Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fusilli
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi (mini cock­tail)
• 1 cipolla piccola
• 4 noci
• 5/6 man­dorle sbucciate
• una man­ciata di pinoli
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• una noce di burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la pan­cetta già pronta e la cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le noci e le man­dorle tagliate a pez­zet­tini e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. A metà cot­tura aggiun­gere i pomo­do­rini tagliati a metà e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Aggiun­gere i pinoli e insa­po­rire di sale (poco, ricor­da­tevi che c’è la pan­cetta nella padella) e pepe­ron­cino. Intanto da parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere par­mi­giano e peco­rino insieme e una noce di burro. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 14 can­nel­loni
• 1 kg di spinaci
• 300 g di ricotta
• 2 pomo­dori mini cock­tail
• 2 tazze di besciamella
• 2 uova
• noce moscata
• 200 g par­mi­giano grattugiato
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare in una grande pen­tola gli spi­naci, striz­zarli ben bene e con­dirli con del burro fuso a bagno­ma­ria e il sale, aggiun­gere la ricotta stem­pe­rata a for­chetta, la noce moscata grat­tu­giata, le uova, il for­mag­gio grat­tu­giato, i pomo­dori mini cock­tail a pez­zetti, il sale e il pepe. Frul­lare il tutto e riem­pire con il com­po­sto i can­nel­loni, met­terli in una teglia ben imbur­rata, coprirli com­ple­ta­mente di bescia­mella e cuo­cerli in forno per 35 minuti.

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 2 pomo­dori da insa­lata (es. cuore di bue, mini cock­tail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciu­ghe fresche
• 1 falda di pepe­rone rosso
• 1 pic­colo cipollotto
• una man­ciata di prezzemolo
• 2 spic­chi d’aglio
• una man­ciata di cap­peri sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pan­carrè integrali
• 1 cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva
• sale e pepe qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate i pomo­dori a metà, svuo­ta­teli dei semi e dell’acqua di vege­ta­zione e lascia­teli sco­lare su carta assor­bente da cucina. Dili­scate le due acciu­ghe fre­sche, sepa­rate i filetti e lava­teli bene. Mon­date la falda di pepe­rone e il cipol­lotto. Pelate gli spic­chi d’aglio e lavate e asciu­gate bene il prez­ze­molo e i cap­peri. Bagnate, dopo averla pri­vata della cro­sta, la mol­lica di pane con l’aceto bianco leg­gero. Scal­date una padel­lina anti­a­de­rente e cuo­cete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lascia­teli intie­pi­dire. Tri­tate fine­mente il prez­ze­molo con l’aglio, il pepe­rone, il cipol­lotto, l’acciuga e i cap­peri. Ver­sate in una cio­tola e, lavo­rando con un cuc­chiaio di legno, uni­tevi la mol­lica striz­zata. Rego­late di sale, aro­ma­tiz­zate con una maci­nata di pepe e diluite con l’olio. Riem­pite con que­sta salsa i pomo­dori, che lasce­rete ripo­sare e insa­po­rire per almeno un’ora prima di servirli.

Cour­tesy: “D la Repub­blica delle Donne”, n. 518/06