Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 grossi pomo­dori ben sodi
• 200 g di salsiccia
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• basi­lico
• pan­grat­tato
• latte
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, asciu­garli, tagliarli a metà, svuo­tarli della polpa e dei semi, salarli leg­ger­mente all’interno e met­terli capo­volti su un cano­vac­cio in modo che per­dano l’acqua di vege­ta­zione. Pre­pa­rare un finis­simo bat­tuto di cipolla, basi­lico e pan­cetta; togliere la mol­lica al panino e farla rin­ve­nire in un po’ di latte tie­pido; spel­lare la sal­sic­cia e spap­po­larla. Fon­dere il burro in una cas­se­ruola, aggiun­gere il bat­tuto e, non appena avrà preso colore, unire la sal­sic­cia e farla roso­lare a fuoco alle­gro. Ver­sare il tutto in una ter­rina, aggiun­gere la mol­lica del pane ben striz­zata, le uova, il sale, il pepe e amal­ga­mare bene. Asciu­gare i pomo­dori inter­na­mente, distri­buire il com­po­sto, livel­lare la super­fi­cie e spol­ve­riz­zarla con una man­cia­tina di pan­grat­tato. Siste­mare i pomo­dori in una teglia, irro­rarli con un filo d’olio e cuo­cerli in forno a 200° C per 30 minuti. A cot­tura ulti­mata, disporli sul piatto da por­tata e ser­virli ben caldi.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori oblunghi-perino maturi
• pro­sciutto crudo
• peco­rino
• prez­ze­molo
• aglio
• basi­lico
• pan­grat­tato
• olio
• sale
• In variante sosti­tuire pro­sciutto e peco­rino con acciu­ghe, grana grat­tu­giato e capperi

Pro­ce­di­mento

Tagliare a metà i pomo­dori e togliere i semi, salarli all’interno e farli sco­lare capo­volti per circa mezz’ora. Pre­pa­rare una far­cia con il pro­sciutto tagliato a pez­zet­tini e il peco­rino a sca­gliette; unire un trito di prez­ze­molo, aglio, qual­che foglia di basi­lico e rego­lare di sale. Far­cire i pomo­dori, ver­sare un filino di olio, distri­buire in super­fi­cie abbon­dante pan­grat­tato. Depo­si­tarli in una teglia unta e pas­sarli in forno cal­dis­simo, fino a quando saranno ben gra­ti­nati. Ottimi anche come con­torno. La tipo­lo­gia di pomo­dori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• pomo­dori oblungo perino
• gam­be­retti
• olive verdi
• ori­gano
• basi­lico
• olio d’oliva
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­retti e sgu­sciarli. Snoc­cio­lare e ridurre a pez­zetti le olive. Togliere la calotta ai pomo­dori, svuo­tarli eli­mi­nando parte della polpa. Riem­pirli con un filo d’olio, alcuni gam­be­retti misti alle olive, spol­ve­rare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basi­lico. In una teglia da forno unta siste­mare i pomo­dori e pas­sarli a forno cal­dis­simo per 15 minuti.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• un polpo da circa 1 kg
• 200 g di cavolo verza
• 500 g di pomo­dori oblungo — perino
• 2 cipolle medie
• 2 spic­chi d’aglio
• 50 g di olive nere snocciolate
• 1 bic­chiere di vino bianco
• pepe
• sale
• olio
• 1 rametto di rosmarino

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa lavare il polpo e bat­terlo per ammor­bi­dirlo un po’. Met­terlo in una cas­se­ruola senza con­di­mento e toglierlo dal fuoco appena risul­terà leg­ger­mente rosato, poi tagliarlo a pic­coli pezzi. A parte far roso­lare l’aglio e la cipolla affet­tata in quat­tro cuc­chiai d’olio e unire il polpo, roso­larlo e bagnarlo con il vino bianco. Salare, pepare e aggiun­gere il pomo­doro tagliato a pez­zetti, le olive tagliate anch’esse per metà e il rosma­rino. Coprire il reci­piente e far cuo­cere per circa un’ora e mezza. Intanto lavare e tagliare a lista­relle il cavolo verza e unirlo al polpo già in salsa. Cuo­cere tutto ancora per 20 minuti circa. Se piace il pepe… abbondare!!!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 450 g di fesa di tac­chino tritata
• 300 g di fun­ghi chiodini
• 400 g di pomo­dori mini cock­tail
• 2 – 3 rametti di maggiorana
• 1 spic­chio di aglio
• 1 cuc­chiaio di par­mi­giano grattugiato
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe
• pane grat­tu­giato

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciare l’aglio e tri­tarlo fine­mente. Pulire i fun­ghi, lavarli sotto l’acqua cor­rente, sco­larli e tagliarli media­mente. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire l’aglio, la metà dei fun­ghi e salare. Cuo­cere a fiamma media per 7 – 8 minuti, facendo eva­po­rare l’acqua rila­sciata dai fun­ghi stessi. Aggiun­gere i pomo­dori in sca­tola o, se fre­schi, smi­nuz­zarli e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta. Cuo­cere per una ven­tina di minuti a fiamma medio-alta. Intanto a parte mesco­lare in una ter­rina la carne tri­tata, il par­mi­giano grat­tu­giato, le foglie di un paio di rametti di mag­gio­rana, sale, pepe e un filo d’olio. Pas­sare al frul­la­tore la metà dei fun­ghi e aggiun­gerli al com­po­sto. For­mare delle pol­pette grandi più o meno come un man­da­rino e ruo­tarle su un leg­gero strato di pane grat­tu­giato fino a rico­prire tutta la super­fi­cie. Una volta pronte le pol­pette ada­giarle nella padella con il sugo e far cuo­cere ancora per 20 minuti circa. A cot­tura ulti­mata pas­sare le pol­pette su un piatto da por­tata e rico­prirle con il fondo di cot­tura. Deco­rare con il prez­ze­molo e ser­vire ben calde!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 6 fet­tine di fesa di vitello
• 12 fet­tine di pan­cetta tesa affumicata
• una carota
• 50 g di pro­vo­lone dolce
• 2 rametti di salvia
• vino bianco secco
• 200 g di pomo­dori vesu­viano
• olio d’oliva
• burro
• sale

