Archivio di 'Vesuviano'
Ingredienti
- Per 4 persone
- 350 g maccheroni
- 50 g pangrattato
- 20 capperi
- 4 pomodori vesuviano grandi e maturi
- 2 spicchi aglio
- 3 cucchiai olio
- 1 pizzico origano
- basilico
- sale
Procedimento
Lavare il basilico, tritarlo con gli spicchi d’aglio sbucciati e i capperi strizzati, mescolarli con il pangrattato e l’origano. In un tegame mettere uno strato di pomodori tagliati a spicchi, poco olio e sopra a questi il trito. Salare ed aggiungere poco olio sulla superficie. Scaldare il forno e cuocere per 30 minuti circa. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata, scolarli e mescolarli bene. Infornate per altri 5 minuti. Volendo, si può spolverare la superficie con pecorino grattugiato.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per4 persone
Per la pasta
- 250 g di farina
- 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
Per la salsa
- 30 g di burro
- ½ cipolla
- 1 pomodoro vesuviano
- un po’ d’aglio
- 20 g di funghi champignon freschi
- 30 g di finferli
- 20 g di porcini secchi ammollati
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2 – 3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta formato farfalle
- 400 g di rape
- una cipolla media
- 150 g pomodori vesuviano
- una carota
- una costola di sedano
- un dado da brodo
- grana grattugiato
- olio
- burro
- sale
- pepe
- basilico
Procedimento
Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure e farle appassire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomodori tagliati grossolanamente e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuocere per una mezz’ora. Nel frattempo cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella sugo di rape già pronta. Cospargere di grana grattugiato e basilico tritato. Mescolare per qualche minuto sul fuoco per farle insaporire ancora, spolverare un po’ di pepe e servire calde!
Ingredienti
Per 4 persone
- 700 grammi di gamberi di media dimensione
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cespo di sedano
- 1 limone
- mezzo bicchiere vino bianco
- olio d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 foglie di menta fresche
- pomodori vesuviano
Procedimento
Lavate i gamberi e lasciateli per 40 minuti immersi in un recipiente d’acqua fredda e salata. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione, salate e aggiungete l’aceto balsamico e il vino bianco. Versate i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. Quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli e aggiungete i pomodori Piccadilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare il tutto per un’ora in frigorifero e, prima di servire, cospargere di prezzemolo e aggiungere le foglie di menta intere.