Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 fette di pane toscano raffermo
• 3 pomo­dori costo­luti maturi
• 1 cipolla rossa fresca
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di basilico
• aceto bianco
• olio d’oliva extravergine
• sale

Pro­ce­di­mento

Bagnare il pane con l’acqua, striz­zarlo con deli­ca­tezza e siste­marlo su un piatto fondo. Con­dire con sale, olio e una spruz­za­tina di aceto. Tagliare a fet­tine o a cubetti i pomo­dori, scar­tando even­tual­mente la buc­cia e i semi. Affet­tare molto sot­tile la cipolla e spez­zet­tare le foglie del basi­lico. Distri­buire pomo­dori, cipolla e basi­lico sul pane, con­dire con sale e pepe, un giro d’olio di oliva e ancora una spruz­za­tina di aceto e lasciare ripo­sare per circa 15 minuti. Prima di ser­vire, a pia­cere, ancora un filo d’olio.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 patate les­sate fredde
• 20 aspa­ragi lessati
• 1 cuore di lattuga
• 2 grandi pomo­dori mini cock­tail
  
• 1 maz­zetto di ravanelli
• 3 uova sode
• olio
• prez­ze­molo tritato
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciate e tagliate a grosse fette le patate. Dispo­nete le fette sul fondo del piatto di por­tata e met­tete al cen­tro di ognuna una fet­tina di rava­nello. Fode­rate il cen­tro del piatto con foglie tenere di lat­tuga e sopra que­ste met­tete a rag­gio gli aspa­ragi. Fra gli aspa­ragi met­tete delle fet­tine di pomo­doro e dei rava­nelli tagliati a fiore. Tri­tate ora le uova sode e cospar­gete con que­ste le punte degli aspa­ragi. Mesco­late l’olio con il prez­ze­molo tri­tato, pepe e sale e, qual­che minuto prima di ser­vire, ver­sa­telo sull’insalata distri­buendo bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 1 kg di pomo­dori maturi (o pelati)
• 2 mele Golden
• ½ litro di acqua naturale
• mezza cipolla tritata
• 2 cuc­chiai di ricotta fre­schis­sima (senza conservanti)
• 1 cuc­chiaio scarso di con­cen­trato di pomodoro
• 1 cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Scal­dare l’olio e fare appas­sire la cipolla a fuoco dolce. Nel frat­tempo pelare le mele e tagliarle a dadini. Fare la stessa cosa coi pomo­dori. Aggiun­gerli alla cipolla, con l’acqua e il con­cen­trato di pomo­doro, mesco­lando bene. Por­tare a ebol­li­zione, poi abbas­sare il fuoco e cuo­cere per almeno 20 minuti. Fuori dal fuoco frul­lare il tutto e aggiun­gere per ultima la ricotta con un piz­zico di sale e un piz­zico di pepe. Deco­rare a pia­ci­mento con una que­nelle di ricotta.

Cour­tesy: “Un tocco di zenzero”

Ingre­dienti

• 1 kg di pomo­dori vesu­viani
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 litro di brodo, pos­si­bil­mente di carne
• 1 patata
• 2 cipolle
• sale
• pepe
• foglie di menta
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciare i pomo­dori vesu­viani a crudo. Per faci­li­tare l’operazione sbol­len­tarli un paio di minuti, eli­mi­nare i semi e tagliarli in 8 pezzi. In una pen­tola met­tere qual­che pez­zetto di pomo­doro che fac­cia da fondo di cot­tura e far cuo­cere a fuoco lento la cipolla con l’aglio tri­tato. Dopo circa 20 minuti aggiun­gere il brodo di carne, la patata e i rima­nenti pomo­dori tagliati a pic­coli pezzi, cuo­cere per circa trenta minuti, pas­sare al mixer e aggiun­gere prez­ze­molo e un paio di foglie di menta tri­tate. Que­sta ricetta non pre­vede con­di­menti durante la cot­tura o il sof­fritto tipo olio o burro ma è pos­si­bile aggiun­gere cro­stini di pane e un cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva a crudo sul com­po­sto quando è già ser­vito nel piatto.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 250 g pastina tempestina
• 1 uovo
• 2 pomo­dori
• 3 cuc­chiai di grana grattugiato
• 2 cuc­chiai di olio
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di basi­lico o di prezzemolo
• sale

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola imbion­dire nell’olio la cipolla affet­tata, aggiun­gere i pomo­dori pelati e tagliati pezzi, un litro e mezzo di acqua calda e salare. Por­tare ad ebol­li­zione, poi cuo­cere a fuoco mode­rato, circa mez­zora, aggiun­gere la pastina e ter­mina la cot­tura. In una zup­piera sbat­tere l’uovo con il grana e un piz­zico di sale, aggiun­gere il prez­ze­molo o il basi­lico tri­tati fini, met­terci la pastina cotta, mesco­lare e ser­vire subito.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta.

