Ingredienti
Per 12 persone
- ricotta 180
- albumi 270
- panna fresca 450
- parmigiano gratuggiato 45
- pomodori maturi 500
- basilico fresco 4 – 5 foglie
- olio extravergine di oliva per ungere gli stampini qb
- olio extravergine di oliva per la salsa 1 dl
- sale 15 gr
- pepe bianco qb
Procedimento
In una bastardella, unire ricotta, panna, albumi, parmigiano ed amalgamare con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare, pepare.
Ungere degli stampini monodose in alluminio e versarvi il composto. Cuocere in forno a 140° C a bagnomaria per 40 – 45 minuti Gli sformatini devono gonfiarsi ed assumere una leggera colorazione nocciola in superficie.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 10 persone
- piovra 1,5 kg
- patate 600 gr
- pomodori ramati 500 gr
- cipolla 100 gr
- carote 100 gr
- sedano 100 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- basilico fresco 30 gr
- aceto balsamico 30 gr
- olive taggiasche 20 gr
- timo 5 gr
- aglio 3 spicchi
- limone succo di 1
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- ribes rosso qualche rametto
Procedimento
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1. Pulire la piovra e cucinarla nel court bouillon sino a quando risulterà tenera. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea. |
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2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in abbondante acqua salata. Snocciolare le olive e tagliare a striscioline. Lavare e asciugare il basilico e frullarlo con l’olio d’oliva. |
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3. Pulire la piovra togliendo occhi e becco. |
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4. Tagliare la piovra sottilmente, aggiungere il pomodoro concassea, le olive, le patate, condirla con sale, pepe, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva e succo di limone. |
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5. Disporre l’insalata di piovra dentro un coppapasta, guarnire con foglie di basilico e un filo d’olio di basilico.
Si può servire con una insalatina mista e con una vinaigrette di ribes: frullate lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
- 800 g pomodoro perino oblungo
- olio extravergine d’oliva qb
- 1 spicchio aglio pulito
- 2 foglie basilico
- 400 g riso Carnaroli
- 220 g zucca a dadini,
- 70 g bianchetti
- 80 ml vino bianco secco
- 30 g cipolla bianca tritata
- olio extra vergine d’oliva qb
- brodo vegetale qb
- sale fino qb
- 50 g burro
- prezzemolo tritato qb
Procedimento
Rosolare in una casseruola l’aglio schiacciato nell’olio extravergine d’oliva, tagliarlo e versare i pomodori privati di semi e buccia. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo anche il basilico e sale. Terminata la cottura (circa 12 minuti) frullare il tutto e tenere in caldo. Avviare il risotto facendo dapprima rosolare nell’olio extravergine i cubetti di zucca, quindi toglierli e nello stesso olio saltare i bianchetti a fuoco vivo per alcuni istanti. Toglierli e metterli da parte. Nell’olio rimasto mettere la cipolla tritata e farla rosolare fino ad imbiondirla, versarvi il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare. Cuocere bagnando con il brodo man mano e, gli ultimi 5 minuti, aggiungere i dadini di zucca e i bianchetti rosolati precedentemente. Terminare la cottura salando e mantecando con il burro. Servire su un piatto di portata dove sul fondo è stata versata la salsa al pomodoro formando uno specchio. Decorare con zucca e bianchetti cotti e prezzemolo tritato.
Ingredienti
- olio extravergine di oliva
- tonno
- pomodoro perino oblunco
- prezzemolo
- pasta di acciuga
- capperi
- olive
- basilico
- pepe nero e sale
Procedimento
Preparare a freddo un tegame con l’olio di oliva, il tonno, i capperi, la pasta di acciughe, le olive, il basilico, il prezzemolo tritato e i pomodori tagliati a fettine sottili. Far macerare almeno una mezz’ora il composto. Cuocere la pasta e versarla nel tegame con il composto preparato in precedenza facendo saltare per 5 minuti.
Ingredienti
- pomodori oblungo perino
- sale
- pepe
- sedano
- olive nere
- acciughe
- aglio
- prezzemolo
- olio
- basilico
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. In una terrina mettere la polpa del pomodoro scolata, il sedano a piccoli pezzetti, le olive e le acciughe, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e foglie di basilico. Mescolate il tutto, riempite con il composto i pomodori e servite.
Ingredienti
- Fette di pane casereccio
- pomodori mini cocktail
- capperi
- peperoncino piccante fresco
- basilico
- cipolla
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Far abbrustolire delle fette di pane casereccio nel forno. Preparare un composto con i pomodori tagliati a cubetti, il sale, capperi, peperoncino fresco a fettine sottili, il basilico e una cipolla piccola. Una volta che i crostini saranno abbrustoliti strofinarli immediatamente da una parte con dell’aglio sbucciato e coprirli con il composto irrorando con olio extra vergine di oliva.
Si ringrazia la lettrice Angela per averci inviato questa ricetta.
Ingredienti
Per 2 persone
- 1 mozzarella fresca
- 2 pomodori cuore di bue semi maturi
- 2 filetti di acciughe
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero macinato
- basilico
Procedimento
Ricetta fresca e veloce da consumarsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cucinare! Tagliare la mozzarella a fette uniformi, così come i pomodori cuore di bue dopo averli lavati e asciugati. Disporre le fette su un piatto alternando la mozzarella al pomodoro e inserire fra loro un pezzetto di acciuga. Condire con un filo d’olio, sale, pepe e guarnire con qualche fogliolina di basilico.
Ingredienti
- 400 g di pane bianco
- 700 g di latte
- sale
- pomodori
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Tostare il pane tagliato a fette sottili, fino a quando sarà ben colorito. Fare bollire il latte e mettere in infusione il pane, passare al setaccio fine ottenendo una crema semidensa. Spellare i pomodori immergendoli per pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli, dividerli a metà e, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, stenderli su una placca, condire con il resto degli ingredienti e fare asciugare in forno a 120° C (confit). Al termine di questa operazione tritare tutto molto fine e fare nuovamente asciugare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in polvere. Mettere la mozzarella in un contenitore per il Paco-Jet, congelare e “pacossare” (tritare fino a rendere mousse). Al momento del servizio, mettere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cucchiaio di polvere di pomodoro, la polvere di mozzarella, poco basilico tagliato a julienne e un filo d’olio.
Ingredienti
- 500 g pomodori freschi
- cipolla
- aglio
- basilico
- olio extravergine olive
- olive Taggiasche liguri snocciolate
- capperi
Procedimento
Far scaldare in un tegame l’olio extravergine di oliva aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, le olive Taggiasche nere liguri snocciolate e i capperi. Attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti regolare di sale e incorporare a piacimento foglie di basilico fresco.
Ingredienti
- 500 g pomodori freschi
- cipolla
- aglio
- basilico
- olio extra vergine oliva
Procedimento
La ricetta del sugo di pomodoro è la più classica delle ricette tradizionali e mediterranee. Far scaldare in un tegame l’olio extra vergine di oliva, aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti, regolare di sale e aggiungere a piacimento foglie di basilico fresco.