Per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomodori camone
• 100 g di pistacchi leggermente tostati
• sale
• pepe
• pecorino

Procedimento

Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto. Scaldate per bene l’olio di oliva in una padella capace e friggete le fette di melanzana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomodori camone, lasciandoli in ammollo in acqua bollente per un paio di minuti. Tagliate in piccoli pezzi sia i pomodori che i pistacchi e conditeli con sale e pepe. Mettete una fetta di melanzana in una teglia, aggiungete una fetta molto sottile di pecorino, un cucchiaio del composto di pomodoro e pistacchio e ricoprite con un’altra fetta di melanzana. Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

• 1 kg pomodori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vaniglia a piacere

Procedimento

Per questa preparazione è sempre meglio utilizzare i pomodori verdi nelle loro migliori condizioni, possibilmente perfettamente sani e che non abbiano mai toccato terra. Lavare i pomodori e sbollentarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buccia. Una volta asciugati, si tagliano a rondelle eliminando accuratamente tutti i semi, si sistemano in una terrina di vetro o di ceramica facendo uno strato di rondelle di pomodori e uno di zucchero, aggiungendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando riposare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il composto in pentola su fuoco moderato, si aggiunge della vaniglia, se lo si desidera, ed eventualmente la buccia dei limoni non trattati tagliata a julienne molto sottili. Far bollire rimestando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cottura ultimata. A composto ancora caldo si potrà mettere la marmellata in vasi di vetro sterilizzati con tappo ermetico e riporli al buio. In generale per questa ricetta vanno bene tutte le tipologie in special modo rosso a grappolo e mini cocktail anche se si sono notate differenze sostanziali utilizzando la varietà Camone raccolto verde.

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr parmigiano in cubetti
• aglio
• prezzemolo
• paprica
• pomodori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.