Ingredienti
Per 6 persone
- 1,2 kg pescespada
- 300 g pomodoro dunne
- 2 limoni
- 2 arance
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 foglie alloro
- sale fino qb
- 80 ml olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
Procedimento
Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in casseruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extravergine. Mondare a parte i pomodori dunne lavandoli e asciugandoli. Rosolare con il restante olio extra vergine, schiacciare leggermente l’aglio e unirlo allo spezzato di spada aggiustando di sale e infine l’alloro tritato. Far insaporire per alcuni istanti coprendo con coperchio. Sistemare lo spezzato su piatto di portata decorando con pomodoro appassito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.
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