Cucinare Ricette

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 2 guance di vitello Fas­sone (razza bovina pre­giata del Piemonte)
• 1,5 l di vino rosso, 300 g di dado­lata di ver­dure (sedano, carota, cipolla)
• 1 dl di olio extra­ver­gine d’oliva
• sale e pepe

Per la guarnizione

• 300 g di radici amare tagliate a listarelle
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail tagliati a pic­coli cubetti
• 150 g di cuori di spi­naci lavati e asciugati

Pro­ce­di­mento

In una cas­se­ruola, roso­lare con l’olio la carne dopo averla sgras­sata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dado­lata di ver­dure facendo pren­dere colore, quindi bagnare con il vino scal­dato in pre­ce­denza e por­tare a cot­tura facendo sob­bol­lire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infil­zan­dola con uno stecco. Estrarre la guan­cia dal fondo di cot­tura, pas­sare il liquido al setac­cio fine e tirare la salsa alla giu­sta den­sità (facendo bol­lire se troppo liquida o aggiun­gendo acqua o brodo vege­tale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti rego­lari e infil­zarli in spiedi di legno. Al momento di ser­vire, scal­dare la salsa in una cas­se­ruola larga e immer­gere gli spiedi di carne. A parte, in una cas­se­ruola, bra­sare con poca acqua le lista­relle di radici amare (fare atten­zione a non colo­rire). In un piatto ret­tan­go­lare disporre le radici, lo spiedo di carne, con­dire con la salsa, cospar­gere la dado­lata (molto fine) di pomo­dori e infine met­tere alcune foglio­line di spi­na­cio crudo.

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 500 g di cuore di vitello tagliato a fet­tine sottili
• 200 g di pomo­dori rosso a grappolo
• 1 cuc­chiaio di aceto
• 2 cuc­chiai di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 20 g di burro
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento
Tri­tare insieme i cap­peri e i filetti di acciuga e met­terli da parte. Scal­dare l’olio in una capiente padella anti­a­de­rente e get­tarvi le fet­tine di cuore cuo­cen­dole a fiamma viva fin­ché pas­sano dal colore rosso a quello mar­ron­cino. Sgoc­cio­larle con una schiu­ma­rola e met­terle su un piatto da por­tata da tenere in caldo (magari su una pen­tola d’acqua in ebol­li­zione). Nella padella appena usata met­tere il trito di acciu­ghe e cap­peri, aceto, sale e burro e mesco­lare fin­ché il burro non si è fuso del tutto. Aggiun­gere i pomo­dori dopo averli lavati, tagliati e schiac­ciati leg­ger­mente con una for­chetta. Pro­se­guire con la cot­tura e, appena ulti­mata, ver­sare la salsa otte­nuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomo­dori fre­schi vesu­viano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bic­chiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la cipolla e la carota tagliate fine­mente. Aggiun­gere le cosce di pollo e far roso­lare anch’esse bagnan­dole con il brandy. Appena que­sto sarà assor­bito dalla carne, aggiun­gere i pomo­dori tagliati solo per metà, coprire il tegame e con­ti­nuare con la cot­tura. Mesco­lare di tanto in tanto il pollo, insa­po­rendo con il sale e il pepe­ron­cino, secondo il vostro palato. A que­sto punto aggiun­gere le noci sgu­sciate, tagliate e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. Sul finire della cot­tura aggiun­gere una pic­cola noce di burro e spol­ve­rare con il pepe. Ver­sare le cosce di pollo in un piatto da por­tata e rico­prirle con il fondo di cot­tura. Guar­nire il piatto con foglie d’insalata e qual­che rava­nello inciso a fiore.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g pomo­dori piut­to­sto acerbi o della varietà pomo­dori insa­la­taro
  
• 100 g olive nere e verdi
• 6 filetti d’acciuga sottolio
• 1 cuc­chiaio di capperi
• 1 cetriolo
• 1 pepe­rone
• 2 uova
• basi­lico
• olio
• aceto
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare e lavare tutte le ver­dure. Tagliare a pic­cole fette i pomo­dori e met­terli in una mar­mitta, aggiun­gere il cetriolo tagliato a fet­tine sot­tili, il pepe­rone tagliato a lista­relle, alcune foglie di basi­lico rotte a pic­coli pezzi, le acciu­ghe tagliate a pez­zet­tini e i cap­peri. Con­dire con olio, poco aceto e rego­lare di sale e pepe. Mesco­lare bene e disporre sul piatto di por­tata. Ras­so­dare per mez­zora le uova in acqua bol­lente, farle raf­fred­dare, sgu­sciarle e pas­sarle, schiac­cian­doli con un cuc­chiaio su una schiu­ma­rola, prima gli albumi e poi i tuorli, distri­buen­doli come guar­ni­zione, sopra il piatto preparato.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• castrato
• lardo
• pomo­doro perino oblungo
• olio extra­ver­gine
• aglio
• prez­zo­molo
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Disporre le bistec­che di castrato sulla gra­ti­cola ben calda. Durante la cot­tura salare e pepare da ambo le parti. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere un filo di olio extra­ver­gine di oliva oppure ungere le fet­tina con un bat­tuto tri­tato fine­mente di lardo, aglio e prez­ze­molo. Que­sta ricetta si accom­pa­gna bene al pomo­doro perino oblungo, cotto sem­pre in graticola.

