Ingredienti per 10 persone

• salsa di pomodoro 1 kg
• pancetta arrotolata(o guanciale) 400 gr
• pecorino grattugiato 100 gr
• peperoncino 1
• vino bianco (facoltativo) 1 dl
• olio extravergine di oliva 1 dl
• cipolla 400 gr
• bucatini alla romana

Procedimento

In una casseruola scaldare l’olio e rosolare la pancetta fino ad ottenere una doratura omogenea.
Aggiungere la cipolla ed il peperoncino e rosolare bene.
Bagnare con vino bianco, far evaporare e versare la salsa di pomodoro base.
Cuocere per 15– 20 minuti ed aggiustare di sapore.
La salsa non dovrà presentarsi troppo ristretta e nemmeno troppo liquida.
Cuocere i bucatini al dente poi aggiungere il sugo e il pecorino a piacere.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

La prima operazione per preparare la salsa di pomodoro casalinga è quello di procurarsi dei pomodori che siano ben maturi e in quantità adeguata. Utilizzare una grossa pentola, possibilmente un fuoco a legna o, in mancanza di questo, la bombola a gas collegata a un grosso fornello per esterni. Farla dentro casa crea qualche problema visto l’ingombro delle grosse stoviglie. Nella grande pentola verrà aggiunto qualche centimetro d’acqua per evitare che i pomodori si brucino o attacchino al fondo della pentola. Da quando inizia la bollitura, e quindi a schiumare, fare bollire per circa 40 minuti dopodichè mettere il tutto nel passa pomodori e successivamente nelle bottiglie o barattoli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tassativamente nuovi. A piacere è possibile aggiungere qualche foglia di basilico accuratamente lavato e asciugato. Conclusa questa operazione, la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, si dovrà passare immediatamente alla sterilizzazione a bagnomaria per 30 minuti partendo con una fiamma bassa, in crescendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inserire nel pentolone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bottiglie per evitare si muovano e si rompano… buon appetito!

• 400 g carne di vitello
• salsiccia
• 60 g lardo
• cipolla
• aglio
• pomodori mini cocktail
  
• olio di oliva
• sale e pepe

Procedimento

In una pentola, con un bicchiere d’olio, cucinate il lardo insieme alla cipolla tritata e all’aglio intero, quindi mettete la carne a rosolare e la salsiccia sbriciolata. Quando la carne avrà preso colore salatela, aggiungete del pepe, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i pomodori mini cocktail tagliati a spicchi. Coprite e fate cuocere a fuoco molto lento per due ore. Al termine della cottura macinate la carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (pecorino fresco grattugiato).

• 50 g burro
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 50 g pancetta Ossolana
• 400 g polpa di manzo
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 g pomodori perino/oblungo

Procedimento

Fate sciogliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spicchio di aglio intero e la pancetta, possibilmente Ossolana, tritata. Fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate rosolare per alcuni minuti e unite il vino. Quando questo sarà evaporato unite i pomodori perino/oblungo spellati, salate e pepate. Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

Si ringrazia il lettore Marco per averci inviato questa ricetta

• 500 g pomodori freschi
• cipolla
• aglio
• basilico
• olio extravergine olive
• olive Taggiasche liguri snocciolate
• capperi

Procedimento

Far scaldare in un tegame l’olio extravergine di oliva aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, le olive Taggiasche nere liguri snocciolate e i capperi. Attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti regolare di sale e incorporare a piacimento foglie di basilico fresco.

• 500 g pomodori freschi
• cipolla
• aglio
• basilico
• olio extra vergine oliva

Procedimento

La ricetta del sugo di pomodoro è la più classica delle ricette tradizionali e mediterranee. Far scaldare in un tegame l’olio extra vergine di oliva, aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti, regolare di sale e aggiungere a piacimento foglie di basilico fresco.

Per 4 persone

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 30 foglie di basilico
• 1 bicchiere di olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento

Sbollentare i pomodori in acqua caldissima, spellarli e tritarli grossolanamente eliminando i semi. Tritate assieme tutte le verdure e gli aromi e versarli con i pomodori in una casseruola. Cuocere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiungendo dopo un’ora lo zucchero, il pepe e il sale. A cottura ultimata versare il composto in una marmitta per poi ripassarlo nel passaverdure sopra la casseruola. Aggiungere l’olio e il peperoncino, amalgamare bene, far riprendere il bollore e subito dopo spegnere. Lasciate riposare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

• 500 g pomodori maturi
• 20 g olio
• 1/2 cipolla
• 1 carotina
• 1 costa sedano
• 1 ciuffo prezzemolo
• qualche foglia basilico
• sale
• pepe e zucchero facoltativi

Procedimento

Mondare, lavare, scolare, tritare le verdure, metterle in una casseruola con l’olio già caldo e rosolarle, a fuoco moderato, mescolando di frequente. Appena dorate, aggiungere i pomodori passati e lasciarli insaporire qualche minuto. Aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere con coperchio, per tre quarti d’ora, mescolando ogni tanto a fiamma minima. A fine cottura mettere il sale e, volendo, anche dello zucchero o del pepe. Regolare la densità della salsa a seconda di come deve essere poi utilizzata: se risulta troppo liquida farla bollire scoperta per alcuni minuti; se invece risulta troppo densa, si devono aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

• 5 kg pomodori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g polvere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Procedimento

Cuocere in una pentola i pomodori a pezzi e le cipolle affettate, poi passare il tutto al setaccio e rimettere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frattempo preparare la melassa sciogliendo, nell’acqua calda, lo zucchero. Aggiungere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zenzero e la noce moscata grattugiata. Continuare la cottura sempre mescolando fino a raggiungere la densità voluta. Spegnere, lasciar raffreddare ed imbottigliare coprendo con un filo d’olio.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta