Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 400 g di pane bianco
• 700 g di latte
• sale
• pomo­dori
• basi­lico fresco
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Tostare il pane tagliato a fette sot­tili, fino a quando sarà ben colo­rito. Fare bol­lire il latte e met­tere in infu­sione il pane, pas­sare al setac­cio fine otte­nendo una crema semi­densa. Spel­lare i pomo­dori immer­gen­doli per pochi secondi in acqua bol­lente, raf­fred­darli, divi­derli a metà e, dopo aver eli­mi­nato i semi e l’acqua di vege­ta­zione, sten­derli su una placca, con­dire con il resto degli ingre­dienti e fare asciu­gare in forno a 120° C (con­fit). Al ter­mine di que­sta ope­ra­zione tri­tare tutto molto fine e fare nuo­va­mente asciu­gare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in pol­vere. Met­tere la moz­za­rella in un con­te­ni­tore per il Paco-Jet, con­ge­lare e “pacos­sare” (tri­tare fino a ren­dere mousse). Al momento del ser­vi­zio, met­tere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cuc­chiaio di pol­vere di pomo­doro, la pol­vere di moz­za­rella, poco basi­lico tagliato a julienne e un filo d’olio.

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