Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• farina 00 400 gr
• uovo 2
• acqua tie­pida 1 bicchiere

Per il ripieno:

• bran­zino 1 da 600 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extra­ver­gine di oliva 1 cucchiaio
• zucchine 2
• scalogno 1
• pomo­dori 3
• sale 1 pizzico
• olio extra­ver­gine di oliva 2 cucchiai

Pro­ce­di­mento

Rove­sciate la farina sulla spia­na­toia. Sgu­sciate le uova e incor­po­ra­tele alla farina con una for­chetta, unite un piz­zico di sale e poca acqua tie­pida. Impa­state per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, rico­pri­tela con un panno e fatela ripo­sare per mezz’ora.

Lavate il bran­zino, taglia­te­gli la testa, reci­dete le pinne e la coda. Inci­dete il ven­tre ed estraete le viscere. Siste­ma­telo in una padella a bordi alti, copri­telo d’acqua e fate sob­bol­lire per 30 minuti circa. Togliete quindi la pelle del bran­zino, met­tete nel mixer la polpa e frul­la­tela. Salate e pepate.

Tirate la pasta con la mac­chi­netta o usate il mat­ta­rello per sten­dere una sfo­glia sot­tile. Con uno stam­pino di metallo a bordi lisci tagliate dei cer­chi di circa 4 cm di dia­me­tro. Met­tete al cen­tro di ognuno un po’ di ripieno, ripie­gate e schiac­ciate i bordi.

In una pen­to­lino por­tate a ebol­li­zione l’acqua, tuf­fa­tevi i pomo­dori e sbol­len­ta­teli. Togliete quindi la buc­cia, pri­va­teli dei semi e taglia­teli a cubetti.

Pulite e affet­tate lo sca­lo­gno. Mon­da­rein genere eli­mi­nare le parti dete­rio­rate o non com­me­sti­bili di frutta e ver­dura. Mon­date e tagliate a ron­delle e poi a filetti (julienne) le zuc­chine. Roso­la­tele per 5 minuti in padella con 1 cuc­chiaio di olio d’oliva (le zuc­chine devono restare croc­canti). Salate e pepate.

In una pen­tola por­tate a ebol­li­zione l’acqua, aggiun­gete 1 cuc­chiaio di sale grosso e le mez­ze­lune. Cuo­cete per 8 – 10 minuti, sco­la­tele e sal­ta­tele un attimo in padella insieme alle zuc­chine. Guar­nite con i cubetti di pomodoro.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• astice 1 intero
• scampi 200 gr
• mez­ze­ma­ni­che 400 gr
• pomo­dori ramati 200 gr
• scalogno 1
• aglio 1 spicchio
• sedano 1 gamba
• porro 1/2
• prez­ze­molo 1 cucchiaio
• alloro 2 foglie
• olio extra­ver­gine di oliva 4 cucchiai
• paprica pic­cante 1 cucchiaino
• vino bianco 1 bicchiere
• sale qb
• pepe qb

Pro­ce­di­mento

Riem­pite d’acqua una pen­tola capiente e por­tate a bol­lore. Siste­mate all’interno l’astice, fatelo cuo­cere per 10 minuti, sco­la­telo, pri­va­telo della testa e con­ser­vate il liquido di cottura.

Sgu­sciate le code di scampi e i gam­beri dal cara­pace, togliete loro il filetto nero con uno stuz­zi­ca­denti, siste­ma­teli in una piro­fila e pas­sa­teli in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Pulite la cipolla, l’aglio, il sedano, il porro, taglia­teli a stri­scio­line, siste­ma­teli in una cas­se­ruola con 2 cuc­chiai di olio d’oliva e fateli cuo­cere per 5 minuti.

Spac­cate la testa dell’astice con uno schiac­cia­noci e uni­tela alle ver­dure. Aggiun­gete anche i gusci degli scampi e dei gam­beri, salate, pepate e spol­ve­rate con la paprica.

