Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori 4
- gamberetti 200 gr
- maionese 6 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva qb
- ketchup 1 cucchiaio
- vino bianco 1/2 bicchiere
Procedimento
Schiaccia lo spicchio d’aglio, fallo soffriggere nell’olio. Togli lo spicchio, metti i gamberi sgusciati e privati del budellino. Falli saltare per un paio di minuti. Introduci il vino. Fai asciugare.
Quando saranno asciutti toglili dal fuoco e falli raffreddare. Mischiali con la maionese e il ketchup.
Taglia la parte superiore dei pomodori. Svuotali facendo in modo di non rompere le pareti. Riempili con i gamberi e maionese.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- branzino 500 gr
- porri 2
- carota mezza
- cipolla mezza
- pomodoro 1
- prezzemolo 3 rametti
- alloro 1 foglia
- timo 1 rametto
- erba cipollina qualche stelo
- aglio 1 spicchio
- vino bianco secco mezzo bicchiere
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Lavate il branzino, tagliategli la testa e con l’aiuto di una forbice, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre del pesce e estraete le viscere. Praticate quindi una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale. Ricaverete in questo modo due filetti. (Il vostro pescivendolo di fiducia ve lo potrà fornire già pronto per la cottura). Togliete ai filetti la pelle e tagliateli in tranci.
Lavate e pulite i porri. Prendete le foglie commestibili più esterne e sbollentatele per alcuni secondi in acqua leggermente salata.
Avvolgete con le foglie di porro i tranci di branzino e legate gli involtini ottenuti con gli steli d’erba cipollina.
In una padella unta d’olio mettete a cuocere gli involtini.
Nel frattempo tagliate nel senso della lunghezza il porro rimasto, passatelo nella farina, friggetelo e, una volta estratto dalla padella, lasciatelo asciugare su carta da cucina.
Prendete il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini.
Ungete con un filo d’olio una padella antiaderente, aggiungete l’aglio e i dadini di pomodoro e cucinate a fuoco vivace per due minuti.
Al momento di servire sistemate gli involtini su un piatto e irrorateli con due cucchiai di salsa. Decorate con il pomodoro a dadini e il porro fritto.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- totani 1,3 kg
- peperoni rossi 2
- cipolla 1
- pomodori 3
- olive nere 100 gr
- peperoncino piccante 1
- prezzemolo qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
Pulite e lavate i totani, nel mentre fate soffriggere a fuoco basso in un tegame la cipolla e il peperone tagliato a fettine sottili. Aggiungete quindi i totani, i pomodori, il peperoncino e il sale e fate cuocere per altri venti minuti circa.
Prima di servire in tavola aggiungete il prezzemolo tritato e le olive nere.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani.
Blog: FoodOgrafia
Ingredienti
Per 4 persone
- rosmarino 10 rametti lunghi
- gamberi 50 code
- pomodorini ciliegia 30
- speck di Sauris 25 fette sottili
- aglio 3 spicchi in camicia
- vino bianco secco 100 gr
- polenta qb
Procedimento
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1. Pulire i rametti di rosmarino, sgusciare le codine di gamberi e tagliare a metà i pomodorini.
Preparare la polenta morbida. |
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2. Avvolgere le codine di gamberi con le fette di speck tagliate a metà. |
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3. Formare gli spiedini. |
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4. Cucinare in padella gli spiedini con l’aglio bagnandoli con il vino bianco. Disporre la polentina morbida al centro del piatto, adagiarvi sopra Io spiedino. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 10 persone
- piovra 1,5 kg
- patate 600 gr
- pomodori ramati 500 gr
- cipolla 100 gr
- carote 100 gr
- sedano 100 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- basilico fresco 30 gr
- aceto balsamico 30 gr
- olive taggiasche 20 gr
- timo 5 gr
- aglio 3 spicchi
- limone succo di 1
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- ribes rosso qualche rametto
Procedimento
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1. Pulire la piovra e cucinarla nel court bouillon sino a quando risulterà tenera. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea. |
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2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in abbondante acqua salata. Snocciolare le olive e tagliare a striscioline. Lavare e asciugare il basilico e frullarlo con l’olio d’oliva. |
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3. Pulire la piovra togliendo occhi e becco. |
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4. Tagliare la piovra sottilmente, aggiungere il pomodoro concassea, le olive, le patate, condirla con sale, pepe, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva e succo di limone. |
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5. Disporre l’insalata di piovra dentro un coppapasta, guarnire con foglie di basilico e un filo d’olio di basilico.
