Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori maturi 1,5kg
- cipolla di Tropea 150gr
- cetrioli 500gr
- aglio 1/2 spicchio
- finocchio selvatico 12 ciuffi
- peperoni verdi o gialli 300gr
- mollica di pane raffermo 150gr
- acqua molto fredda 1lt
- sale 30gr
- peperoncino 3gr
- aceto rosso 0,5dl
- olio extravergine di oliva 0,5dl
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, frullarli con un minipimer e passarli a setaccio in modo da eliminare semi e bucce.
Aggiungere al pomodoro la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, il peperoncino, l’aceto, l’olio extra vergine, il finocchio selvatico tritato e la mollica di pane setacciata. Mettere in frigorifero a lasciar insaporire.
Tagliare peperoni e cetrioli a listarelle dello spessore di 0,3 cm e della lunghezza di 4,5 cm. Servire in fondina il pomodoro con le listarelle di peperone e cetriolo condite appena prima del servizio e disposte a guarnizione con ciuffi di finocchietto selvatico.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Tags: aceto rosso, Antipasti, cetrioli, cipolla, finocchio, peperoncino, peperoni