Ingredienti

Per 2 persone

• 1 mozzarella fresca
• 2 pomodori cuore di bue semi maturi
• 2 filetti di acciughe
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato
• basilico

Procedimento

Ricetta fresca e veloce da consumarsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cucinare! Tagliare la mozzarella a fette uniformi, così come i pomodori cuore di bue dopo averli lavati e asciugati. Disporre le fette su un piatto alternando la mozzarella al pomodoro e inserire fra loro un pezzetto di acciuga. Condire con un filo d’olio, sale, pepe e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

La prima operazione per preparare la salsa di pomodoro casalinga è quello di procurarsi dei pomodori che siano ben maturi e in quantità adeguata. Utilizzare una grossa pentola, possibilmente un fuoco a legna o, in mancanza di questo, la bombola a gas collegata a un grosso fornello per esterni. Farla dentro casa crea qualche problema visto l’ingombro delle grosse stoviglie. Nella grande pentola verrà aggiunto qualche centimetro d’acqua per evitare che i pomodori si brucino o attacchino al fondo della pentola. Da quando inizia la bollitura, e quindi a schiumare, fare bollire per circa 40 minuti dopodichè mettere il tutto nel passa pomodori e successivamente nelle bottiglie o barattoli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tassativamente nuovi. A piacere è possibile aggiungere qualche foglia di basilico accuratamente lavato e asciugato. Conclusa questa operazione, la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, si dovrà passare immediatamente alla sterilizzazione a bagnomaria per 30 minuti partendo con una fiamma bassa, in crescendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inserire nel pentolone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bottiglie per evitare si muovano e si rompano… buon appetito!

Per 4 persone

• 600 g di zucchine
• 300 g di pomodori cuori di bue
• 1 grossa cipolla
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• origano
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare, spuntare le testate e tagliare a cubetti le zucchine. Lavare, eliminare i semi e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Versare l’olio in una padella e aggiungere, a freddo, le verdure preparate, metterci le foglie di basilico e l’origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Rimestare bene e cuocere lentamente fino all’evaporazione dell’acqua di vegetazione e portare a cottura. Al termine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato fine e far insaporire per qualche minuto.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4 persone

• 3 pomodori cuore di bue giustamente maturi
• 4 uova
• 1 piccola cipolla
• 1 ciuffo di basilico
• origano
• burro
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Affettare la cipolla e farla imbiondire in olio e burro, aggiungere i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente e cuocere per circa 15 minuti. Cospargerli con il basilico tritato e un pizzico d’origano e continuare la cottura fino alla densità desiderata. Nel frattempo sbattere in una terrina le uova con sale e pepe e versarle, 5 minuti prima del termine della cottura, sui pomodori. Mescolare bene e servire.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4–6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomodori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di provolone dolce
• 2 uova
• 2 cucchiai di pasta di olive nere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basilico
• origano
• sale

Procedimento

Stendere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tritare nel robot di cucina i formaggi e mescolarli con le uova, basilico spezzettato e una presa di origano. Mescolare pangrattato e parmigiano e distribuirli sul fondo della pasta. Allinearvi le fette di pomodoro ben sgocciolate e coprire con il composto di formaggio e uova. Completare con la pasta di olive e cuocere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.

• pomodori cuore di bue
• sale
• pepe
• mozzarella
• aglio
• prezzemolo
• uova
• olio

Procedimento

Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180–200° C per circa un’ora.

Ingredienti

Per 6 persone

Pizza

• 500 g farina
• sale qb
• acqua qb
• 50 g strutto
• 10 g lievito di birra

Ripieno polpi

• 600–700 g polpi
• 1 dl olio d’oliva extravergine
• 1 spicchio aglio tritato
• peperoncino qb
• 150 g olive di Gaeta snocciolate
• timo qb
• 400 g pomodori cuore di bue
  
• sale qb

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto lessare i polpi in abbondante acqua per circa 45 minuti, sgocciolarli, raffreddarli e tagliarli a julienne. A parte far rosolare nell’olio d’oliva l’aglio, il peperoncino e le olive snocciolate, aggiungervi i polpi, farli rosolare e incorporare i pomodori cuore di bue. Far stufare e restringere la farcia sul fuoco. Per realizzare le piccole tigelle: procedere a stendere la pasta per pizza e foderare dei piccoli stampi per tartellette precedentemente oleati. Versarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta per pizza. Oliare la superficie e praticare un foro per evitare che all’interno rimanga aria. Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Servire accompagnando con una spaghettata di formaggio marzolino di capra e del timo, il tutto racchiuso in un crostino di pane avente forma di una cornucopia.

