Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5 – 6 pomo­dori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di par­mi­giano a scaglie
• olio
• basi­lico
• sale

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare il petto di pollo tagliato a dadini in due cuc­chiai d’olio insieme alla cipolla tri­tata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lascian­dolo assor­bire tutto, coprire la padella con il com­po­sto e far cuo­cere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raf­fred­dare. Intanto cuo­cere a parte le uova sode. Pre­pa­rare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono pic­coli e tagliare la mela a dadini mesco­lan­dola al cespo di radic­chio già lavato e tagliato a lista­relle. Tagliare i pomo­dori oblungo — perino a pezzi, la carota a ron­delle sot­tili e le uova sode. Con­dire il tutto con olio e sale come una nor­male insa­lata. Aggiun­gere infine il petto di pollo pre­pa­rato in pre­ce­denza e le sca­glie di par­mi­giano. Guar­nire con il basi­lico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fre­sco e colo­rato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.

Ingre­dienti

• castrato
• lardo
• pomo­doro perino oblungo
• olio extra­ver­gine
• aglio
• prez­zo­molo
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Disporre le bistec­che di castrato sulla gra­ti­cola ben calda. Durante la cot­tura salare e pepare da ambo le parti. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere un filo di olio extra­ver­gine di oliva oppure ungere le fet­tina con un bat­tuto tri­tato fine­mente di lardo, aglio e prez­ze­molo. Que­sta ricetta si accom­pa­gna bene al pomo­doro perino oblungo, cotto sem­pre in graticola.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cuc­chiai di latte
• 2 uova
• grana grat­tu­giato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Lavare le zuc­chine e tagliarle nel verso della lun­ghezza. Svuo­tarle e scot­tarle per un paio di minuti in acqua bol­lente salata. Sco­larle capo­volte su un panno pulito. Nel frat­tempo cuo­cere il riso al dente, sco­larlo e con­dirlo con il burro e il grana. Affet­tare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiun­gere i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per qual­che minuto, poi aggiun­gere il com­po­sto al riso. Sbat­tere le uova con il latte, il grana, il prez­ze­molo tri­tato, sale e pepe. Unire anche que­sto com­po­sto al riso mesco­lando per bene. Riem­pire le zuc­chine con l’impasto di riso e uova otte­nuto e alli­nearle in una piro­fila imbur­rata. Coprirle con qual­che fioc­chetto di burro e met­tere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cuc­chiai di farina
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• peco­rino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un boc­con­cino di latte

