Cucinare Ricette

Ingredienti

• 8 fette pane casereccio
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• 2 pomodori Dunne

Procedimento

Tagliate le fette di pane casereccio dello spes­sore di circa 1 cm e fatele grigliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croccanti senza essere dure. Ancora ben calde, strofinatele con l’aglio e conditele con fettine molto sottili di pomodoro, con il sale e olio extra vergine di oliva.

Procedimento

La prima operazione per pre­parare la salsa di pomodoro casalinga è quello di procurarsi dei pomodori che siano ben maturi e in quantità adeguata. Utilizzare una grossa pentola, pos­sibilmente un fuoco a legna o, in mancanza di questo, la bombola a gas collegata a un grosso fornello per esterni. Farla dentro casa crea qualche problema visto l’ingombro delle grosse stoviglie. Nella grande pentola verrà aggiunto qualche centimetro d’acqua per evitare che i pomodori si brucino o attacchino al fondo della pentola. Da quando inizia la bollitura, e quindi a schiumare, fare bollire per circa 40 minuti dopodichè mettere il tutto nel passa pomodori e succes­sivamente nelle bottiglie o barattoli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tas­sativamente nuovi. A piacere è pos­sibile aggiungere qualche foglia di basilico accuratamente lavato e asciugato. Conclusa questa operazione, la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, si dovrà pas­sare immediatamente alla sterilizzazione a bagnomaria per 30 minuti partendo con una fiamma bassa, in crescendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inserire nel pentolone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bottiglie per evitare si muovano e si rompano… buon appetito!

Ingredienti

• pomodori Dunne/Donato
• sale

Procedimento

Ecco come pre­parare i pomodori rossi secchi e come conservarli tal quali o farciti secondo le ricette tradizionali. Per queste pre­parazioni vanno pre­feriti i pomodorini di forma allungata tipo Dunne/Donato. Si lavano i pomodori rossi e maturi, si pongono a scolare (o si asciugano) e si tagliano longitudinalmente a metà senza separarli. Privati dei semi e di parte del tes­suto interno, si espongono al sole su graticciate di canne o in cas­sette di legno o cestini (l’eliminazione dell’interno del pomodoro facilita la disidratazione ed evita indesiderati ammuffimenti per ristagno di acqua). I pomodori così disposti vengono spolverati abbondantemente di sale fino per accelerare la disidratazione e favorire la conservazione. Si controllano tutti i giorni e alla sera si ritirano in un locale asciutto e/o ventilato per pre­servarli dall’umidità notturna. Meglio coprirli con una retina per evitare gli insetti. Quando i bordi si arrotolano verso l’interno vanno aperti per evitare lo sviluppo di muffe e, per lo stesso motivo, vanno rivoltati più volte (se neces­sario si aggiunge dell’altro sale). Con queste pre­cauzioni, i pomodori si seccano in tempi brevi (5 – 8 giorni). Nel momento in cui assumono un aspetto cuo­ioso (alla pres­sione la buccia si pre­senta ormai dura), un colore rosso vivo e un profumo intensamente piccante e caratteristico, i pomodori sono pronti (non conviene prolungare ancora l’esposizione al sole perché si rischia di farli imbrunire e di ridurne la resa).

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 anatra da 1,300 kg
• 350 g di pappardelle
• 20 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• cipolla
• carota
• capperi
• sedano
• lauro
• pomodori dunne
• olio di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Pulite l’anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure comprarla in macelleria già pulita. Fiammeggiatela su fiamma viva e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un’ora in acqua salata insaporita con una cipolla, carota e sedano a pezzi piccoli. Quando l’anatra sarà ben cotta, levatela dal brodo di cottura che terrete da parte. In cas­seruola, sciolto il burro in quattro cucchiaini di olio di oliva, fate appas­sire la cipolla tritata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiungete i pomodori dunne tagliati a piccoli cubetti e lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo i capperi a cottura ultimata. Portate a ebollizione il brodo nel quale avevate cotto l’anatra, fatevi cuocere le pappardelle e condite con il sugo. Pre­sentare su un piatto di portata con l’anatra al centro, le pappardelle a corona e la guarnizione di pomodori Dunne a fettine sottili.

Si ringrazia la lettrice Lucia per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

• orecchiette
• pomodorini dunne
• fagiolini
• olio
• sale
• basilico fresco

Procedimento

Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Adagiarli su una teglia da forno, salarne la superficie irrorandola con olio d’oliva e infornare a 200° C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Pulire e lavare i fagiolini, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata. A metà cottura versare le orecchiette. Riportare tutto in padella, versare i pomodori, un filo d’olio e basilico fresco.

Courtesy: “Fior di zucca”

Ingredienti

• pane raffermo
• pomodoro fresco frullato
• olio d’oliva extravergine
• gelatina pomodoro fresco dunne
• aglio

Per la crema di basilico

• 25 g/l colla di pesce
• 100 g basilico
• 100 g ricotta dura
• 30 g noci

Procedimento

Impastare il pane con il pomodoro e l’olio, lasciare riposare per circa un’ora il composto al fresco. Al momento del servizio con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle, al fianco adagiare un piccolo cucchiaio di gelatina, poca crema di basilico e ricoprire con un sottile crostino di pane tostato e sfregato con uno spicchio d’aglio

Ingredienti

• 5 kg pomodori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g polvere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Procedimento

Cuocere in una pentola i pomodori a pezzi e le cipolle affettate, poi pas­sare il tutto al setaccio e rimettere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frattempo pre­parare la melassa sciogliendo, nell’acqua calda, lo zucchero. Aggiungere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zenzero e la noce moscata grattugiata. Continuare la cottura sempre mescolando fino a raggiungere la densità voluta. Spegnere, lasciar raffreddare ed imbottigliare coprendo con un filo d’olio.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

Per 6 persone

• 1,2 kg pescespada
• 300 g pomodoro dunne
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 foglie alloro
• sale fino qb
• 80 ml olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio aglio

Procedimento

Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in cas­seruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extravergine. Mondare a parte i pomodori dunne lavandoli e asciugandoli. Rosolare con il restante olio extra vergine, schiacciare leggermente l’aglio e unirlo allo spezzato di spada aggiustando di sale e infine l’alloro tritato. Far insaporire per alcuni istanti coprendo con coperchio. Sistemare lo spezzato su piatto di portata decorando con pomodoro appas­sito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 coniglio intero tagliato a pezzi
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di pomodoro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare il coniglio già a pezzi sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta assorbente da cucina o uno strofinaccio pulito. Versare due cucchiai di olio in una padella anti­aderente, unire la cipolla affettata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appas­sita aggiungere l’aglio tritato. Versare poi la carne e farla rosolare su tutti i lati girandola spesso per uniformare la cottura. Quanto la carne è dorata, versare il vino bianco e far cuocere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomodoro dopo averlo spellato e privato dei semi, sminuzzando la polpa. Aggiungere infine le olive (evitare quelle aromatizzate per non coprire il sapore della carne). Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cottura risulterà asciutto, aggiungere un po’ d’acqua. Accompagnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

• melanzane
• pomodori dunne
• pinoli
• olive
• capperi
• sedano
• cipolle
• salsiccia

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a quadretti. Friggete le melanzane in olio ben caldo, poi sgocciolatele, adagiatele su panno assorbente e salatele. Affettate le cipolle e fatele appas­sire in nuovo olio di oliva, poi unite la salsiccia sbriciolata, i pomodori dunne a pezzi, le olive snocciolate e divise a metà e il sedano a pezzetti. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melanzane, i pinoli e i capperi ben lavati e dis­salati. Servire la caponata tiepida.