Ingredienti

Per 6 persone

• 800 g pomodori vesuviano
• olio extravergine d’oliva qb
• 1 spicchio aglio pulito
• 2 foglie basilico
• 400 g mazzancolle pulite
• 12 0g funghi porcini
• olio extra vergine d’oliva qb
• 80 g vino bianco secco
• sale fino qb
• 600 g pasta schiaffoni

Procedimento

Rosolare in una casseruola l’aglio schiacciato con l’olio extravergine d’oliva. Toglierlo e versarvi i pomodori privati di semi e buccia. Cuocere a fuoco medio aggiungendo anche il basilico e il sale. A parte tagliare a pezzetti le code delle mazzancolle pulite per intero, avendo cura di privarle del filamento dorsale. Metterle in una casseruola larga o padella con dell’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, facendo rosolare a fuoco vivace. Aggiungere i funghi mondati e tagliati a pezzetti e terminare bagnando con vino bianco, lasciare evaporare e salare. Lessare la pasta al dente condirla con la salsa unita solo alla fine per meglio differenziare i sapori degli ingredienti usati. Sistemare in piatti di portata decorando con alcune teste e lamelle di fungo porcino cotto; completare con basilico e pomodorino appassito al forno.

Per 6 persone

• 300 g ricotta di bufala
• 250 ml panna fresca montata
• 150 g zucchero a velo
• 2,5 g cannella in polvere
• 250 g marmellata di pomodori vesuviano

Procedimento

Passare al setaccio fine la ricotta di bufala, insaporirla con lo zucchero a velo e la cannella e lasciarla riposare per circa mezz’ora, nel frattempo montare la panna e incorporarla al composto di ricotta con molta delicatezza. Inserire il composto ottenuto in coppe di vetro con l’aiuto di un sacco à poche. Sistemare su ogni mousse di ricotta la marmellata di pomodori vesuviano. Decorare con mentuccia e corteccia di cannella, servire freddo.

• 1 kg di pomodori vesuviano
• 500 g di zucchero
• 1 limone
• 25 g pectina

Procedimento

Lavare e sbollentare i pomodori, privarli della buccia. Tagliarli a metà, eliminare l’acqua di vegetazione e sistemarli in una casseruola; aggiungervi lo zucchero miscelato con la pectina e il succo di un limone. Cuocere a fuoco medio, rimestando continuamente onde evitare di far attaccare la marmellata. Dopo circa mezz’ora, provare la densità della marmellata mettendone un po’ su di un piattino. Raggiunta la densità desiderata frullarla con l’aiuto di un mix a immersione, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

Per 4 persone

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 30 foglie di basilico
• 1 bicchiere di olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• peperoncino
• sale
• pepe

Procedimento

Sbollentare i pomodori in acqua caldissima, spellarli e tritarli grossolanamente eliminando i semi. Tritate assieme tutte le verdure e gli aromi e versarli con i pomodori in una casseruola. Cuocere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiungendo dopo un’ora lo zucchero, il pepe e il sale. A cottura ultimata versare il composto in una marmitta per poi ripassarlo nel passaverdure sopra la casseruola. Aggiungere l’olio e il peperoncino, amalgamare bene, far riprendere il bollore e subito dopo spegnere. Lasciate riposare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4 persone

• 6 fettine di fesa di vitello
• 12 fettine di pancetta tesa affumicata
• una carota
• 50 g di provolone dolce
• 2 rametti di salvia
• vino bianco secco
• 200 g di pomodori vesuviano
• olio d’oliva
• burro
• sale

Procedimento

Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà per il verso della lunghezza. Disporre sopra ogni metà una fettina di pancetta affumicata e un pezzetto di carota già lavata. Ridurre il provolone a scaglie sottili e spargerlo sopra la pancetta. Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con uno stuzzicadenti. Intanto in una padella fondere il burro e unire la salvia. Aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo. Bagnarli con una spruzzatina di vino bianco, salare e pepare. Appena rosolati bagnarli con il vino bianco e proseguire la cottura per 6/7 minuti. Aggiungere i pomodori vesuviano grossolanamente tagliati e coprire per ultimare la cottura. Servire caldi e fumanti con un buon contorno di spinaci saltati nel burro!

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• una cipolla media
• 200 g pomodoro vesuviano
• 3 filetti di alici
• 1 cucchiaino di capperi
• aglio
• olio
• sale
• peperoncino
• basilico

Procedimento

Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, i filetti di alici e fare appassire. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e il peperoncino, infine il pomodoro vesuviano tagliato in due e schiacciato leggermente con una forchetta. Ultimare la cottura a fuoco medio. Intanto da parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Versarli nella salsa, far mantecare per qualche minuto e servire subito guarnendo con il basilico.

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomodori freschi vesuviano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bicchiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• peperoncino
• burro

Procedimento

Far rosolare in un tegame antiaderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla carne, aggiungere i pomodori tagliati solo per metà, coprire il tegame e continuare con la cottura. Mescolare di tanto in tanto il pollo, insaporendo con il sale e il peperoncino, secondo il vostro palato. A questo punto aggiungere le noci sgusciate, tagliate e leggermente battute nel mortaio. Sul finire della cottura aggiungere una piccola noce di burro e spolverare con il pepe. Versare le cosce di pollo in un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Guarnire il piatto con foglie d’insalata e qualche ravanello inciso a fiore.

