Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• Fette di pane casereccio
• pomo­dori mini cock­tail
• cap­peri
• pepe­ron­cino pic­cante fresco
• basi­lico
• cipolla
• olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Far abbru­sto­lire delle fette di pane case­rec­cio nel forno. Pre­pa­rare un com­po­sto con i pomo­dori tagliati a cubetti, il sale, cap­peri, pepe­ron­cino fre­sco a fet­tine sot­tili, il basi­lico e una cipolla pic­cola. Una volta che i cro­stini saranno abbru­sto­liti stro­fi­narli imme­dia­ta­mente da una parte con dell’aglio sbuc­ciato e coprirli con il com­po­sto irro­rando con olio extra ver­gine di oliva.

Si rin­gra­zia la let­trice Angela per averci inviato que­sta ricetta.

Ingre­dienti

• 400 g carne di vitello
• sal­sic­cia
• 60 g lardo
• cipolla
• aglio
• pomo­dori mini cock­tail
  
• olio di oliva
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola, con un bic­chiere d’olio, cuci­nate il lardo insieme alla cipolla tri­tata e all’aglio intero, quindi met­tete la carne a roso­lare e la sal­sic­cia sbri­cio­lata. Quando la carne avrà preso colore sala­tela, aggiun­gete del pepe, bagna­tela con mezzo bic­chiere di vino bianco e aggiun­gete i pomo­dori mini cock­tail tagliati a spic­chi. Coprite e fate cuo­cere a fuoco molto lento per due ore. Al ter­mine della cot­tura maci­nate la carne e pas­sate al setac­cio il sugo. Rimet­tete tutto sul fuoco per qual­che minuto e usa­telo per con­dire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (peco­rino fre­sco grattugiato).

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 500 g di pasta lievitata
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail
• 125 g di mozzarella
• un cuc­chiaio di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 1 cuc­chiaio di origano
• 150 g di olive nere snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Met­tere la pasta su un piano di lavoro infa­ri­nato e sten­derla con il mat­te­rello fino a otte­nere un disco sot­tile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Rico­prire la pasta con la polpa dei pomo­dori già sbol­len­tati in acqua bol­lente, spel­lati, pri­vati dei semi e distri­buirla sulla super­fi­cie della pasta con un cuc­chiaio. Sco­lare i filetti di acciuga e spez­zet­tarli. Tagliare la moz­za­rella a cubetti. Distri­buire in maniera sparsa la moz­za­rella, i filetti d’acciuga, i cap­peri, le olive tagliate a metà o a ron­delle. Cospar­gere l’origano e salare. Irro­rare il tutto con un filo d’olio. Cuo­cere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di pasta di Gragnano
• 200 g di tonno
• 400 g di pomo­dori mini-cocktail
• due melan­zane
• un maz­zetto di basilico
• aglio
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale qb

Pro­ce­di­mento

In una padella con olio extra ver­gine di oliva, fare imbion­dire l’aglio e aggiun­gere i pomo­dori mini-cocktail tagliati; lasciarli cuo­cere per dieci minuti e aggiun­gere il tonno. Frig­gere le melan­zane tagliate a cubetti. Scot­tare il basi­lico e pre­pa­rare una mousse con il mixer. Les­sare la pasta e met­terla nella padella con il tonno e i pomo­dori mini-cocktail, aggiun­gere le melan­zane e man­te­care a fuoco vivo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 450 g di fesa di tac­chino tritata
• 300 g di fun­ghi chiodini
• 400 g di pomo­dori mini cock­tail
• 2 – 3 rametti di maggiorana
• 1 spic­chio di aglio
• 1 cuc­chiaio di par­mi­giano grattugiato
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe
• pane grat­tu­giato

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciare l’aglio e tri­tarlo fine­mente. Pulire i fun­ghi, lavarli sotto l’acqua cor­rente, sco­larli e tagliarli media­mente. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire l’aglio, la metà dei fun­ghi e salare. Cuo­cere a fiamma media per 7 – 8 minuti, facendo eva­po­rare l’acqua rila­sciata dai fun­ghi stessi. Aggiun­gere i pomo­dori in sca­tola o, se fre­schi, smi­nuz­zarli e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta. Cuo­cere per una ven­tina di minuti a fiamma medio-alta. Intanto a parte mesco­lare in una ter­rina la carne tri­tata, il par­mi­giano grat­tu­giato, le foglie di un paio di rametti di mag­gio­rana, sale, pepe e un filo d’olio. Pas­sare al frul­la­tore la metà dei fun­ghi e aggiun­gerli al com­po­sto. For­mare delle pol­pette grandi più o meno come un man­da­rino e ruo­tarle su un leg­gero strato di pane grat­tu­giato fino a rico­prire tutta la super­fi­cie. Una volta pronte le pol­pette ada­giarle nella padella con il sugo e far cuo­cere ancora per 20 minuti circa. A cot­tura ulti­mata pas­sare le pol­pette su un piatto da por­tata e rico­prirle con il fondo di cot­tura. Deco­rare con il prez­ze­molo e ser­vire ben calde!

