Cucinare Ricette

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 500 g di cuore di vitello tagliato a fet­tine sottili
• 200 g di pomo­dori rosso a grappolo
• 1 cuc­chiaio di aceto
• 2 cuc­chiai di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 20 g di burro
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento
Tri­tare insieme i cap­peri e i filetti di acciuga e met­terli da parte. Scal­dare l’olio in una capiente padella anti­a­de­rente e get­tarvi le fet­tine di cuore cuo­cen­dole a fiamma viva fin­ché pas­sano dal colore rosso a quello mar­ron­cino. Sgoc­cio­larle con una schiu­ma­rola e met­terle su un piatto da por­tata da tenere in caldo (magari su una pen­tola d’acqua in ebol­li­zione). Nella padella appena usata met­tere il trito di acciu­ghe e cap­peri, aceto, sale e burro e mesco­lare fin­ché il burro non si è fuso del tutto. Aggiun­gere i pomo­dori dopo averli lavati, tagliati e schiac­ciati leg­ger­mente con una for­chetta. Pro­se­guire con la cot­tura e, appena ulti­mata, ver­sare la salsa otte­nuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!

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