28 gennaio 2010

Gaspacho o gazpacho

Author: admin

Ingredienti

Per 4 persone

  • pomodori maturi 1,5kg
  • cipolla di Tropea 150gr
  • cetrioli 500gr
  • aglio 1/2 spicchio
  • finocchio selvatico 12 ciuffi
  • peperoni verdi o gialli 300gr
  • mollica di pane raffermo 150gr
  • acqua molto fredda 1lt
  • sale 30gr
  • peperoncino 3gr
  • aceto rosso 0,5dl
  • olio extravergine di oliva 0,5dl

Procedimento

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, frullarli con un minipimer e pas­sarli a setaccio in modo da eliminare semi e bucce.

Aggiungere al pomodoro la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, il peperoncino, l’aceto, l’olio extra vergine, il finocchio selvatico tritato e la mollica di pane setacciata. Mettere in frigorifero a lasciar insaporire.

Tagliare peperoni e cetrioli a listarelle dello spes­sore di 0,3 cm e della lunghezza di 4,5 cm. Servire in fondina il pomodoro con le listarelle di peperone e cetriolo condite appena prima del servizio e disposte a guarnizione con ciuffi di finocchietto selvatico.

Su gentile conces­sione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste

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