Ingre­dienti

• 2 l d’acqua
• 1 taz­zina d’orzo integrale
• burro
• erba cipol­lina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomo­doro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prez­ze­molo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuz­zate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cuc­chiai di farina

Pro­ce­di­mento

Fate bol­lire tutti gli ingre­dienti per un’ora e mezzo. Quindi pren­dete ½ litro di latte intero e 2 cuc­chiai di farina. Mischiate latte e farina e but­tate nel pen­to­lone. Cuo­cete il tutto, aggiun­gendo ancora prez­ze­molo e sedano tri­tati fini non­ché dei fagioli (fre­schi e cotti a metà o in man­canza fagioli in sca­tola). Cuo­cete ancora una ven­tina di minuti. Ser­vite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, ver­sate sulla zuppa un cuc­chiaio di burro roso­lato ed erba cipol­lina. Il tutto si pre­sen­terà molto bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cuc­chiai di latte
• 2 uova
• grana grat­tu­giato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Lavare le zuc­chine e tagliarle nel verso della lun­ghezza. Svuo­tarle e scot­tarle per un paio di minuti in acqua bol­lente salata. Sco­larle capo­volte su un panno pulito. Nel frat­tempo cuo­cere il riso al dente, sco­larlo e con­dirlo con il burro e il grana. Affet­tare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiun­gere i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per qual­che minuto, poi aggiun­gere il com­po­sto al riso. Sbat­tere le uova con il latte, il grana, il prez­ze­molo tri­tato, sale e pepe. Unire anche que­sto com­po­sto al riso mesco­lando per bene. Riem­pire le zuc­chine con l’impasto di riso e uova otte­nuto e alli­nearle in una piro­fila imbur­rata. Coprirle con qual­che fioc­chetto di burro e met­tere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cuc­chiai di farina
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• peco­rino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un boc­con­cino di latte

Pro­ce­di­mento

Amal­ga­mare le uova con farina, acqua e un piz­zico di sale. Frig­gere le frit­ta­tine (che devono essere sot­ti­lis­sime) in una padella anti­a­de­rente leg­ger­mente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar­gerle con poco peco­rino e tenerle da parte. Intanto pre­pa­rare la salsa di pomo­doro. Far sof­frig­gere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e smi­nuz­zate. Aggiun­gere i piselli e far insa­po­rire. Salare, pepare e aggiun­gere i pomo­dori perino oblungo già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati, tagliati e pri­vati dei semi. Far cuo­cere il sugo a fuoco medio. Pren­dere una piro­fila da forno, imbur­rarla leg­ger­mente e ada­giare a strati le frit­ta­tine rico­pren­dole con un mestolo di salsa per ogni strato, qual­che pez­zetto di boc­con­cino di latte e una spol­ve­rata di grana grat­tu­giato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena for­mata la cro­sta dorata sulla super­fi­cie togliere dal forno e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pan­grat­tato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Tagliare i pomo­dori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbat­tuto con sale e pepe e quindi nel pan­grat­tato. Frig­gerli a fuoco vivace.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 g pomo­dori tipo­lo­gia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cuc­chiai pangrattato
• 1 cuc­chiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, asciu­gare e tagliare a fet­tine i pomo­dori libe­rati dai semi. Cospar­gerli leg­ger­mente di sale e met­terli su un piano incli­nato per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. Imbur­rare una teglia, spol­ve­rarla di pan­grat­tato e distri­buire sopra uno strato di fet­tine di pomo­doro, con­dire con un piz­zico di zuc­chero, sale, pepe e noce moscata, poi spol­ve­rare con pan­grat­tato e alcuni fioc­chetti di burro. Con­ti­nuare a strati fino all’esaurimento dei pomo­dori ter­mi­nando con il pan­grat­tato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuo­cere per circa 40 minuti fin­ché la super­fi­cie sarà ben gra­ti­nata. Ser­vire caldo.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta