Risotto al pomodoro vesuviano e basilico di Pra con crema di parmigiano reggiano
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli o Violone
- 300 g di pomodoro vesuviano
- ½ carota
- ½ costa di sedano bianco
- 2 porri
- 30 g di basilico
- vino da cucina
- 150 g di grana stagionato
- 150 g di latte
- brodo vegetale qb (ottenuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
- olio qb
- sale qb
- 1 puntina di zucchero
- 1 cucchiaio d’olio per soffriggere e completare il risotto
Per decorare
- pomodorini vesuviani
- foglioline di basilico
- scagliette di grana
Per la fonduta di grana
- sciogliere il grana grattugiato nel latte ed elaborare la fonduta
Procedimento
Tagliare a julienne i porri, e a pezzettini sia la carota sia il sedano; mettere le verdure a rosolare in poco olio per alcuni minuti, poi versare il riso Carnaroli e lasciare permeare i chicchi del sapore delle verdure rosolate. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare, mescolando continuamente. Procedere con la cottura aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Nel frattempo lavare e passare al mixer i pomodori vesuviani, versarli in una casseruola con una puntina di zucchero e farli cuocere pochi minuti. Quando la salsa di pomodoro è calda, versarla man mano nel riso filtrandola con il colino cinese che tratterrà sia la buccia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico tagliato molto fine e a fuoco spento completare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per servire, porre sul fondo del piatto la fonduta di grana, sovrapponendovi il risotto a forma di cerchio e decorare con pomodorini tagliati a metà, foglioline di basilico e scagliette di grana.
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