Lavate i pomo­dori, taglia­teli a pezzi, siste­ma­teli nella pen­tola, bagnate con il vino bianco, coprite gli ingre­dienti con l’acqua di cot­tura dell’astice e cuci­nate per 10 minuti. Fil­trate il sughetto con un colino e se la salsa dovesse risul­tare ancora liquida aggiun­gete 50 g di farina di tipo 00 e 50 g di burro, mescolando.

Pulite lo sca­lo­gno e tri­ta­telo fine­mente. Spol­pate l’astice e spez­zet­ta­telo. Tagliate a pez­zetti gli scampi e i gam­beri, met­te­teli in una padella anti­a­de­rente con 1 cuc­chiaio d’olio, unite l’astice, lo sca­lo­gno e fate cuo­cere per 5 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.

Cuo­cete la pasta in abbon­dante acqua salata, sco­la­tela al dente. Met­te­tela quindi nella padella con l’intingolo ai pomo­dori, distri­bui­tevi sopra i cro­sta­cei sal­tati e il prez­ze­molo tri­tato e servite.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

• 1 Kg di pomo­dori rosso a grappolo
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• vani­glia

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori rosso a grap­polo e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere la buc­cia. Pelarli, tagliarli a pez­zetti di media misura e pri­varli di tutti i semi. Sbuc­ciare il limone, tagliarne la buc­cia a julienne e spre­merne il succo. Met­tere i pomo­dori in una ter­rina di coc­cio, coprire con zuc­chero, ver­sare all’interno della ter­rina il succo del limone e lasciare mace­rare per circa 12 ore. Ver­sare quindi i pomo­dori in una pen­tola, aggiun­gere la scorza del limone tagliato a stri­scio­line sot­tili, vani­glia e lasciare cuo­cere a fuoco mode­rato per circa 2 ore. Ver­sate la mar­mel­lata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati.

Pro­ce­di­mento

La prima ope­ra­zione per pre­pa­rare la salsa di pomo­doro casa­linga è quello di pro­cu­rarsi dei pomo­dori che siano ben maturi e in quan­tità ade­guata. Uti­liz­zare una grossa pen­tola, pos­si­bil­mente un fuoco a legna o, in man­canza di que­sto, la bom­bola a gas col­le­gata a un grosso for­nello per esterni. Farla den­tro casa crea qual­che pro­blema visto l’ingombro delle grosse sto­vi­glie. Nella grande pen­tola verrà aggiunto qual­che cen­ti­me­tro d’acqua per evi­tare che i pomo­dori si bru­cino o attac­chino al fondo della pen­tola. Da quando ini­zia la bol­li­tura, e quindi a schiu­mare, fare bol­lire per circa 40 minuti dopo­di­chè met­tere il tutto nel passa pomo­dori e suc­ces­si­va­mente nelle bot­ti­glie o barat­toli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tas­sa­ti­va­mente nuovi. A pia­cere è pos­si­bile aggiun­gere qual­che foglia di basi­lico accu­ra­ta­mente lavato e asciu­gato. Con­clusa que­sta ope­ra­zione, la salsa di pomo­doro sarà quasi pronta, si dovrà pas­sare imme­dia­ta­mente alla ste­ri­liz­za­zione a bagno­ma­ria per 30 minuti par­tendo con una fiamma bassa, in cre­scendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inse­rire nel pen­to­lone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bot­ti­glie per evi­tare si muo­vano e si rom­pano… buon appetito!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori rosso a grappolo
• 200 g riso
• 100 g salsiccia
• 1 cipol­lina
• 1/2 litro brodo
• prez­ze­molo
• olio
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, tagliarli a metà, svuo­tarli della polpa e dei semi, salarli leg­ger­mente all’interno e met­terli capo­volti su uno sco­la­pa­sta per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. In una cas­se­ruola sof­frig­gere la cipolla affet­tata in due cuc­chiai d’olio, unire la sal­sic­cia sbri­cio­lata, lasciarla roso­lare un momento, poi unire il riso. Quando è roso­lato, salarlo e aggiun­gere il brodo poco alla volta. A metà cot­tura sten­derlo su un piatto largo e farlo raf­fred­dare, unire il prez­ze­molo tri­tato e met­terlo nei mezzi pomo­dori. Disporli in una piro­fila, con­dirli con un filo d’olio e cuo­cerli in forno per circa mezz’ora.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 6 cosce di coniglio
• aceto di vino rosso
• 2 spic­chi d’aglio
• 250 g di sedano
• 100 g di carote
• 2 cipolle
• rosma­rino fresco
• 20 g di farina bianca
• olio extra­ver­gine di oliva
• 300 g pomo­dori rosso a grappolo
• 100 g di lardo in cubetti
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

