Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 50 g burro
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 50 g pan­cetta Ossolana
• 400 g polpa di manzo
• 1 bic­chiere di vino rosso
• 500 g pomo­dori perino/oblungo

Pro­ce­di­mento

Fate scio­gliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spic­chio di aglio intero e la pan­cetta, pos­si­bil­mente Osso­lana, tri­tata. Fate sof­frig­gere per qual­che minuto poi aggiun­gete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate roso­lare per alcuni minuti e unite il vino. Quando que­sto sarà eva­po­rato unite i pomo­dori perino/oblungo spel­lati, salate e pepate. Lasciate cuo­cere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

Si rin­gra­zia il let­tore Marco per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1 ana­tra da 1,300 kg
• 350 g di pappardelle
• 20 g di burro
• 40 g di par­mi­giano grattugiato
• cipolla
• carota
• cap­peri
• sedano
• lauro
• pomo­dori dunne
• olio di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Pulite l’anatra togliendo la ghian­dola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure com­prarla in macel­le­ria già pulita. Fiam­meg­gia­tela su fiamma viva e lava­tela bene. Met­te­tela a cuo­cere per un’ora in acqua salata insa­po­rita con una cipolla, carota e sedano a pezzi pic­coli. Quando l’anatra sarà ben cotta, leva­tela dal brodo di cot­tura che ter­rete da parte. In cas­se­ruola, sciolto il burro in quat­tro cuc­chiaini di olio di oliva, fate appas­sire la cipolla tri­tata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiun­gete i pomo­dori dunne tagliati a pic­coli cubetti e lasciate cuo­cere la sal­sina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiun­gendo i cap­peri a cot­tura ulti­mata. Por­tate a ebol­li­zione il brodo nel quale ave­vate cotto l’anatra, fatevi cuo­cere le pap­par­delle e con­dite con il sugo. Pre­sen­tare su un piatto di por­tata con l’anatra al cen­tro, le pap­par­delle a corona e la guar­ni­zione di pomo­dori Dunne a fet­tine sottili.

Si rin­gra­zia la let­trice Lucia per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• orec­chiette
• pomo­do­rini dunne
• fagio­lini
• olio
• sale
• basi­lico fresco

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori e tagliarli a metà. Ada­giarli su una teglia da forno, salarne la super­fi­cie irro­ran­dola con olio d’oliva e infor­nare a 200° C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà for­mata una cro­sti­cina. Pulire e lavare i fagio­lini, tagliarli a metà e cuo­cerli in acqua bol­lente salata. A metà cot­tura ver­sare le orec­chiette. Ripor­tare tutto in padella, ver­sare i pomo­dori, un filo d’olio e basi­lico fresco.

Cour­tesy: “Fior di zucca”

Ingre­dienti

• pane raf­fermo
• pomo­doro fre­sco frullato
• olio d’oliva extravergine
• gela­tina pomo­doro fre­sco dunne
• aglio

Per la crema di basilico

• 25 g/l colla di pesce
• 100 g basilico
• 100 g ricotta dura
• 30 g noci

Pro­ce­di­mento

Impa­stare il pane con il pomo­doro e l’olio, lasciare ripo­sare per circa un’ora il com­po­sto al fre­sco. Al momento del ser­vi­zio con l’aiuto di due cuc­chiai for­mare una que­nelle, al fianco ada­giare un pic­colo cuc­chiaio di gela­tina, poca crema di basi­lico e rico­prire con un sot­tile cro­stino di pane tostato e sfre­gato con uno spic­chio d’aglio

Ingre­dienti

• 5 kg pomo­dori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g pol­vere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Pro­ce­di­mento

Cuo­cere in una pen­tola i pomo­dori a pezzi e le cipolle affet­tate, poi pas­sare il tutto al setac­cio e rimet­tere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frat­tempo pre­pa­rare la melassa scio­gliendo, nell’acqua calda, lo zuc­chero. Aggiun­gere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zen­zero e la noce moscata grat­tu­giata. Con­ti­nuare la cot­tura sem­pre mesco­lando fino a rag­giun­gere la den­sità voluta. Spe­gnere, lasciar raf­fred­dare ed imbot­ti­gliare coprendo con un filo d’olio.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 6 persone

