Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 10 persone

Per la massa di patate:

• patate bol­lite e pas­sate 1 kg
• farina 00 300 gr
• tuorlo 3
• uova intere 1
• sale 20 gr

Per il ripieno:

• gam­beri 500 gr di code
• ricotta fre­sca 250 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• vino bianco 60 gr
• prez­ze­molo tri­tato 10 gr
• aglio 2 spicchi
• sale qb
• pepe qb

Per il guazzetto:
• von­gole veraci 500 gr
• cozze 500 gr
• pomo­dori ramati 300 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• aglio 2 spicchi

Pro­ce­di­mento

	Pulire le codine di gam­beri e tagliarle a cubetti. Roso­lare in padella con l’olio e aglio, salare, pepare e bagnare con il vino bianco.
	Aggiun­gere la ricotta e il prez­ze­molo. Met­tere tutto in un sac-a-poche.
	Pre­pa­rare la massa di pasta di patate. Aggiun­giamo le uova…
	…la farina…
	Impa­stare. Sten­dere la massa con il mattarello.
	Con il cop­pa­pa­sta rica­vare dei dischi.
	Inu­mi­dire con dell’acqua i dischi. Disporre al cen­tro il ripieno e chiu­dere bene rica­vando le mezzelune.
	Con una for­chetta, pre­mere sui bordi.
	Sal­dare l’olio con l’aglio, aggiun­gere il pomo­doro pri­vato della pelle e tagliato a cubetti e i frutti di mare.
	Cuci­nare le mez­ze­lune in abbon­dante acqua salata. Disporre le mez­ze­lune al cen­tro del piatto, pepare con la salsa e guar­nire con i frutti di mare, qual­che ciuffo di prez­ze­molo e un filo d’olio.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Tags: cozze, frutti di mare, gamberi, mezzelune, pasta ripiena, ricette pesce, scampi, veraci, vongole