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 2 guance di vitello Fas­sone (razza bovina pre­giata del Piemonte)
• 1,5 l di vino rosso, 300 g di dado­lata di ver­dure (sedano, carota, cipolla)
• 1 dl di olio extra­ver­gine d’oliva
• sale e pepe

Per la guarnizione

• 300 g di radici amare tagliate a listarelle
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail tagliati a pic­coli cubetti
• 150 g di cuori di spi­naci lavati e asciugati

Pro­ce­di­mento

In una cas­se­ruola, roso­lare con l’olio la carne dopo averla sgras­sata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dado­lata di ver­dure facendo pren­dere colore, quindi bagnare con il vino scal­dato in pre­ce­denza e por­tare a cot­tura facendo sob­bol­lire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infil­zan­dola con uno stecco. Estrarre la guan­cia dal fondo di cot­tura, pas­sare il liquido al setac­cio fine e tirare la salsa alla giu­sta den­sità (facendo bol­lire se troppo liquida o aggiun­gendo acqua o brodo vege­tale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti rego­lari e infil­zarli in spiedi di legno. Al momento di ser­vire, scal­dare la salsa in una cas­se­ruola larga e immer­gere gli spiedi di carne. A parte, in una cas­se­ruola, bra­sare con poca acqua le lista­relle di radici amare (fare atten­zione a non colo­rire). In un piatto ret­tan­go­lare disporre le radici, lo spiedo di carne, con­dire con la salsa, cospar­gere la dado­lata (molto fine) di pomo­dori e infine met­tere alcune foglio­line di spi­na­cio crudo.

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 patate les­sate fredde
• 20 aspa­ragi lessati
• 1 cuore di lattuga
• 2 grandi pomo­dori mini cock­tail
  
• 1 maz­zetto di ravanelli
• 3 uova sode
• olio
• prez­ze­molo tritato
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciate e tagliate a grosse fette le patate. Dispo­nete le fette sul fondo del piatto di por­tata e met­tete al cen­tro di ognuna una fet­tina di rava­nello. Fode­rate il cen­tro del piatto con foglie tenere di lat­tuga e sopra que­ste met­tete a rag­gio gli aspa­ragi. Fra gli aspa­ragi met­tete delle fet­tine di pomo­doro e dei rava­nelli tagliati a fiore. Tri­tate ora le uova sode e cospar­gete con que­ste le punte degli aspa­ragi. Mesco­late l’olio con il prez­ze­molo tri­tato, pepe e sale e, qual­che minuto prima di ser­vire, ver­sa­telo sull’insalata distri­buendo bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di penne
• 300 g di pomo­dori mini cock­tail
• un bic­chie­rino di vodka
• 50 g di pan­cetta affu­mi­cata a cubetti
• 200 g di gam­be­retti sgu­sciati surgelati
• prez­ze­molo
• 1 spic­chio d’aglio
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa far scon­ge­lare i gam­be­retti a tem­pe­ra­tura ambiente e intanto met­tere a bol­lire l’acqua per la pasta. Sbuc­ciare l’aglio e schiac­ciarlo leg­ger­mente. Nel frat­tempo lavare i pomo­dori, asciu­garli e pri­varli della buc­cia ridu­cen­doli poi a pez­zet­tini. Lavare e tri­tare il prez­ze­molo. Met­tere l’olio in un tegame insieme all’aglio e far roso­lare a fiamma alta per un attimo, aggiun­gere la pan­cetta e roso­lare ancora senza farla bru­ciare. Eli­mi­nare l’aglio e aggiun­gere la vodka facen­dola eva­po­rare per un minuto. Aggiun­gere i pomo­dori, salare e pepare. Dopo qual­che minuto di cot­tura a fiamma viva, aggiun­gere i gam­be­retti e bagnare ancora con un po’ di vodka. Sco­lata la pasta, tra­sfe­rirla nel tegame col com­po­sto di pomo­dori e gam­be­retti e far man­te­care per un paio di minuti a fiamma alta. Cospar­gere di prez­ze­molo e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di fusilli
• 250 g di pomo­dori mini cock­tail
• 200 g di wurstel
• 5 – 6 foglio­line di basilico
• 200 g di emmenthal
• olio
• sale
• pepe bianco

Pro­ce­di­mento

Tagliare i wur­stel a ron­delle non troppo spesse e met­terle in una ter­rina dove con­dire diret­ta­mente la pasta. Aggiun­gere i pomo­dori  mini cock­tail tagliati in quat­tro spic­chi. Smi­nuz­zare l’emmenthal a dadini sot­tili e aggiun­gere al resto. Intanto a parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare i fusilli pas­san­doli sotto un getto d’acqua fredda (per fer­mare la cot­tura e raf­fred­dare leg­ger­mente la pasta tanto da far scio­gliere il for­mag­gio ma da non cuo­cere i pomo­dori) poi ver­sarli diret­ta­mente nella ter­rina e mesco­lare. Aggiun­gere il basi­lico smi­nuz­zato (e qual­che foglio­lina intera per guar­nire), il pepe bianco maci­nato e ser­vire. Accom­pa­gnare la pasta con un vino bianco secco da ser­vire freddo