Cucinare Ricette

Ingre­dienti
Per 4 persone

• 2 guance di vitello Fas­sone (razza bovina pre­giata del Piemonte)
• 1,5 l di vino rosso, 300 g di dado­lata di ver­dure (sedano, carota, cipolla)
• 1 dl di olio extra­ver­gine d’oliva
• sale e pepe

Per la guarnizione

• 300 g di radici amare tagliate a listarelle
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail tagliati a pic­coli cubetti
• 150 g di cuori di spi­naci lavati e asciugati

Pro­ce­di­mento

In una cas­se­ruola, roso­lare con l’olio la carne dopo averla sgras­sata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dado­lata di ver­dure facendo pren­dere colore, quindi bagnare con il vino scal­dato in pre­ce­denza e por­tare a cot­tura facendo sob­bol­lire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infil­zan­dola con uno stecco. Estrarre la guan­cia dal fondo di cot­tura, pas­sare il liquido al setac­cio fine e tirare la salsa alla giu­sta den­sità (facendo bol­lire se troppo liquida o aggiun­gendo acqua o brodo vege­tale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti rego­lari e infil­zarli in spiedi di legno. Al momento di ser­vire, scal­dare la salsa in una cas­se­ruola larga e immer­gere gli spiedi di carne. A parte, in una cas­se­ruola, bra­sare con poca acqua le lista­relle di radici amare (fare atten­zione a non colo­rire). In un piatto ret­tan­go­lare disporre le radici, lo spiedo di carne, con­dire con la salsa, cospar­gere la dado­lata (molto fine) di pomo­dori e infine met­tere alcune foglio­line di spi­na­cio crudo.

Tags: carne, carote, dieta mediterranea, ricette mini cocktail, ricette secondi, secondi, vitello

1. andre dice:
   agosto 30th, 2009 at 11:15

   Bella ma spero di riu­scire a farla..vi farò sapere.