Archivio di 'Vegetariane'
Ingredienti
- pomodori perino oblungo
- pane bagnato nel latte
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- cipolla
- riso
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tiepido e adagiatelo, strizzandolo ben bene, nella terrina e aggiungete la polpa sminuzzata del pomodoro e il riso lesso, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato, pecorino grattugiato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori appena salati e riempiti con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
- Fette di pane casereccio
- pomodori mini cocktail
- capperi
- peperoncino piccante fresco
- basilico
- cipolla
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Far abbrustolire delle fette di pane casereccio nel forno. Preparare un composto con i pomodori tagliati a cubetti, il sale, capperi, peperoncino fresco a fettine sottili, il basilico e una cipolla piccola. Una volta che i crostini saranno abbrustoliti strofinarli immediatamente da una parte con dell’aglio sbucciato e coprirli con il composto irrorando con olio extra vergine di oliva.
Si ringrazia la lettrice Angela per averci inviato questa ricetta.
Ingredienti
- 8 fette pane casereccio
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- 2 pomodori Dunne
Procedimento
Tagliate le fette di pane casereccio dello spessore di circa 1 cm e fatele grigliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croccanti senza essere dure. Ancora ben calde, strofinatele con l’aglio e conditele con fettine molto sottili di pomodoro, con il sale e olio extra vergine di oliva.
Procedimento
La prima operazione per preparare la salsa di pomodoro casalinga è quello di procurarsi dei pomodori che siano ben maturi e in quantità adeguata. Utilizzare una grossa pentola, possibilmente un fuoco a legna o, in mancanza di questo, la bombola a gas collegata a un grosso fornello per esterni. Farla dentro casa crea qualche problema visto l’ingombro delle grosse stoviglie. Nella grande pentola verrà aggiunto qualche centimetro d’acqua per evitare che i pomodori si brucino o attacchino al fondo della pentola. Da quando inizia la bollitura, e quindi a schiumare, fare bollire per circa 40 minuti dopodichè mettere il tutto nel passa pomodori e successivamente nelle bottiglie o barattoli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tassativamente nuovi. A piacere è possibile aggiungere qualche foglia di basilico accuratamente lavato e asciugato. Conclusa questa operazione, la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, si dovrà passare immediatamente alla sterilizzazione a bagnomaria per 30 minuti partendo con una fiamma bassa, in crescendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inserire nel pentolone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bottiglie per evitare si muovano e si rompano… buon appetito!
Ingredienti
- 400 g di pane bianco
- 700 g di latte
- sale
- pomodori
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Tostare il pane tagliato a fette sottili, fino a quando sarà ben colorito. Fare bollire il latte e mettere in infusione il pane, passare al setaccio fine ottenendo una crema semidensa. Spellare i pomodori immergendoli per pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli, dividerli a metà e, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, stenderli su una placca, condire con il resto degli ingredienti e fare asciugare in forno a 120° C (confit). Al termine di questa operazione tritare tutto molto fine e fare nuovamente asciugare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in polvere. Mettere la mozzarella in un contenitore per il Paco-Jet, congelare e “pacossare” (tritare fino a rendere mousse). Al momento del servizio, mettere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cucchiaio di polvere di pomodoro, la polvere di mozzarella, poco basilico tagliato a julienne e un filo d’olio.
Ingredienti
- 500 g pomodori freschi
- cipolla
- aglio
- basilico
- olio extravergine olive
- olive Taggiasche liguri snocciolate
- capperi
Procedimento
Far scaldare in un tegame l’olio extravergine di oliva aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, le olive Taggiasche nere liguri snocciolate e i capperi. Attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti regolare di sale e incorporare a piacimento foglie di basilico fresco.
Ingredienti
- 500 g pomodori freschi
- cipolla
- aglio
- basilico
- olio extra vergine oliva
Procedimento
La ricetta del sugo di pomodoro è la più classica delle ricette tradizionali e mediterranee. Far scaldare in un tegame l’olio extra vergine di oliva, aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti, regolare di sale e aggiungere a piacimento foglie di basilico fresco.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 kg di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 30 foglie di basilico
- 1 bicchiere di olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- peperoncino
- sale
- pepe
Procedimento
Sbollentare i pomodori in acqua caldissima, spellarli e tritarli grossolanamente eliminando i semi. Tritate assieme tutte le verdure e gli aromi e versarli con i pomodori in una casseruola. Cuocere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiungendo dopo un’ora lo zucchero, il pepe e il sale. A cottura ultimata versare il composto in una marmitta per poi ripassarlo nel passaverdure sopra la casseruola. Aggiungere l’olio e il peperoncino, amalgamare bene, far riprendere il bollore e subito dopo spegnere. Lasciate riposare la salsa per alcune ore prima di servirla.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Procedimento
Per questa preparazione vanno preferiti i pomodori di forma lunga o tipo S. Marzano, raccolti però quando sono verdi e acerbi. Si lavano i pomodori, si pongono a scolare o si asciugano, e si tagliano a metà in senso longitudinale, lasciando i semi e tutto il tessuto interno. Mentre si stratificano nei vasi di vetro si cospargono abbondantemente di sale (si aggiungono anche aglio fresco e semi di finocchio selvatico) e quindi si lasciano sotto peso per almeno tre mesi (se nel frattempo si forma una patina superficiale si aggiunge eventualmente altro sale). I pomodori immersi nella salamoia si inteneriscono, perdono l’acerbo e si caricano di profumi. Quando si decide di consumarli si estraggono dalla salamoia, si asciugano in un canovaccio e si condiscono con olio di oliva, aglio fresco e olive schiacciate. Si consumano come antipasto o come contorno, si abbinano alle carni bollite, alle insalate e sono ottimi come companatico. Per quanto riguarda le attenzioni da adottare nel corso della preparazione si rimanda a quanto già detto per i pomodori rossi secchi. CONSERVAZIONE: 12 MESI
Procedimento
Per la preparazione di una ricetta tradizionale (tipo calabrese) cucinarericette.it suggerisce la farcitura e la conservazione in vaso. I pomodori essiccati si puliscono con un tovagliolo inumidito o si lavano con acqua acidulata con aceto (mezzo bicchiere di aceto per ogni litro di acqua), provvedendo poi a farli asciugare per qualche ora su di un canovaccio o al sole. A questo punto possono essere farciti con pezzetti di acciuga sott’olio o con peperone verde lavato, salato e asciugato. Le due metà ripiene si stratificano e si pongono in barattoli di vetro sul cui fondo sono stati posti olio extra vergine di oliva, aglio e origano. Quindi si colma il vaso di olio, aggiungendo altro aglio e origano e si pone il distanziatore dal coperchio per mantenere sommersi i pomodori. Si chiude ermeticamente. Per la farcitura si possono usare anche capperi, tonno al posto dell’acciuga e peperoncino piccante, se gradito. Di regola le migliori caratteristiche organolettiche dei pomodori così conservati si raggiungono dopo alcuni mesi dalla loro preparazione. È buona regola consumarli nell’anno della preparazione (prima che tornino sulla mensa i pomodori freschi). Così cucinati, si possono consumare come antipasto o come contorno, si abbinano alle carni bollite, alle insalate e sono ottimi come companatico. Talvolta si impiegano, da soli o farciti, per l’elaborazione di patè o salsine per crostini di pane conditi con olio extra vergine di oliva. Si raccomanda l’aggiunta di sale anche sugli altri ingredienti utilizzati e l’igiene durante tutte le fasi della lavorazione. CONSERVAZIONE: 12 MESI