Si può servire con una insalatina mista e con una vinaigrette di ribes: frullate lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- scampi 12 code
- cipollotti 4
- pomodori ciliegia sodi 8
- rucola 1 mazzetto
- olio extravergine di oliva 40 gr
- limone (succo) 1/2
- aceto bianco 1/2 cucchiaino
- pepe qb
- olive nere qb
Procedimento
Tagliate a spicchi e pelate i pomodori che precedentemente avete tuffato per qualche istante in acqua salata bollente. Preparate una citronette con l’olio e il limone. Emulsionatela bene. Pulite i cipollotti, cuoceteli a vapore, fateli intiepidire e poi tagliateli a spicchi. Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore. Disponete in un piatto fondo pomodori e cipollotti a spicchi, un po’ di rucola selvatica e gli scampi. Aggiungete un po’ di citronette e qualche oliva.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 2 persone
- 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
- 2 acciughe fresche
- 1 falda di peperone rosso
- 1 piccolo cipollotto
- una manciata di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- una manciata di capperi sotto aceto
- aceto bianco leggero
- 2 fette di pane o pancarrè integrali
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
Procedimento
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.
Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06
Ingredienti
- moscardini (o totani)
- limone
- alloro
- pomodori cuore di bue
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pentola bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immergere i moscardini e lasciare bollire per circa 20 minuti. Appena cotti scolare e lasciare raffreddare o asciugare con canovaccio. Infine sistemare su un piatto di portata i moscardini coprendoli di cubetti di pomodori cuore di bue, condirli con salsa di succo di limone e olio extra vergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. È preferibile, prima di servire, lasciare insaporire per qualche ora il composto in frigorifero. Nella variante si possono utilizzare i moscardini/totani grigliati
Ingredienti
- Uno o più polpi di circa 800 grammi
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pomodori cuore di bue
Procedimento
Fate bollire dell’acqua salata insieme a mezzo bicchiere di vino bianco in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l’acqua bolle, gettate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l’acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo tiepido e affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo e il pomodoro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola
Ingredienti
Per 30 pezzi
- 500 ml di succo di pomodoro
- 16 g di colla di pesce in fogli
- 160 g di tonno sott’olio
- 125 g di phhiladelphia
- 1 filetto di acciuga
- 35 capperi (compresa la decorazione)
Procedimento
Mettere in acqua fredda la colla di pesce per farla ammorbidire. Scaldare il succo di pomodoro sul fuoco aggiungendo un pizzico di sale. Dopo 10 minuti, strizzare la colla di pesce, aggiungere il succo e spegnere il fuoco, il tutto mescolando. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Foderare con della pellicola una placca dai bordi bassi (cm 30x20 circa). Versare il succo sulla placca e mettere in frigorifero. In un robot da cucina tritare il tonno con l’acciuga e i capperi, travasare il tutto in una scodella e amalgamarlo al formaggio. Lasciar riposare in frigorifero. Quando il succo si sarà solidificato (dopo circa un’ora) con un tagliabiscotti rotondo (del diametro di circa 2,5 cm) tagliare tanti dischetti su cui, con l’aiuto di un sac à poche, poserete un ricciolo di mousse di tonno. Decorare il tutto con un cappero.
Courtesy: “Ovosodo”