mento foglie di basi­lico fresco.

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori freschi
• cipolla
• aglio
• basi­lico
• olio extra ver­gine oliva

Pro­ce­di­mento

La ricetta del sugo di pomo­doro è la più clas­sica delle ricette tra­di­zio­nali e medi­ter­ra­nee. Far scal­dare in un tegame l’olio extra ver­gine di oliva, aggiun­gere le cipolle tagliate sot­tili e a fuoco lento far imbion­dire, aggiun­gere l’aglio schiac­ciato, atten­dere qual­che minuto e aggiun­gere i pomo­dori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti, rego­lare di sale e aggiun­gere a pia­ci­mento foglie di basi­lico fresco.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 kg di pomo­dori maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 pepe­rone rosso
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spic­chi d’aglio
• 30 foglie di basilico
• 1 bic­chiere di olio
• 1 cuc­chiaio di zucchero
• pepe­ron­cino
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbol­len­tare i pomo­dori in acqua cal­dis­sima, spel­larli e tri­tarli gros­so­la­na­mente eli­mi­nando i semi. Tri­tate assieme tutte le ver­dure e gli aromi e ver­sarli con i pomo­dori in una cas­se­ruola. Cuo­cere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiun­gendo dopo un’ora lo zuc­chero, il pepe e il sale. A cot­tura ulti­mata ver­sare il com­po­sto in una mar­mitta per poi ripas­sarlo nel pas­sa­ver­dure sopra la cas­se­ruola. Aggiun­gere l’olio e il pepe­ron­cino, amal­ga­mare bene, far ripren­dere il bol­lore e subito dopo spe­gnere. Lasciate ripo­sare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori maturi
• 20 g olio
• 1/2 cipolla
• 1 caro­tina
• 1 costa sedano
• 1 ciuffo prezzemolo
• qual­che foglia basilico
• sale
• pepe e zuc­chero facoltativi

Pro­ce­di­mento

Mon­dare, lavare, sco­lare, tri­tare le ver­dure, met­terle in una cas­se­ruola con l’olio già caldo e roso­larle, a fuoco mode­rato, mesco­lando di fre­quente. Appena dorate, aggiun­gere i pomo­dori pas­sati e lasciarli insa­po­rire qual­che minuto. Aggiun­gere un mestolo di acqua calda e cuo­cere con coper­chio, per tre quarti d’ora, mesco­lando ogni tanto a fiamma minima. A fine cot­tura met­tere il sale e, volendo, anche dello zuc­chero o del pepe. Rego­lare la den­sità della salsa a seconda di come deve essere poi uti­liz­zata: se risulta troppo liquida farla bol­lire sco­perta per alcuni minuti; se invece risulta troppo densa, si devono aggiun­gere alcuni cuc­chiai di acqua calda.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 5 kg pomo­dori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g pol­vere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Pro­ce­di­mento

Cuo­cere in una pen­tola i pomo­dori a pezzi e le cipolle affet­tate, poi pas­sare il tutto al setac­cio e rimet­tere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frat­tempo pre­pa­rare la melassa scio­gliendo, nell’acqua calda, lo zuc­chero. Aggiun­gere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zen­zero e la noce moscata grat­tu­giata. Con­ti­nuare la cot­tura sem­pre mesco­lando fino a rag­giun­gere la den­sità voluta. Spe­gnere, lasciar raf­fred­dare ed imbot­ti­gliare coprendo con un filo d’olio.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta