Ingredienti

Per confezionare un vaso da 250 ml:

• pomodori da insalata verdi 500 gr
• aceto bianco 1/2 litro
• origano 1 cucchiaino
• prezzemolo tritato 1 cucchiaino
• peperoncino 1
• aglio 3 spicchi
• sale grosso qb
• olio extravergine di oliva 1/2 litro

Procedimento

Lavate e tagliate a fette sottili i pomodori, eliminando i semi. Disponeteli a strati in una teglia piuttosto grande.

A mano a mano che li mettete nella teglia salateli con sale grosso, copriteli con un coperchio e mettetevi sopra un peso. Lasciateli riposare per una notte.

Scolateli quindi dell’acqua che durante la notte hanno rilasciato e copriteli di aceto bianco. Lasciateli riposare nuovamente per circa 6 ore. Scolateli dall’aceto e, dopo averli sgocciolati bene, disponeteli in un vaso a strati.

Condite ogni strato con prezzemolo, origano, un pizzico di peperoncino, qualche fettina d’aglio e un pizzico di sale.

Su gentile conces­sione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste

Per 4 persone

• 4 grossi pomodori ben sodi
• 200 g di salsiccia
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• basilico
• pangrattato
• latte
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su un canovaccio in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Preparare un finissimo battuto di cipolla, basilico e pancetta; togliere la mollica al panino e farla rinvenire in un po’ di latte tiepido; spellare la salsiccia e spappolarla. Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il battuto e, non appena avrà preso colore, unire la salsiccia e farla rosolare a fuoco allegro. Versare il tutto in una terrina, aggiungere la mollica del pane ben strizzata, le uova, il sale, il pepe e amalgamare bene. Asciugare i pomodori internamente, distribuire il composto, livellare la superficie e spolverizzarla con una manciatina di pangrattato. Sistemare i pomodori in una teglia, irrorarli con un filo d’olio e cuocerli in forno a 200° C per 30 minuti. A cottura ultimata, disporli sul piatto da portata e servirli ben caldi.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4 persone

• 800 g pomodori piuttosto acerbi o della varietà pomodori insalataro
  
• 100 g olive nere e verdi
• 6 filetti d’acciuga sottolio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• 2 uova
• basilico
• olio
• aceto
• sale
• pepe

Procedimento

Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a piccole fette i pomodori e metterli in una marmitta, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili, il peperone tagliato a listarelle, alcune foglie di basilico rotte a piccoli pezzi, le acciughe tagliate a pezzettini e i capperi. Condire con olio, poco aceto e regolare di sale e pepe. Mescolare bene e disporre sul piatto di portata. Rassodare per mezzora le uova in acqua bollente, farle raffreddare, sgusciarle e passarle, schiacciandoli con un cucchiaio su una schiumarola, prima gli albumi e poi i tuorli, distribuendoli come guarnizione, sopra il piatto preparato.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomodori camone
• 100 g di pistacchi leggermente tostati
• sale
• pepe
• pecorino

Procedimento

Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto. Scaldate per bene l’olio di oliva in una padella capace e friggete le fette di melanzana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomodori camone, lasciandoli in ammollo in acqua bollente per un paio di minuti. Tagliate in piccoli pezzi sia i pomodori che i pistacchi e conditeli con sale e pepe. Mettete una fetta di melanzana in una teglia, aggiungete una fetta molto sottile di pecorino, un cucchiaio del composto di pomodoro e pistacchio e ricoprite con un’altra fetta di melanzana. Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr parmigiano in cubetti
• aglio
• prezzemolo
• paprica
• pomodori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.