La mari­nata deve essere effet­tuata il giorno prima per lasciare in mace­ra­zione la carne del coni­glio, in frigo, almeno 24 ore. Mesco­lare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spic­chi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sot­tili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a pic­coli cubetti. Aggiun­gere il rosma­rino, le foglie di alloro spez­zate in due, sale e pepe. Tagliare i pomo­dori in pic­coli cubetti. Togliere i pezzi di coni­glio dalla mari­nata, sco­larli, asciu­garli con cano­vac­cio e infa­ri­narli. Pas­sare al setac­cio il liquido della mari­nata e met­terla da parte. In una teglia cuo­cere il coni­glio, aggiun­gendo il lardo, i pomo­dori pomo­dori rosso a grap­polo a cubetti e diluire con la mari­nata, lasciare cuo­cere per circa un’ora.

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 500 g di cuore di vitello tagliato a fet­tine sottili
• 200 g di pomo­dori rosso a grappolo
• 1 cuc­chiaio di aceto
• 2 cuc­chiai di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 20 g di burro
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento
Tri­tare insieme i cap­peri e i filetti di acciuga e met­terli da parte. Scal­dare l’olio in una capiente padella anti­a­de­rente e get­tarvi le fet­tine di cuore cuo­cen­dole a fiamma viva fin­ché pas­sano dal colore rosso a quello mar­ron­cino. Sgoc­cio­larle con una schiu­ma­rola e met­terle su un piatto da por­tata da tenere in caldo (magari su una pen­tola d’acqua in ebol­li­zione). Nella padella appena usata met­tere il trito di acciu­ghe e cap­peri, aceto, sale e burro e mesco­lare fin­ché il burro non si è fuso del tutto. Aggiun­gere i pomo­dori dopo averli lavati, tagliati e schiac­ciati leg­ger­mente con una for­chetta. Pro­se­guire con la cot­tura e, appena ulti­mata, ver­sare la salsa otte­nuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

Per le taglia­telle con­sul­tare la ricetta

Per il sugo

• lardo
• 100 g di cotenna di maiale
• sal­sic­cia sbriciolata
• 1 spic­chio di aglio
• pepe­ron­cino facoltativo
• 700 g di pomo­dori rosso a grappolo

Pro­ce­di­mento

Sof­frig­gere  il lardo con cotenna, la sal­sic­cia sbri­cio­lata e l’aglio. Appena roso­lato si aggiun­gono i pomo­dori rosso a grap­polo, un piz­zico di pepe­ron­cino e sale. Far cuo­cere per circa un’ora e mezza, fin­ché le cotenne non sono molto mor­bide. Les­sare le taglia­telle in acqua bol­lente e con­dirle con il sugo di pomo­doro rosso a grap­polo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di mac­che­roni rigati
• 300 g di acciu­ghe fresche
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g di pomo­dori rossi a grappolo
• 100 g di pas­sata di pomodoro
• 1 rametto di basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far les­sare la pasta al dente in abbon­dante acqua salata. Intanto sfi­let­tare le acciu­ghe fre­sche e tri­tare quelle sott’olio. Schiac­ciare l’aglio, sof­frig­gerlo in abbon­dante olio e scar­tarlo. Met­tere nella padella i pomo­do­rini tagliati a spic­chi e cuo­cere per qual­che minuto. Unire tutte le acciu­ghe e farle insa­po­rire quindi unire anche la pas­sata e il basi­lico, salare e pepare e cuo­cere per 10 minuti. Sco­lare la pasta, ver­sarla nella padella con il con­di­mento e mesco­lare a fuoco medio per 1 – 2 minuti prima di servire.