Ingre­dienti

• 300 g riso Car­na­roli o Violone
• 300 g di pomo­doro vesu­viano
• ½ carota
• ½ costa di sedano bianco
• 2 porri
• 30 g di basilico
• vino da cucina
• 150 g di grana stagionato
• 150 g di latte
• brodo vege­tale qb (otte­nuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
• olio qb
• sale qb
• 1 pun­tina di zucchero
• 1 cuc­chiaio d’olio per sof­frig­gere e com­ple­tare il risotto

Per deco­rare

• pomo­do­rini vesu­viani
• foglio­line di basilico
• sca­gliette di grana

Per la fon­duta di grana

• scio­gliere il grana grat­tu­giato nel latte ed ela­bo­rare la fonduta

Pro­ce­di­mento

Tagliare a julienne i porri, e a pez­zet­tini sia la carota sia il sedano; met­tere le ver­dure a roso­lare in poco olio per alcuni minuti, poi ver­sare il riso Car­na­roli e lasciare per­meare i chic­chi del sapore delle ver­dure roso­late. Aggiun­gere il vino bianco e lasciar eva­po­rare, mesco­lando con­ti­nua­mente. Pro­ce­dere con la cot­tura aggiun­gendo poco brodo vege­tale per volta. Nel frat­tempo lavare e pas­sare al mixer i pomo­dori vesu­viani, ver­sarli in una cas­se­ruola con una pun­tina di zuc­chero e farli cuo­cere pochi minuti. Quando la salsa di pomo­doro è calda, ver­sarla man mano nel riso fil­tran­dola con il colino cinese che trat­terrà sia la buc­cia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cot­tura, aggiun­gere il basi­lico tagliato molto fine e a fuoco spento com­ple­tare con un cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva. Per ser­vire, porre sul fondo del piatto la fon­duta di grana, sovrap­po­nen­dovi il risotto a forma di cer­chio e deco­rare con pomo­do­rini tagliati a metà, foglio­line di basi­lico e sca­gliette di grana.

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 400 g pennette,
• 500 g pomo­dori cuore di bue maturi
• 200 g mozzarella
• 1 rametto basilico
• ori­gano
• 3 – 4 cuc­chiai olio extra­ver­gine d’oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sce­gliere pomo­dori molto maturi con buc­cia tenera e fare un taglio a croce sulla super­fi­cie per togliere facil­mente la buc­cia. Scot­tarli, pelarli, tagliarli a metà ed eli­mi­nare i semi. Met­tete la polpa in uno sco­la­pa­sta a sco­lare, tri­tarla gros­so­la­na­mente e met­terla in una ter­rina, unire il basi­lico e l’origano, bagnare con l’olio, insa­po­rire con una buona presa di sale e un grosso piz­zico di pepe e mesco­lare. Unire la moz­za­rella tagliata a dadi e lasciare ripo­sare. Les­sare la pasta al dente, sco­larla, pas­sarla sotto il getto dell’acqua fredda e asciu­garla su un cano­vac­cio. Met­terla in una zup­piera, con­dirla con il sugo crudo pre­pa­rato e con due cuc­chiai d’olio crudo, mesco­lare e servire.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 300 g di pasta all’uovo corta
• 400 g di fagioli borlotti
• 1 patata
• 5 pomo­dori maturi varietà perino oblungo
• 2 spic­chi d’aglio
• basi­lico in foglia
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola met­tete l’olio extra ver­gine di oliva con uno spic­chio di aglio, sof­frig­gete per alcuni minuti ed aggiun­ge­tevi i pomo­dori perino oblungo puliti e spez­zet­tati a cubetti. Fate restrin­gere la salsa e allun­ga­tela con dell’acqua. Ver­sa­tevi allora i fagioli già cotti e le foglie di basi­lico, coprite e fate cuo­cere a fuoco lento. A metà cot­tura aggiu­state di sale. Quando i fagioli sono cotti, nella stessa pen­tola aggiun­gete la pasta e fate cuo­cere, ci deve essere liquido neces­sa­rio per poter cuo­cere la pasta, fate intie­pi­dire e aggiun­gete olio di oliva extra ver­gine e una spol­ve­rata di pepe macinato.

Ingre­dienti

• 300 g di pasta
• 600 g di asparagi
• due pelati
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 spic­chi di aglio
• foglie di basilico
• 5 cuc­chiai di olio d’oliva extravergine
• sale

Pro­ce­di­mento

Pelare gli aspa­ragi, tagliare solo le punte e bol­lirle per pochi minuti nella stessa acqua in cui bol­li­rete la pasta. Per il con­di­mento scal­dare l’olio con l’aglio e a fuoco lento cuo­cere i pomo­dori tagliati a filetti e pre­ce­den­te­mente sbol­len­tati, spel­lati e pri­vati dei semi. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere le punte degli aspa­ragi e sal­tare a fuoco vivo la pasta nella salsa, ser­vire subito con l’aggiunta delle foglie di basi­lico tritate.

Ingre­dienti

• 500 grammi di pomo­dori rosso a grappolo
• 200 grammi di pane raffermo
• un litro di brodo
• 1 spic­chio di aglio
• basi­lico
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Fai roso­lare lo spic­chio d’aglio in qual­che cuc­chiaio ben caldo di olio extra ver­gine di oliva, aggiungi i pomo­dori rosso a grap­polo tagliati a pic­co­lis­simi cubetti, qual­che foglia di basi­lico tri­tato, sale e pepe e lasciare cuo­cere per 40 minuti. Unire un litro di brodo e, quando riprende il bol­lore, ver­sare nella pen­tola il pane raf­fermo a pic­coli pezzi e cuo­cere per altri 10 minuti. Prima di ser­vire la pappa aspet­tare che si intie­pi­di­sca e fino a quando il pane non si sarà com­ple­ta­mente disfatto.