Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 3 melan­zane viola
• 10 – 12 pomo­dori San Mar­zano
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• timo
• aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a fette le melan­zane viola, pelarle e cuo­cerle su una pia­stra anti­a­de­rente con un filo di olio extra­ver­gine. A parte, pelare e divi­dere i pomo­dori tipo San Mar­zano e farli essic­care in forno a 130° C con­diti con sale, olio, timo fre­sco e aglio intero. Mon­tare una ter­rina a strati con le melan­zane e i pomo­dori ancora tie­pidi e al ter­mine tenere il tutto sotto pres­sione per alcune ore in frigo fino a com­pleto raf­fred­da­mento. Tagliare la ter­rina a fette e ser­vire con del par­mi­giano grat­tu­giato, dell’olio extra­ver­gine e della bur­rata frul­lata con della panna e dell’olio. Guar­nire con una foglia di basi­lico fritta.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 melan­zane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomo­dori camone
• 100 g di pistac­chi leg­ger­mente tostati
• sale
• pepe
• peco­rino

Pro­ce­di­mento

Tagliate le melan­zane a ron­delle di circa mezzo cen­ti­me­tro di spes­sore, infa­ri­na­tele e pas­sa­tele nell’uovo sbat­tuto. Scal­date per bene l’olio di oliva in una padella capace e frig­gete le fette di melan­zana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomo­dori camone, lascian­doli in ammollo in acqua bol­lente per un paio di minuti. Tagliate in pic­coli pezzi sia i pomo­dori che i pistac­chi e con­di­teli con sale e pepe. Met­tete una fetta di melan­zana in una teglia, aggiun­gete una fetta molto sot­tile di peco­rino, un cuc­chiaio del com­po­sto di pomo­doro e pistac­chio e rico­prite con un’altra fetta di melan­zana. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 pomo­dori perino oblungo
• 10 ghe­ri­gli di noce
• 100 g di insa­la­tina da taglio
• 4 rava­nelli
• aceto bal­sa­mico
• 1 cuc­chiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Lavare l’insalata e tagliuz­zarla dispo­nen­dola nell’insalatiera. Aggiun­gere il grana a sca­glie, qual­che goc­cia di aceto bal­sa­mico e un filo d’olio. Tagliare il pomo­doro a dadini e spez­zet­tare i ghe­ri­gli di noce. Pulire, lavare e tagliare i rava­nelli. Divi­dere le olive snoc­cio­late per il senso della lun­ghezza o a ron­delle. Unire tutti gli ingre­dienti all’insalata, più i filetti di acciuga spez­zet­tati e i cap­peri. Salare e con­dire ancora con un filo d’olio d’oliva.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pomo­dori ramati
• 300 g di mozzarella
• basi­lico
• il cuore di un sedano
• 25 g di colla di pesce
• 2 cuc­chiai d’olio extra ver­gine di oliva
• sale
• 4 stam­pini monodose

Pro­ce­di­mento

Lavate i pomo­dori, sbol­len­ta­teli in acqua per 10 secondi, raf­fred­da­teli ed eli­mi­nate la buc­cia e i semi. Tagliate la moz­za­rella e il sedano. Frul­late la polpa di pomo­doro con una metà del basi­lico che avrete spez­zet­tato. Scal­date 100 g di pomo­doro frul­lato; unite la colla di pesce ammor­bi­dita in acqua fredda. Quando la colla di pesce si sarà sciolta spe­gnete la fiamma; aggiun­gete il restante frul­lato di pomo­doro e mesco­late aggiun­gendo sale e olio. Ver­sate un poco del frul­lato nei quat­tro stam­pini mono­dose e ponete in frigo. Appena il pomo­doro comin­cia a soli­di­fi­carsi coprite con fet­tine di moz­za­rella, poi con altro pomo­doro. Rimet­tete in frigo per poi com­ple­tare con moz­za­rella e pomo­doro. Pro­fu­mate con il rima­nente basi­lico. Ripo­nete la pre­pa­ra­zione in fri­go­ri­fero per 3 ore. Sfor­mate l’aspic, immer­gendo lo stampo in acqua calda e ser­vi­telo guar­nendo con sedano croccante.

