Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 melan­zane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomo­dori camone
• 100 g di pistac­chi leg­ger­mente tostati
• sale
• pepe
• peco­rino

Pro­ce­di­mento

Tagliate le melan­zane a ron­delle di circa mezzo cen­ti­me­tro di spes­sore, infa­ri­na­tele e pas­sa­tele nell’uovo sbat­tuto. Scal­date per bene l’olio di oliva in una padella capace e frig­gete le fette di melan­zana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomo­dori camone, lascian­doli in ammollo in acqua bol­lente per un paio di minuti. Tagliate in pic­coli pezzi sia i pomo­dori che i pistac­chi e con­di­teli con sale e pepe. Met­tete una fetta di melan­zana in una teglia, aggiun­gete una fetta molto sot­tile di peco­rino, un cuc­chiaio del com­po­sto di pomo­doro e pistac­chio e rico­prite con un’altra fetta di melan­zana. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr par­mi­giano in cubetti
• aglio
• prez­ze­molo
• paprica
• pomo­dori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sate il riso e lascia­telo raf­fred­dare. In una ter­rina grat­tu­giate 4 carote, tri­tate gros­so­la­na­mente le noci e tagliate a pic­coli cubetti il par­mi­giano. In un’altra ter­rina tri­tate uno spic­chio d’aglio, del prez­ze­molo, un piz­zico di paprica, il sale e amal­ga­mate il com­po­sto con olio di oliva. Per finire mesco­late prima il riso bol­lito con le carote, i pomo­dori tagliati a dadini, le noci e il for­mag­gio e infine aggiun­gete la sal­sina pre­pa­rata con l’olio. Lasciare ripo­sare in frigo per almeno mezz’ora.