Ingredienti per 12 persone
- patate lessate e senza buccia 2 kg
- farina 00 500 gr
- uova 4
- sale 30 gr
Per il ragù
- punta di petto di vitello 1,2 kg a fette
- pomodori 1,8 kg
- cipolla 1
- aglio 3 spicchi
- vino bianco secco 200 ml
- maggiorana 3 – 4 rametti
- noce moscata qb
- brodo vegetale (leggero) 1,5 lt
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine di oliva 2,5 dl
Procedimento
Procedimento per gli gnocchi
Distribuire sul tavolo un po’ di farina. Schiacciare le patate, lasciar raffreddare ed unire rapidamente le uova e il sale. Amalgamare velocemente l’impasto.
Formare dei bastoncini del diametro di 1 cm circa Tagliare ciascun bastoncino in pezzetti della lunghezza di 1,5 – 2 cm. Infarinare gli gnocchi e passarli al setaccio prima della cottura.
Cuocere in acqua bollente salata finché vengono a galla.
Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola.
Per il ragù
Tagliare le puntine di vitello a piccoli pezzi e sgrassarle leggermente.
Saltare il tutto in una padella antiaderente a fuoco vivo, salando e pepando leggermente.
Mettere da parte la carne e deglassare la padella con del brodo.
Pelare i pomodori, tagliarli in quattro, togliere le anime e conservarle.
Tagliare la polpa a filetti o a pezzi e frullare le anime eliminando i semi con un cornetto cinese.
Tritare la cipolla e soffriggerla con l’aglio schiacciato (che poi toglieremo) in poco olio.
Unire la carne, sfumare con il vino, lasciar evaporare e aggiungere il brodo deglassato della padella.
Versare la parte frullata dei pomodori e stufare fin quando la carne è ben cotta, bagnando con del brodo quando necessario. A metà cottura aggiungere la polpa di pomodoro e a fine cottura la maggiorana tritata e la noce moscata.
Cuocere gli gnocchi e saltarli con la salsa non troppo densa, finendo la cottura in padella.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
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