Fonte: “Arte in cucina”, giu­gno 2007

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g di boc­con­cini di vitello (spalla)
• 2 melan­zane medie
• 250 g di pomo­dori perino oblungo
  
• 3 sca­lo­gni
• 2 carote medie
• prez­ze­molo
• vino bianco
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare la carne in una cas­se­ruola con l’olio. Affet­tare gli sca­lo­gni e le carote e mesco­lare il tutto alla carne, lasciar cuo­cere per dieci minuti e bagnare con un bic­chiere di vino bianco lascian­dolo poi eva­po­rare. Salare e pepare. Per 30 minuti con­ti­nuare la cot­tura della carne aggiun­gendo del brodo di dado, con­trol­lando che il fondo non si asciu­ghi troppo. Nel frat­tempo sbuc­ciare e tagliare a pic­coli pezzi le melan­zane e unirle alla carne insieme ai pomo­dori perino oblungo tagliati a metà. Con­ti­nuare la cot­tura per altri 25 minuti circa, fino a quando la ver­dura non risul­terà cotta ma non sfatta. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere il prez­ze­molo tri­tato, spol­ve­rare ancora con un po’ di pepe e ser­vire subito!

Ingre­dienti

• pane raf­fermo
• pomo­doro fre­sco frullato
• olio d’oliva extravergine
• gela­tina pomo­doro fre­sco dunne
• aglio

Per la crema di basilico

• 25 g/l colla di pesce
• 100 g basilico
• 100 g ricotta dura
• 30 g noci

Pro­ce­di­mento

Impa­stare il pane con il pomo­doro e l’olio, lasciare ripo­sare per circa un’ora il com­po­sto al fre­sco. Al momento del ser­vi­zio con l’aiuto di due cuc­chiai for­mare una que­nelle, al fianco ada­giare un pic­colo cuc­chiaio di gela­tina, poca crema di basi­lico e rico­prire con un sot­tile cro­stino di pane tostato e sfre­gato con uno spic­chio d’aglio

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1,2 kg pescespada
• 300 g pomo­doro dunne
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 bic­chiere vino bianco
• 2 foglie alloro
• sale fino qb
• 80 ml olio extra ver­gine d’oliva
• 1 spic­chio aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a cubetti il pesce­spada e met­terlo a mari­nare con il succo di limone, di arance e il bic­chiere di vino bianco per 60 minuti. Sgoc­cio­lare dalla mari­na­tura e roso­lare in cas­se­ruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extra­ver­gine. Mon­dare a parte i pomo­dori dunne lavan­doli e asciu­gan­doli. Roso­lare con il restante olio extra ver­gine, schiac­ciare leg­ger­mente l’aglio e unirlo allo spez­zato di spada aggiu­stando di sale e infine l’alloro tri­tato. Far insa­po­rire per alcuni istanti coprendo con coper­chio. Siste­mare lo spez­zato su piatto di por­tata deco­rando con pomo­doro appas­sito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 coni­glio intero tagliato a pezzi
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bic­chiere di vino bianco
• 200 g di pomo­doro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare il coni­glio già a pezzi sotto l’acqua cor­rente e asciu­garlo con della carta assor­bente da cucina o uno stro­fi­nac­cio pulito. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire la cipolla affet­tata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appas­sita aggiun­gere l’aglio tri­tato. Ver­sare poi la carne e farla roso­lare su tutti i lati giran­dola spesso per uni­for­mare la cot­tura. Quanto la carne è dorata, ver­sare il vino bianco e far cuo­cere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomo­doro dopo averlo spel­lato e pri­vato dei semi, smi­nuz­zando la polpa. Aggiun­gere infine le olive (evi­tare quelle aro­ma­tiz­zate per non coprire il sapore della carne). Met­tere il coper­chio e cuo­cere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cot­tura risul­terà asciutto, aggiun­gere un po’ d’acqua. Accom­pa­gnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• melan­zane
• pomo­dori dunne
• pinoli
• olive
• cap­peri
• sedano
• cipolle
• sal­sic­cia

Pro­ce­di­mento

Lavate e asciu­gate le melan­zane, poi taglia­tele a qua­dretti. Frig­gete le melan­zane in olio ben caldo, poi sgoc­cio­la­tele, ada­gia­tele su panno assor­bente e sala­tele. Affet­tate le cipolle e fatele appas­sire in nuovo olio di oliva, poi unite la sal­sic­cia sbri­cio­lata, i pomo­dori dunne a pezzi, le olive snoc­cio­late e divise a metà e il sedano a pez­zetti. Cuo­cete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melan­zane, i pinoli e i cap­peri ben lavati e dis­sa­lati. Ser­vire la capo­nata tiepida.