Pro­ce­di­mento

Amal­ga­mare le uova con farina, acqua e un piz­zico di sale. Frig­gere le frit­ta­tine (che devono essere sot­ti­lis­sime) in una padella anti­a­de­rente leg­ger­mente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar­gerle con poco peco­rino e tenerle da parte. Intanto pre­pa­rare la salsa di pomo­doro. Far sof­frig­gere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e smi­nuz­zate. Aggiun­gere i piselli e far insa­po­rire. Salare, pepare e aggiun­gere i pomo­dori perino oblungo già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati, tagliati e pri­vati dei semi. Far cuo­cere il sugo a fuoco medio. Pren­dere una piro­fila da forno, imbur­rarla leg­ger­mente e ada­giare a strati le frit­ta­tine rico­pren­dole con un mestolo di salsa per ogni strato, qual­che pez­zetto di boc­con­cino di latte e una spol­ve­rata di grana grat­tu­giato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena for­mata la cro­sta dorata sulla super­fi­cie togliere dal forno e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 g pomo­dori tipo­lo­gia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cuc­chiai pangrattato
• 1 cuc­chiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, asciu­gare e tagliare a fet­tine i pomo­dori libe­rati dai semi. Cospar­gerli leg­ger­mente di sale e met­terli su un piano incli­nato per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. Imbur­rare una teglia, spol­ve­rarla di pan­grat­tato e distri­buire sopra uno strato di fet­tine di pomo­doro, con­dire con un piz­zico di zuc­chero, sale, pepe e noce moscata, poi spol­ve­rare con pan­grat­tato e alcuni fioc­chetti di burro. Con­ti­nuare a strati fino all’esaurimento dei pomo­dori ter­mi­nando con il pan­grat­tato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuo­cere per circa 40 minuti fin­ché la super­fi­cie sarà ben gra­ti­nata. Ser­vire caldo.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 pomo­dori perino oblungo
• 10 ghe­ri­gli di noce
• 100 g di insa­la­tina da taglio
• 4 rava­nelli
• aceto bal­sa­mico
• 1 cuc­chiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Lavare l’insalata e tagliuz­zarla dispo­nen­dola nell’insalatiera. Aggiun­gere il grana a sca­glie, qual­che goc­cia di aceto bal­sa­mico e un filo d’olio. Tagliare il pomo­doro a dadini e spez­zet­tare i ghe­ri­gli di noce. Pulire, lavare e tagliare i rava­nelli. Divi­dere le olive snoc­cio­late per il senso della lun­ghezza o a ron­delle. Unire tutti gli ingre­dienti all’insalata, più i filetti di acciuga spez­zet­tati e i cap­peri. Salare e con­dire ancora con un filo d’olio d’oliva.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• sale
• pepe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Que­sta ricetta ben si accom­pa­gna al castrato cuci­nato sem­pre alla brace. Lavare e tagliare i pomo­dori a metà in senso oriz­zon­tale. Svuo­tarli dei semi e lasciarli sco­lare capo­volti per qual­che minuto, quindi intin­gerli in abbon­dante mari­nata di olio e sale. Disporli sopra una gra­ti­cola cal­dis­sima e farli arro­stire da entrambe le parti. Con­dirli con olio extra ver­gine di oliva, sale, pepe, un trito di prez­ze­molo o di basi­lico e aglio. La varietà del pomo­doro più indi­cata per que­sta ricetta è perino oblungo, tipico pomo­doro perino, di dimen­sioni note­voli e con pez­za­tura di oltre 150 grammi.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g di boc­con­cini di vitello (spalla)
• 2 melan­zane medie
• 250 g di pomo­dori perino oblungo
  
• 3 sca­lo­gni
• 2 carote medie
• prez­ze­molo
• vino bianco
• sale
• olio
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare la carne in una cas­se­ruola con l’olio. Affet­tare gli sca­lo­gni e le carote e mesco­lare il tutto alla carne, lasciar cuo­cere per dieci minuti e bagnare con un bic­chiere di vino bianco lascian­dolo poi eva­po­rare. Salare e pepare. Per 30 minuti con­ti­nuare la cot­tura della carne aggiun­gendo del brodo di dado, con­trol­lando che il fondo non si asciu­ghi troppo. Nel frat­tempo sbuc­ciare e tagliare a pic­coli pezzi le melan­zane e unirle alla carne insieme ai pomo­dori perino oblungo tagliati a metà. Con­ti­nuare la cot­tura per altri 25 minuti circa, fino a quando la ver­dura non risul­terà cotta ma non sfatta. A cot­tura ulti­mata aggiun­gere il prez­ze­molo tri­tato, spol­ve­rare ancora con un po’ di pepe e ser­vire subito!

Ingre­dienti

• 300 g di riso
• 4 gam­be­roni grossi
• 150 g carciofi
• sale
• 1 bustina zafferano
• 1 sca­lo­gno
• 200 g emmenthal
• vino bianco (Ver­nac­cia di San Gimignano)
• 2 pomo­dori perino oblungo
• brodo
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­roni, lasciarli raf­fred­dare ed eli­mi­nare la corazza tenendo la polpa. In una padella sof­frig­gere deli­ca­ta­mente lo sca­lo­gno, aggiun­gere i car­ciofi e i pomo­dori pre­ce­den­te­mente puliti, tagliati molto sot­tili. Una volta stu­fati aggiun­gere la polpa dei gam­be­roni, lasciare cuo­cere per alcuni minuti e aggiun­gere il vino bianco, farlo eva­po­rare quindi aggiun­gere lo zaf­fe­rano, sciolto in un bic­chiere di brodo, e il riso men­tre si con­ti­nua ad aggiun­gere brodo. A cot­tura ulti­mata unire il for­mag­gio emmen­thal a pic­coli cubetti e far man­te­care qual­che minuto prima di por­tare in tavola.