• 1,2 kg pescespada
• 300 g pomo­doro dunne
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 bic­chiere vino bianco
• 2 foglie alloro
• sale fino qb
• 80 ml olio extra ver­gine d’oliva
• 1 spic­chio aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a cubetti il pesce­spada e met­terlo a mari­nare con il succo di limone, di arance e il bic­chiere di vino bianco per 60 minuti. Sgoc­cio­lare dalla mari­na­tura e roso­lare in cas­se­ruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extra­ver­gine. Mon­dare a parte i pomo­dori dunne lavan­doli e asciu­gan­doli. Roso­lare con il restante olio extra ver­gine, schiac­ciare leg­ger­mente l’aglio e unirlo allo spez­zato di spada aggiu­stando di sale e infine l’alloro tri­tato. Far insa­po­rire per alcuni istanti coprendo con coper­chio. Siste­mare lo spez­zato su piatto di por­tata deco­rando con pomo­doro appas­sito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 coni­glio intero tagliato a pezzi
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bic­chiere di vino bianco
• 200 g di pomo­doro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare il coni­glio già a pezzi sotto l’acqua cor­rente e asciu­garlo con della carta assor­bente da cucina o uno stro­fi­nac­cio pulito. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire la cipolla affet­tata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appas­sita aggiun­gere l’aglio tri­tato. Ver­sare poi la carne e farla roso­lare su tutti i lati giran­dola spesso per uni­for­mare la cot­tura. Quanto la carne è dorata, ver­sare il vino bianco e far cuo­cere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomo­doro dopo averlo spel­lato e pri­vato dei semi, smi­nuz­zando la polpa. Aggiun­gere infine le olive (evi­tare quelle aro­ma­tiz­zate per non coprire il sapore della carne). Met­tere il coper­chio e cuo­cere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cot­tura risul­terà asciutto, aggiun­gere un po’ d’acqua. Accom­pa­gnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• melan­zane
• pomo­dori dunne
• pinoli
• olive
• cap­peri
• sedano
• cipolle
• sal­sic­cia

Pro­ce­di­mento

Lavate e asciu­gate le melan­zane, poi taglia­tele a qua­dretti. Frig­gete le melan­zane in olio ben caldo, poi sgoc­cio­la­tele, ada­gia­tele su panno assor­bente e sala­tele. Affet­tate le cipolle e fatele appas­sire in nuovo olio di oliva, poi unite la sal­sic­cia sbri­cio­lata, i pomo­dori dunne a pezzi, le olive snoc­cio­late e divise a metà e il sedano a pez­zetti. Cuo­cete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melan­zane, i pinoli e i cap­peri ben lavati e dis­sa­lati. Ser­vire la capo­nata tiepida.

Ingre­dienti

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr par­mi­giano in cubetti
• aglio
• prez­ze­molo
• paprica
• pomo­dori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sate il riso e lascia­telo raf­fred­dare. In una ter­rina grat­tu­giate 4 carote, tri­tate gros­so­la­na­mente le noci e tagliate a pic­coli cubetti il par­mi­giano. In un’altra ter­rina tri­tate uno spic­chio d’aglio, del prez­ze­molo, un piz­zico di paprica, il sale e amal­ga­mate il com­po­sto con olio di oliva. Per finire mesco­late prima il riso bol­lito con le carote, i pomo­dori tagliati a dadini, le noci e il for­mag­gio e infine aggiun­gete la sal­sina pre­pa­rata con l’olio. Lasciare ripo­sare in frigo per almeno mezz’ora.

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 2 pomo­dori da insa­lata (es. cuore di bue, mini cock­tail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciu­ghe fresche
• 1 falda di pepe­rone rosso
• 1 pic­colo cipollotto
• una man­ciata di prezzemolo
• 2 spic­chi d’aglio
• una man­ciata di cap­peri sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pan­carrè integrali
• 1 cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva
• sale e pepe qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate i pomo­dori a metà, svuo­ta­teli dei semi e dell’acqua di vege­ta­zione e lascia­teli sco­lare su carta assor­bente da cucina. Dili­scate le due acciu­ghe fre­sche, sepa­rate i filetti e lava­teli bene. Mon­date la falda di pepe­rone e il cipol­lotto. Pelate gli spic­chi d’aglio e lavate e asciu­gate bene il prez­ze­molo e i cap­peri. Bagnate, dopo averla pri­vata della cro­sta, la mol­lica di pane con l’aceto bianco leg­gero. Scal­date una padel­lina anti­a­de­rente e cuo­cete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lascia­teli intie­pi­dire. Tri­tate fine­mente il prez­ze­molo con l’aglio, il pepe­rone, il cipol­lotto, l’acciuga e i cap­peri. Ver­sate in una cio­tola e, lavo­rando con un cuc­chiaio di legno, uni­tevi la mol­lica striz­zata. Rego­late di sale, aro­ma­tiz­zate con una maci­nata di pepe e diluite con l’olio. Riem­pite con que­sta salsa i pomo­dori, che lasce­rete ripo­sare e insa­po­rire per almeno un’ora prima di servirli.

Cour­tesy: “D la Repub­blica delle Donne”, n. 518/06