• 2 l d’acqua
• 1 tazzina d’orzo integrale
• burro
• erba cipollina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomodoro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prezzemolo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuzzate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cucchiai di farina

Procedimento

Fate bollire tutti gli ingredienti per un’ora e mezzo. Quindi prendete ½ litro di latte intero e 2 cucchiai di farina. Mischiate latte e farina e buttate nel pentolone. Cuocete il tutto, aggiungendo ancora prezzemolo e sedano tritati fini nonché dei fagioli (freschi e cotti a metà o in mancanza fagioli in scatola). Cuocete ancora una ventina di minuti. Servite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, versate sulla zuppa un cucchiaio di burro rosolato ed erba cipollina. Il tutto si presenterà molto bene.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.

Per 4 persone

• 4 pomodori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Procedimento

Tagliare i pomodori a fette di circa 1 cm, passarli nella farina, nell’uovo sbattuto con sale e pepe e quindi nel pangrattato. Friggerli a fuoco vivace.

• pomodori cuore di bue rossi
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• pecorino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prezzemolo
• uova
• olio

Procedimento

Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tiepido e adagiatelo, strizzandolo ben bene, nella terrina. Aggiungetelo alla polpa sminuzzata del pomodoro e al riso lesso, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato, pecorino grattugiato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180–200° C per circa un’ora.

• pomodori cuore di bue
  
• sale
• pepe
• mozzarella
• aglio
• prezzemolo
• uova
• olio

Procedimento

ividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180–200° C per circa un’ora.

• olio
• aglio
• peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori cuore di bue
• 1 kg di cozze

Procedimento

In abbondante olio dorare l’aglio con il peperoncino. Aggiungere 2 o 3 pomodori cuore di bue tagliuzzati al coltello e cuocere per almeno 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere le cozze precedentemente pulite ed aperte e cuocere per 20 minuti.

• Per 4 persone
• 400 g pennette,
• 500 g pomodori cuore di bue maturi
• 200 g mozzarella
• 1 rametto basilico
• origano
• 3–4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Scegliere pomodori molto maturi con buccia tenera e fare un taglio a croce sulla superficie per togliere facilmente la buccia. Scottarli, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Mettete la polpa in uno scolapasta a scolare, tritarla grossolanamente e metterla in una terrina, unire il basilico e l’origano, bagnare con l’olio, insaporire con una buona presa di sale e un grosso pizzico di pepe e mescolare. Unire la mozzarella tagliata a dadi e lasciare riposare. Lessare la pasta al dente, scolarla, passarla sotto il getto dell’acqua fredda e asciugarla su un canovaccio. Metterla in una zuppiera, condirla con il sugo crudo preparato e con due cucchiai d’olio crudo, mescolare e servire.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4 persone

• 150 g di pasta (tipo lasagne)
• 300 g di patate bollite e schiacciate
• 30 g di cipolle
• 20 g di speck (2 fette)
• 40 g di burro
• 100 g di ricotta
• 20 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• pepe appena macinato
• sale
• ½ l di besciamella
• 200 g di pomodori cuore di bue rossi sbucciati e tagliati a dadini
• 30 g di parmigiano grattugiato
• dragoncello

Procedimento

Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Per 2 persone

• 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciughe fresche
• 1 falda di peperone rosso
• 1 piccolo cipollotto
• una manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• una manciata di capperi sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pancarrè integrali
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Procedimento

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.

Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06

• moscardini (o totani)
• limone
• alloro
• pomodori cuore di bue
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento

Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pentola bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immergere i moscardini e lasciare bollire per circa 20 minuti. Appena cotti scolare e lasciare raffreddare o asciugare con canovaccio. Infine sistemare su un piatto di portata i moscardini coprendoli di cubetti di pomodori cuore di bue, condirli con salsa di succo di limone e olio extra vergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. È preferibile, prima di servire, lasciare insaporire per qualche ora il composto in frigorifero. Nella variante si possono utilizzare i moscardini/totani grigliati

• Uno o più polpi di circa 800 grammi
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pomodori cuore di bue

Procedimento

Fate bollire dell’acqua salata insieme a mezzo bicchiere di vino bianco in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l’acqua bolle, gettate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l’acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo tiepido e affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo e il pomodoro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola