Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 800 g pomo­doro perino oblungo
• olio extra­ver­gine d’oliva qb
• 1 spic­chio aglio pulito
• 2 foglie basilico
• 400 g riso Carnaroli
• 220 g zucca a dadini,
• 70 g bianchetti
• 80 ml vino bianco secco
• 30 g cipolla bianca tritata
• olio extra ver­gine d’oliva qb
• brodo vege­tale qb
• sale fino qb
• 50 g burro
• prez­ze­molo tri­tato qb

Pro­ce­di­mento

Roso­lare in una cas­se­ruola l’aglio schiac­ciato nell’olio extra­ver­gine d’oliva, tagliarlo e ver­sare i pomo­dori pri­vati di semi e buc­cia. Cuo­cere a fuoco medio, aggiun­gendo anche il basi­lico e sale. Ter­mi­nata la cot­tura (circa 12 minuti) frul­lare il tutto e tenere in caldo. Avviare il risotto facendo dap­prima roso­lare nell’olio extra­ver­gine i cubetti di zucca, quindi toglierli e nello stesso olio sal­tare i bian­chetti a fuoco vivo per alcuni istanti. Toglierli e met­terli da parte. Nell’olio rima­sto met­tere la cipolla tri­tata e farla roso­lare fino ad imbion­dirla, ver­sarvi il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco e farlo sfu­mare. Cuo­cere bagnando con il brodo man mano e, gli ultimi 5 minuti, aggiun­gere i dadini di zucca e i bian­chetti roso­lati pre­ce­den­te­mente. Ter­mi­nare la cot­tura salando e man­te­cando con il burro. Ser­vire su un piatto di por­tata dove sul fondo è stata ver­sata la salsa al pomo­doro for­mando uno spec­chio. Deco­rare con zucca e bian­chetti cotti e prez­ze­molo tritato.

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• peco­rino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina e aggiun­gete la polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e il riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori appena salati e riem­piti con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

• olio extra­ver­gine di oliva
• tonno
• pomo­doro perino oblunco
• prez­ze­molo
• pasta di acciuga
• cap­peri
• olive
• basi­lico
• pepe nero e sale

Pro­ce­di­mento

Pre­pa­rare a freddo un tegame con l’olio di oliva, il tonno, i cap­peri, la pasta di acciu­ghe, le olive, il basi­lico, il prez­ze­molo tri­tato e i pomo­dori tagliati a fet­tine sot­tili. Far mace­rare almeno una mezz’ora il com­po­sto. Cuo­cere la pasta e ver­sarla nel tegame con il com­po­sto pre­pa­rato in pre­ce­denza facendo sal­tare per 5 minuti.

Ingre­dienti

• pomo­dori oblungo perino
• sale
• pepe
• sedano
• olive nere
• acciu­ghe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

Pro­ce­di­mento

La prima ope­ra­zione per pre­pa­rare la salsa di pomo­doro casa­linga è quello di pro­cu­rarsi dei pomo­dori che siano ben maturi e in quan­tità ade­guata. Uti­liz­zare una grossa pen­tola, pos­si­bil­mente un fuoco a legna o, in man­canza di que­sto, la bom­bola a gas col­le­gata a un grosso for­nello per esterni. Farla den­tro casa crea qual­che pro­blema visto l’ingombro delle grosse sto­vi­glie. Nella grande pen­tola verrà aggiunto qual­che cen­ti­me­tro d’acqua per evi­tare che i pomo­dori si bru­cino o attac­chino al fondo della pen­tola. Da quando ini­zia la bol­li­tura, e quindi a schiu­mare, fare bol­lire per circa 40 minuti dopo­di­chè met­tere il tutto nel passa pomo­dori e suc­ces­si­va­mente nelle bot­ti­glie o barat­toli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tas­sa­ti­va­mente nuovi. A pia­cere è pos­si­bile aggiun­gere qual­che foglia di basi­lico accu­ra­ta­mente lavato e asciu­gato. Con­clusa que­sta ope­ra­zione, la salsa di pomo­doro sarà quasi pronta, si dovrà pas­sare imme­dia­ta­mente alla ste­ri­liz­za­zione a bagno­ma­ria per 30 minuti par­tendo con una fiamma bassa, in cre­scendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inse­rire nel pen­to­lone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bot­ti­glie per evi­tare si muo­vano e si rom­pano… buon appetito!

Ingre­dienti

Per 8 persone

• 600 g di farina
• una bustina di lie­vito per torte salate
• 250 g di pomo­dori oblungo perino
• 1 dl di latte
• 100 g di Emmen­tal grattugiato
• 200 g di gam­be­retti sgu­sciati surgelati
• prez­ze­molo
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa far scon­ge­lare i gam­be­retti a tem­pe­ra­tura ambiente. Sulla tavola setac­ciare la farina e disporla a fon­tana aggiun­gendo il lie­vito. Aggiun­gere 4 cuc­chiai d’olio, il latte, un piz­zico di sale e un bic­chiere di acqua. Impa­stare il tutto e otte­nuta la pasta divi­derla in parti uguali. Sten­dere la pasta in pic­coli dischi e disporli nella teglia leg­ger­mente unta d’olio. Con un cuc­chiaio distri­buire sulle pic­cole pizze la polpa dei pomo­dori già sbol­len­tati in acqua bol­lente, spel­lati, pri­vati dei semi e tagliati gros­so­la­na­mente. Infor­nare nel forno già caldo a 250° per 15 minuti circa e poi estrarre le piz­zette. Cospar­gerle di Emmen­tal e aggiun­gere i gam­be­retti ben distri­buiti. Spar­gere infine il prez­ze­molo tri­tato e irro­rare con un filo d’olio. Infor­nare nuo­va­mente per 3 minuti.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 50 g burro
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 50 g pan­cetta Ossolana
• 400 g polpa di manzo
• 1 bic­chiere di vino rosso
• 500 g pomo­dori perino/oblungo

Pro­ce­di­mento

Fate scio­gliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spic­chio di aglio intero e la pan­cetta, pos­si­bil­mente Osso­lana, tri­tata. Fate sof­frig­gere per qual­che minuto poi aggiun­gete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate roso­lare per alcuni minuti e unite il vino. Quando que­sto sarà eva­po­rato unite i pomo­dori perino/oblungo spel­lati, salate e pepate. Lasciate cuo­cere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

Si rin­gra­zia il let­tore Marco per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori oblunghi-perino maturi
• pro­sciutto crudo
• peco­rino
• prez­ze­molo
• aglio
• basi­lico
• pan­grat­tato
• olio
• sale
• In variante sosti­tuire pro­sciutto e peco­rino con acciu­ghe, grana grat­tu­giato e capperi

Pro­ce­di­mento

Tagliare a metà i pomo­dori e togliere i semi, salarli all’interno e farli sco­lare capo­volti per circa mezz’ora. Pre­pa­rare una far­cia con il pro­sciutto tagliato a pez­zet­tini e il peco­rino a sca­gliette; unire un trito di prez­ze­molo, aglio, qual­che foglia di basi­lico e rego­lare di sale. Far­cire i pomo­dori, ver­sare un filino di olio, distri­buire in super­fi­cie abbon­dante pan­grat­tato. Depo­si­tarli in una teglia unta e pas­sarli in forno cal­dis­simo, fino a quando saranno ben gra­ti­nati. Ottimi anche come con­torno. La tipo­lo­gia di pomo­dori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• pomo­dori oblungo perino
• gam­be­retti
• olive verdi
• ori­gano
• basi­lico
• olio d’oliva
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­retti e sgu­sciarli. Snoc­cio­lare e ridurre a pez­zetti le olive. Togliere la calotta ai pomo­dori, svuo­tarli eli­mi­nando parte della polpa. Riem­pirli con un filo d’olio, alcuni gam­be­retti misti alle olive, spol­ve­rare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basi­lico. In una teglia da forno unta siste­mare i pomo­dori e pas­sarli a forno cal­dis­simo per 15 minuti.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• un polpo da circa 1 kg
• 200 g di cavolo verza
• 500 g di pomo­dori oblungo — perino
• 2 cipolle medie
• 2 spic­chi d’aglio
• 50 g di olive nere snocciolate
• 1 bic­chiere di vino bianco
• pepe
• sale
• olio
• 1 rametto di rosmarino

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa lavare il polpo e bat­terlo per ammor­bi­dirlo un po’. Met­terlo in una cas­se­ruola senza con­di­mento e toglierlo dal fuoco appena risul­terà leg­ger­mente rosato, poi tagliarlo a pic­coli pezzi. A parte far roso­lare l’aglio e la cipolla affet­tata in quat­tro cuc­chiai d’olio e unire il polpo, roso­larlo e bagnarlo con il vino bianco. Salare, pepare e aggiun­gere il pomo­doro tagliato a pez­zetti, le olive tagliate anch’esse per metà e il rosma­rino. Coprire il reci­piente e far cuo­cere per circa un’ora e mezza. Intanto lavare e tagliare a lista­relle il cavolo verza e unirlo al polpo già in salsa. Cuo­cere tutto ancora per 20 minuti circa. Se piace il pepe… abbondare!!!