Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr par­mi­giano in cubetti
• aglio
• prez­ze­molo
• paprica
• pomo­dori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sate il riso e lascia­telo raf­fred­dare. In una ter­rina grat­tu­giate 4 carote, tri­tate gros­so­la­na­mente le noci e tagliate a pic­coli cubetti il par­mi­giano. In un’altra ter­rina tri­tate uno spic­chio d’aglio, del prez­ze­molo, un piz­zico di paprica, il sale e amal­ga­mate il com­po­sto con olio di oliva. Per finire mesco­late prima il riso bol­lito con le carote, i pomo­dori tagliati a dadini, le noci e il for­mag­gio e infine aggiun­gete la sal­sina pre­pa­rata con l’olio. Lasciare ripo­sare in frigo per almeno mezz’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone:

• 400 g di bucatini
• un pepe­rone rosso
• 150 g pomo­doro dunne
• 100 g di tonno sott’olio
• 3 filetti di acciughe
• 1 cuc­chiaino di capperi,
• 100 g di olive nere snocciolate
• aglio
• olio
• sale

Pro­ce­di­mento

Scot­tare il pepe­rone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a lista­relle sot­tili (in alter­na­tiva usare pepe­roni sur­ge­lati o sott’olio sco­lan­doli per bene), poi insa­po­rirlo per qual­che minuto nell’olio in una padella anti­a­de­rente con uno spic­chio d’aglio e aggiun­gere i pomo­dori già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati e pri­vati dei semi. Aggiun­gere le olive smi­nuz­zan­dole. Intanto a parte pas­sare al mixer il tonno, le acciu­ghe e i cap­peri e ver­sare il com­po­sto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coper­chio e cuo­cere a fiamma medio-alta. Nel frat­tempo cuo­cere i buca­tini in abbon­dante acqua salata, sco­larli al dente e ver­sarli nella salsa facen­doli sal­tare per qual­che secondo e ser­vire caldi.

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 2 pomo­dori da insa­lata (es. cuore di bue, mini cock­tail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciu­ghe fresche
• 1 falda di pepe­rone rosso
• 1 pic­colo cipollotto
• una man­ciata di prezzemolo
• 2 spic­chi d’aglio
• una man­ciata di cap­peri sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pan­carrè integrali
• 1 cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva
• sale e pepe qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate i pomo­dori a metà, svuo­ta­teli dei semi e dell’acqua di vege­ta­zione e lascia­teli sco­lare su carta assor­bente da cucina. Dili­scate le due acciu­ghe fre­sche, sepa­rate i filetti e lava­teli bene. Mon­date la falda di pepe­rone e il cipol­lotto. Pelate gli spic­chi d’aglio e lavate e asciu­gate bene il prez­ze­molo e i cap­peri. Bagnate, dopo averla pri­vata della cro­sta, la mol­lica di pane con l’aceto bianco leg­gero. Scal­date una padel­lina anti­a­de­rente e cuo­cete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lascia­teli intie­pi­dire. Tri­tate fine­mente il prez­ze­molo con l’aglio, il pepe­rone, il cipol­lotto, l’acciuga e i cap­peri. Ver­sate in una cio­tola e, lavo­rando con un cuc­chiaio di legno, uni­tevi la mol­lica striz­zata. Rego­late di sale, aro­ma­tiz­zate con una maci­nata di pepe e diluite con l’olio. Riem­pite con que­sta salsa i pomo­dori, che lasce­rete ripo­sare e insa­po­rire per almeno un’ora prima di servirli.

Cour­tesy: “D la Repub­blica delle Donne”, n. 518/06