Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 4 persone

• pane raf­fermo 200 gr
• par­mi­giano 50 gr grattugiati
• farina bianca 30 gr
• uovo 1
• latte 3 bicchieri
• olio extra­ver­gine di oliva 4 cucchiai
• prez­ze­molo 1 ciuffo tritato
• sale qb
• pepe nero qb
• noce moscata qb

Per il sugo

• pomo­dori pelati in barat­tolo 400 gr
• cipolla 80 gr
• carote 50 gr
• pan­cetta affu­mi­cata 70 gr
• burro 30 gr
• sedano 30 gr di costa
• prez­ze­molo 1 ciuffo tritato
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Fate riscal­dare il latte. Spez­zet­tate il pane e met­te­telo in una cio­tola, bagna­telo con il latte tie­pido, mesco­la­telo bene in modo che s’inzuppi e lasciate ripo­sare per mezz’ora, quindi striz­za­telo in modo da eli­mi­nare più liquido possibile.

Met­tete il pane in una ter­rina con il prez­ze­molo tri­tato, il Par­mi­giano grat­tu­giato, le uova e la farina. Insa­po­rite con sale, pepe e noce moscata quindi mesco­late fino a otte­nere un com­po­sto omogeneo.

Infa­ri­nate il piano di lavoro, pren­dete man mano un po’ di com­po­sto e, facen­dolo roto­lare sul piano, for­mate delle palline.

Lavate e tri­tate la cipolla, la carota e il sedano e met­tete le ver­dure in una cas­se­ruola con il burro. Fate cuo­cere per 5 minuti.

Intanto tagliate a pic­coli pezzi la pan­cetta e uni­tela alle ver­dure. Aggiun­gete i pelati, 1⁄2 bic­chiere di acqua calda e lasciate sob­bol­lire per circa 30 minuti.

A cot­tura ulti­mata, unite il prez­ze­molo tri­tato e pas­sate il sugo al passaverdure.

Riem­pite una pen­tola di acqua e por­tate a ebol­li­zione. Quando l’acqua comin­cerà a bol­lire, aggiun­gete 1 cuc­chiaio di sale grosso, 4 cuc­chiai di olio e gli gnoc­chi. Fate cuo­cere ancora per due minuti dopo che saranno venuti a galla.

Sco­late gli gnoc­chi con un mestolo forato, con­di­teli con il sugo e ser­vi­teli caldi.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

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