Pro­ce­di­mento

Bat­tere le fet­tine con il bat­ti­carne e divi­derle a metà per il verso della lun­ghezza. Disporre sopra ogni metà una fet­tina di pan­cetta affu­mi­cata e un pez­zetto di carota già lavata. Ridurre il pro­vo­lone a sca­glie sot­tili e spar­gerlo sopra la pan­cetta. Arro­to­lare le fet­tine di carne e chiu­derle con uno stuz­zi­ca­denti. Intanto in una padella fon­dere il burro e unire la sal­via. Aggiun­gere gli invol­tini e farli roso­lare su tutti i lati a fuoco vivo. Bagnarli con una spruz­za­tina di vino bianco, salare e pepare. Appena roso­lati bagnarli con il vino bianco e pro­se­guire la cot­tura per 6/7 minuti. Aggiun­gere i pomo­dori vesu­viano gros­so­la­na­mente tagliati e coprire per ulti­mare la cot­tura. Ser­vire caldi e fumanti con un buon con­torno di spi­naci sal­tati nel burro!

Ingre­dienti

• 6 cosce di coniglio
• aceto di vino rosso
• 2 spic­chi d’aglio
• 250 g di sedano
• 100 g di carote
• 2 cipolle
• rosma­rino fresco
• 20 g di farina bianca
• olio extra­ver­gine di oliva
• 300 g pomo­dori rosso a grappolo
• 100 g di lardo in cubetti
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

La mari­nata deve essere effet­tuata il giorno prima per lasciare in mace­ra­zione la carne del coni­glio, in frigo, almeno 24 ore. Mesco­lare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spic­chi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sot­tili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a pic­coli cubetti. Aggiun­gere il rosma­rino, le foglie di alloro spez­zate in due, sale e pepe. Tagliare i pomo­dori in pic­coli cubetti. Togliere i pezzi di coni­glio dalla mari­nata, sco­larli, asciu­garli con cano­vac­cio e infa­ri­narli. Pas­sare al setac­cio il liquido della mari­nata e met­terla da parte. In una teglia cuo­cere il coni­glio, aggiun­gendo il lardo, i pomo­dori pomo­dori rosso a grap­polo a cubetti e diluire con la mari­nata, lasciare cuo­cere per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 6 persone

Pizza

• 500 g farina
• sale qb
• acqua qb
• 50 g strutto
• 10 g lie­vito di birra

Ripieno polpi

• 600 – 700 g polpi
• 1 dl olio d’oliva extravergine
• 1 spic­chio aglio tritato
• pepe­ron­cino qb
• 150 g olive di Gaeta snocciolate
• timo qb
• 400 g pomo­dori cuore di bue
  
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Scio­gliere il lie­vito di birra in acqua tie­pida e impa­stare tutti gli ingre­dienti otte­nendo un impa­sto mor­bido omo­ge­neo e com­patto. Lasciare ripo­sare per 30 minuti. Intanto les­sare i polpi in abbon­dante acqua per circa 45 minuti, sgoc­cio­larli, raf­fred­darli e tagliarli a julienne. A parte far roso­lare nell’olio d’oliva l’aglio, il pepe­ron­cino e le olive snoc­cio­late, aggiun­gervi i polpi, farli roso­lare e incor­po­rare i pomo­dori cuore di bue. Far stu­fare e restrin­gere la far­cia sul fuoco. Per rea­liz­zare le pic­cole tigelle: pro­ce­dere a sten­dere la pasta per pizza e fode­rare dei pic­coli stampi per tar­tel­lette pre­ce­den­te­mente oleati. Ver­sarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e rico­prire con un’altra sfo­glia di pasta per pizza. Oliare la super­fi­cie e pra­ti­care un foro per evi­tare che all’interno rimanga aria. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Ser­vire accom­pa­gnando con una spa­ghet­tata di for­mag­gio mar­zo­lino di capra e del timo, il tutto rac­chiuso in un cro­stino di pane avente forma di una cornucopia.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5 – 6 pomo­dori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di par­mi­giano a scaglie
• olio
• basi­lico
• sale

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare il petto di pollo tagliato a dadini in due cuc­chiai d’olio insieme alla cipolla tri­tata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lascian­dolo assor­bire tutto, coprire la padella con il com­po­sto e far cuo­cere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raf­fred­dare. Intanto cuo­cere a parte le uova sode. Pre­pa­rare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono pic­coli e tagliare la mela a dadini mesco­lan­dola al cespo di radic­chio già lavato e tagliato a lista­relle. Tagliare i pomo­dori oblungo — perino a pezzi, la carota a ron­delle sot­tili e le uova sode. Con­dire il tutto con olio e sale come una nor­male insa­lata. Aggiun­gere infine il petto di pollo pre­pa­rato in pre­ce­denza e le sca­glie di par­mi­giano. Guar­nire con il basi­lico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fre­sco e colo­rato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.