Per 4 persone

• 400 g di rigatoni
• 200 g di pomodorini freschi vesuviani
• 100 g di zucchine tagliate a rondelle
• 1 cipolla piccola (se non piace si può anche omettere)
• 150 g di salsiccia fresca
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe
• olio

Procedimento

Spellare la salsiccia e sbriciolarla finemente, farla rosolare in un tegame antiaderente insieme alla pancetta già pronta e alla cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. A metà cottura delle zucchine, aggiungere i pomodorini vesuviani tagliati in due e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Intanto a parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano e il pecorino insieme. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito! Accompagnare la pietanza con un buon vino rosso da tutto pasto da servire a temperatura ambiente.

Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta

• 1 kg di pomodori vesuviani
• 3 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo, possibilmente di carne
• 1 patata
• 2 cipolle
• sale
• pepe
• foglie di menta
• prezzemolo

Procedimento

Sbucciare i pomodori vesuviani a crudo. Per facilitare l’operazione sbollentarli un paio di minuti, eliminare i semi e tagliarli in 8 pezzi. In una pentola mettere qualche pezzetto di pomodoro che faccia da fondo di cottura e far cuocere a fuoco lento la cipolla con l’aglio tritato. Dopo circa 20 minuti aggiungere il brodo di carne, la patata e i rimanenti pomodori tagliati a piccoli pezzi, cuocere per circa trenta minuti, passare al mixer e aggiungere prezzemolo e un paio di foglie di menta tritate. Questa ricetta non prevede condimenti durante la cottura o il soffritto tipo olio o burro ma è possibile aggiungere crostini di pane e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva a crudo sul composto quando è già servito nel piatto.

• 300 g riso Carnaroli o Violone
• 300 g di pomodoro vesuviano
• ½ carota
• ½ costa di sedano bianco
• 2 porri
• 30 g di basilico
• vino da cucina
• 150 g di grana stagionato
• 150 g di latte
• brodo vegetale qb (ottenuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
• olio qb
• sale qb
• 1 puntina di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio per soffriggere e completare il risotto

Per decorare

• pomodorini vesuviani
• foglioline di basilico
• scagliette di grana

Per la fonduta di grana

• sciogliere il grana grattugiato nel latte ed elaborare la fonduta

Procedimento

Tagliare a julienne i porri, e a pezzettini sia la carota sia il sedano; mettere le verdure a rosolare in poco olio per alcuni minuti, poi versare il riso Carnaroli e lasciare permeare i chicchi del sapore delle verdure rosolate. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare, mescolando continuamente. Procedere con la cottura aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Nel frattempo lavare e passare al mixer i pomodori vesuviani, versarli in una casseruola con una puntina di zucchero e farli cuocere pochi minuti. Quando la salsa di pomodoro è calda, versarla man mano nel riso filtrandola con il colino cinese che tratterrà sia la buccia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico tagliato molto fine e a fuoco spento completare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per servire, porre sul fondo del piatto la fonduta di grana, sovrapponendovi il risotto a forma di cerchio e decorare con pomodorini tagliati a metà, foglioline di basilico e scagliette di grana.

• Per 4 persone
• 350 g maccheroni
• 50 g pangrattato
• 20 capperi
• 4 pomodori vesuviano grandi e maturi
• 2 spicchi aglio
• 3 cucchiai olio
• 1 pizzico origano
• basilico
• sale

Procedimento

Lavare il basilico, tritarlo con gli spicchi d’aglio sbucciati e i capperi strizzati, mescolarli con il pangrattato e l’origano. In un tegame mettere uno strato di pomodori tagliati a spicchi, poco olio e sopra a questi il trito. Salare ed aggiungere poco olio sulla superficie. Scaldare il forno e cuocere per 30 minuti circa. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata, scolarli e mescolarli bene. Infornate per altri 5 minuti. Volendo, si può spolverare la superficie con pecorino grattugiato.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per4 persone

Per la pasta

• 250 g di farina
• 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 1 pizzico di sale

Per la salsa

• 30 g di burro
• ½ cipolla
• 1 pomodoro vesuviano
• un po’ d’aglio
• 20 g di funghi champignon freschi
• 30 g di finferli
• 20 g di porcini secchi ammollati
• sale
• pepe
• prezzemolo

Procedimento

Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2–3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Per 4 persone

• 400 g di pasta formato farfalle
• 400 g di rape
• una cipolla media
• 150 g pomodori vesuviano
• una carota
• una costola di sedano
• un dado da brodo
• grana grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• basilico

Procedimento

Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure e farle appassire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomodori tagliati grossolanamente e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuocere per una mezz’ora. Nel frattempo cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella sugo di rape già pronta. Cospargere di grana grattugiato e basilico tritato. Mescolare per qualche minuto sul fuoco per farle insaporire ancora, spolverare un po’ di pepe e servire calde!

Per 4 persone

• 700 grammi di gamberi di media dimensione
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cespo di sedano
• 1 limone
• mezzo bicchiere vino bianco
• olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 foglie di menta fresche
• pomodori vesuviano

Procedimento

Lavate i gamberi e lasciateli per 40 minuti immersi in un recipiente d’acqua fredda e salata. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione, salate e aggiungete l’aceto balsamico e il vino bianco. Versate i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. Quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli e aggiungete i pomodori Piccadilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare il tutto per un’ora in frigorifero e, prima di servire, cospargere di prezzemolo e aggiungere le foglie di menta intere.