Archivio di 'Vegetariane'
Ingredienti
- orecchiette
- pomodorini dunne
- fagiolini
- olio
- sale
- basilico fresco
Procedimento
Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Adagiarli su una teglia da forno, salarne la superficie irrorandola con olio d’oliva e infornare a 200° C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Pulire e lavare i fagiolini, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata. A metà cottura versare le orecchiette. Riportare tutto in padella, versare i pomodori, un filo d’olio e basilico fresco.
Courtesy: “Fior di zucca”
Ingredienti
- Per 4 persone
- 350 g maccheroni
- 50 g pangrattato
- 20 capperi
- 4 pomodori vesuviano grandi e maturi
- 2 spicchi aglio
- 3 cucchiai olio
- 1 pizzico origano
- basilico
- sale
Procedimento
Lavare il basilico, tritarlo con gli spicchi d’aglio sbucciati e i capperi strizzati, mescolarli con il pangrattato e l’origano. In un tegame mettere uno strato di pomodori tagliati a spicchi, poco olio e sopra a questi il trito. Salare ed aggiungere poco olio sulla superficie. Scaldare il forno e cuocere per 30 minuti circa. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata, scolarli e mescolarli bene. Infornate per altri 5 minuti. Volendo, si può spolverare la superficie con pecorino grattugiato.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta tipo fusilli
- 200 g di pomodorini freschi (mini cocktail)
- 1 cipolla piccola
- 4 noci
- 5/6 mandorle sbucciate
- una manciata di pinoli
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- una noce di burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Aggiungere i pinoli e insaporire di sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino. Intanto da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere parmigiano e pecorino insieme e una noce di burro. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito!
Ingredienti
Per4 persone
Per la pasta
- 250 g di farina
- 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
Per la salsa
- 30 g di burro
- ½ cipolla
- 1 pomodoro vesuviano
- un po’ d’aglio
- 20 g di funghi champignon freschi
- 30 g di finferli
- 20 g di porcini secchi ammollati
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2 – 3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta formato farfalle
- 400 g di rape
- una cipolla media
- 150 g pomodori vesuviano
- una carota
- una costola di sedano
- un dado da brodo
- grana grattugiato
- olio
- burro
- sale
- pepe
- basilico
Procedimento
Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure e farle appassire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomodori tagliati grossolanamente e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuocere per una mezz’ora. Nel frattempo cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella sugo di rape già pronta. Cospargere di grana grattugiato e basilico tritato. Mescolare per qualche minuto sul fuoco per farle insaporire ancora, spolverare un po’ di pepe e servire calde!
Ingredienti
Per 4 persone
- 14 cannelloni
- 1 kg di spinaci
- 300 g di ricotta
- 2 pomodori mini cocktail
- 2 tazze di besciamella
- 2 uova
- noce moscata
- 200 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Procedimento
Lessare in una grande pentola gli spinaci, strizzarli ben bene e condirli con del burro fuso a bagnomaria e il sale, aggiungere la ricotta stemperata a forchetta, la noce moscata grattugiata, le uova, il formaggio grattugiato, i pomodori mini cocktail a pezzetti, il sale e il pepe. Frullare il tutto e riempire con il composto i cannelloni, metterli in una teglia ben imburrata, coprirli completamente di besciamella e cuocerli in forno per 35 minuti.
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di pasta (tipo lasagne)
- 300 g di patate bollite e schiacciate
- 30 g di cipolle
- 20 g di speck (2 fette)
- 40 g di burro
- 100 g di ricotta
- 20 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- pepe appena macinato
- sale
- ½ l di besciamella
- 200 g di pomodori cuore di bue rossi sbucciati e tagliati a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- dragoncello
Procedimento
Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
- 5 kg pomodori mini-oblungo della varietà dunne
- 1 kg cipolle, 350 g zucchero
- 150 g acqua
- 700 g aceto
- 25 g sale
- 10 g paprica
- 10 g pepe
- 30 g polvere di senape
- 25 g zenzero
- 1 noce moscata
- olio
Procedimento
Cuocere in una pentola i pomodori a pezzi e le cipolle affettate, poi passare il tutto al setaccio e rimettere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frattempo preparare la melassa sciogliendo, nell’acqua calda, lo zucchero. Aggiungere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zenzero e la noce moscata grattugiata. Continuare la cottura sempre mescolando fino a raggiungere la densità voluta. Spegnere, lasciar raffreddare ed imbottigliare coprendo con un filo d’olio.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- 2 pomodori sodi
- 1 cipolla
- 4 uova
- formaggio grattugiato
- olio
- sale e pepe
Procedimento
Far rosolare la cipolla tagliata a fettine e, quando sarà colorata, aggiungere prima i pomodori tagliati anch’essi a fettine sottili e, dopo alcuni minuti, le uova sbattute precedentemente in una terrina e insaporite con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. La frittata fatta in questo modo si presta anche ad essere consumata fredda o a spicchi come antipasto fresco e saporito.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 fette di pane casereccio
- 1 spicchio di aglio
- 300 g pomodorini datterini
- 1 rametto basilico
- olio d’oliva extravergine
- sale
Procedimento
Scegliere del pane preferibilmente del giorno prima e tagliato allo spessore di almeno un paio di cm in modo che resti morbido all’interno. Tagliare la polpa dei pomodorini a pezzetti, scartando eventualmente buccia e semi. Condire i pomodori con un giro di olio e qualche foglia di basilico. Grigliare il pane per circa 2 minuti girandolo quando ha preso un leggero colore dorato. Sfregare la bruschetta con lo spicchio d’aglio, distribuirvi sopra i pomodorini, aggiungendo a piacere ancora un filo d’olio.